Studie chuťových profilů

Když jsem byl dítě, mým úkolem v kuchyni bylo ochucovat a zjemňovat maso, které se přidávalo do našich rodinných smažených pokrmů, dušeného masa a kari. Kousky kuřecího, vepřového a hovězího masa jsem posypával solí, bílým pepřem a cukrem. Ano, čtete správně, maso jsme vždy ochucovali jen trochou cukru. Moje babička mi vysvětlila, že cukr nezpůsobí sladkou chuť masa, ale spíše vytvoří rovnováhu a zvýrazní účinek soli.

Pochopení toho, jak kombinovat a vyvažovat chutě, je neuvěřitelně důležitý koncept vaření, který je obzvláště patrný v asijské kuchyni.

Myslím, že právě proto si téměř každý oblíbil čínskou, thajskou, vietnamskou nebo japonskou kuchyni (rozhodně jsou to nejoblíbenější jídla v našem archivu jídelních plánů). Každé jídlo má tak dynamickou chuť. Thajské kari má sladkost z kokosového mléka a cukru, pikantnost z rybí omáčky, pikantní a zemité tóny z bylinek v kari pastě a kyselost ze závěru limetkové šťávy. Všechny tyto různé chutě se spojují, aby dosáhly lahodné rovnováhy na našich chuťových pohárcích.

Naštěstí nemusíte chodit do kulinářské školy, abyste se to naučili. Přinášíme vám grafickou studii chuťových profilů jako třetí díl našeho seriálu „Jak maximalizovat chuť“.

Nejprve si zopakujeme základní chutě. Až do roku 2002 uznávali vědci 4 „oficiální“ chutě: 1) slanou, 2) sladkou, 3) kyselou a 4) hořkou. V roce 2002 však byla pátou chutí korunována chuť umami. Umami znamená v japonštině jednoduše lahodná a je těžké popsat, jak chutná chuť umami. Pro zjednodušení ji v této lekci házíme do jednoho pytle se slanou, protože sdílejí mnoho stejných chuťových atributů.

Pokud vás to pohoršuje, asi byste měli navštěvovat kulinářskou školu, protože vaše chuťové buňky jsou mnohem vytříbenější než ty naše. Pro účely této lekce o chutích jsme jako pátou chuť zařadili také koření, protože máme rádi trochu tepla.

Na konci této lekce vaření pochopíte, jak vyvážit a zvýraznit chutě, a také budete mít spoustu nových nápadů, jak přidat některou z těchto pěti chutí do svých jídel. Jdeme na to!

Chuťová hvězda

Protože se mnozí z nás učí graficky, vytvořili jsme chuťovou hvězdu, abychom vám ukázali, jak se těchto pět chutí vzájemně vyvažuje nebo zvýrazňuje.

.