Smažené fazole (lepší než kupované v obchodě)

Jak si připravit lahodné domácí smažené fazole od nuly. Ukážeme vám, jak připravit smažené fazole pomocí sušených fazolí pinto nebo černých fazolí i jak připravit smažené fazole z konzervovaných fazolí. Přejděte na recept na smažené fazole nebo se podívejte na naše rychlé video s receptem, které vám ukáže, jak je připravujeme.

Sledujte, jak připravujeme recept

Příprava smažených fazolí doma

Smažené fazole neboli „frijoles refritos“ miluji a tato domácí verze chutná stejně dobře, ne-li lépe, než ta, kterou dostanete z plechovky nebo když si zajdete do restaurace.

Pro nejkrémovější a nejchutnější smažené fazole začněte se sušenými fazolemi. V tomto receptu můžete použít fazole pinto nebo černé fazole.

Fazole v konzervě fungují a my jsme je v naší kuchyni mnohokrát použili, když jsme neměli čas začít od sušených (níže jsme se podělili o to, jak). Pokud však máte čas, vyzkoušejte celý recept a začněte od sušených fazolí. Nebudete litovat!“

Jak připravit smažené fazole

Smažené fazole doma dělám ráda, tady je důvod:

• Smažené fazole se připravují snadno. Potřebujete jen trochu času navíc na uvaření sušených fazolí, ale většinu času vaření máte volné ruce.
• Smažené fazole jsou ideální přílohou na přípravu. Ve skutečnosti si myslíme, že jsou přesčas ještě lepší.
• Domácí smažené fazole jsou vynikající, a protože si je připravujete sami, máte pod kontrolou obsah soli a tuku.

Při přípravě smažených fazolí od nuly vás čekají čtyři základní kroky:

Krok 1, Sušené fazole (pinto nebo černé fazole) uvařte ve vodě s cibulí, česnekem a kořením, dokud nejsou uprostřed měkké a krémové. Vařením fazolí s aromatickými látkami se stanou extra chutnými. Fazole se vaří 1 až 2 hodiny a lze je připravit předem. Fazole scedíme, ale tekutinu z vaření si ponecháme.

Fazole vaříme buď na plotně, nebo použijeme tlakový hrnec (máme Instant Pot). Níže jsem přidala mini sekci, ve které se podělím o naše tipy pro přípravu smažených fazolí v Instant Pot nebo jiném tlakovém hrnci.

Krok 2: Cibuli, česnek a koření podusíme na pánvi s trochou tuku – na výběr je olivový olej, rostlinný olej, máslo, sádlo a slanina. Olej bude chuťově neutrální a nechá fazole vyniknout. Máslo dodá fazolím krémovitost a sádlo nebo slanina dodají fazolím masitou, kouřovou chuť.

Krok 3, Do pánve přidejte uvařené fazole a část tekutiny z vaření fazolí. Když jsou fazole a tekutina teplé, rozmačkejte je na požadovanou konzistenci a podle potřeby přidejte více tekutiny, abyste fazole zředili.

Krok 4, Okořeňte podle chuti a přidejte své oblíbené přílohy. Na našich fotografiích jsme přidali nakrájenou cibuli, rajčata, nakrájené jalapeños, mexické queso fresco, koriandr a vymačkanou limetku.

Zastoupení fazolí z konzervy

Fazole z konzervy výrazně zkrátí dobu přípravy tohoto receptu, takže pokud potřebujete rychlou přílohu, zde je návod, jak upravit náš recept pro fazole z konzervy:

Budete potřebovat dvě 15-ti uncové plechovky fazolí nebo asi 2 3/4 šálku fazolí z konzervy. Raději je scedíme a propláchneme, čímž se zbavíme trochy škrobu a soli. Pak jednoduše nahraďte konzervované fazole uvařenými fazolemi, které jsou uvedeny v našem receptu níže.

Na pánvi ještě uvaříte cibuli, česnek a koření a pak přidáte konzervované fazole. Protože nebudete mít tekutinu z vaření fazolí na zředění fazolové kaše, použijte místo ní vodu nebo vývar. My máme rádi tento domácí kuřecí vývar i tento zeleninový vývar od základu, ale vývar z krabice funguje také.

Příprava smažených fazolí pomocí tlakového hrnce (Instant Pot)

Krása tohoto receptu na smažené fazole spočívá v tom, že bez ohledu na způsob vaření sušených fazolí je nemusíte namáčet. Pokud jste viděli náš recept na přípravu cizrny, možná jste si všimli, že před vařením cizrny vyzýváme k jejímu namočení přes noc. No v tomto receptu na smažené fazole namáčení není nutné, což nám drasticky zkrátí dobu přípravy.

Při vaření na plotně budou fazole pinto nebo černé fazole trvat 1 1/2 až 2 hodiny, případně o něco déle, pokud jsou vaše fazole starší. (Starší fazole se vaří déle.)

Při vaření v tlakovém hrnci (jako je Instant Pot) je celková doba vaření fazolí přibližně 1 hodina. Tato doba zahrnuje dobu, než tlakový hrnec dosáhne tlaku, samotnou dobu vaření a dobu potřebnou k přirozenému uvolnění tlaku.

Při použití našeho 6quartového Instant Pot používáme manuální nastavení tlakového hrnce a nastavujeme dobu vaření na 30 minut. Vzhledem k době, kterou Instant Pot potřebuje k dosažení tlaku, 30 minutám vaření a době potřebné k přirozenému uvolnění Instant Pot, trvají fazole asi 1 hodinu.

Jak podávat smažené fazole

Mám ráda, když mám v lednici nádobu se smaženými fazolemi a podávám je ke spoustě jídel. Zde je několik našich nejoblíbenějších:

Na tostady – Jednoduše rozetřete trochu smažených fazolí na tostadu (smaženou tortillu) a navrch dejte strouhaný salát, rajčata, zakysanou smetanu, avokádo, pico de gallo a pálivou omáčku.

Vnitřní tacos – Téměř každému tacos prospěje lžíce smažených fazolí. Vyzkoušejte naše krevetové tacos, kuřecí tacos, vepřové tacos a tyto zeleninové tacos.

Vnitřní burrito nebo na burrito misky. Jedním z našich oblíbených jídel jsou burrito misky doplněné vším, co máme v lednici. Miluji základ z rýže s koriandrem a limetkou a pak přidávám spoustu zeleniny, jako je strouhané zelí, rajčata a kukuřice. Rádi také děláme burritos a zamrazujeme je pro snadné jídlo na jiný den (viz naše vegetariánské burritos).

Snídejte je s vejci – Udělejte si huevos rancheros (kukuřičné tortilly posypané smaženými fazolemi, smaženými vejci a ohřátou salsou) nebo přidejte trochu smažených fazolí do těchto snídaňových tacos.

Podávejte vedle fajitas – Bez smažených fazolí si fajitas ani nedokážu představit. Zde jsou naše citrusové kuřecí fajitas a také naše ultimátní fajitas s krevetami, steakem a kuřecím masem.

Připravte si dip – Refried fazole posypte strouhaným sýrem a podávejte s tortillovými chipsy, vyzkoušejte náš jednoduchý recept na fazolový dip nebo si připravte sedmivrstvý dip. Jednoduše navrstvěte následující: refried fazole, zakysanou smetanu, guacamole, salsu (já mám ráda pico de gallo), sýr, nakrájenou cibuli a olivy.

More Easy Bean Recipes

• Coconut Black Beans – Snadné krémové kokosové černé fazole vyrobené zcela od nuly. Podívejte se, jak si připravit ty nejkrémovější černé fazole k jakémukoli jídlu.
• Snadný cizrnový salát – S citronem, čerstvým koprem, křupavou okurkou a rajčaty, který je rychlý a můžete si ho připravit předem.
• Citronový salát z bílých fazolí – Tento fazolový salát inspirovaný Středomořím obsahuje krémové bílé fazole, slané prosciutto, parmezán, pepřovou rukolu a výraznou citronovou zálivku.
• Nejlepší vegetariánské burgery – Tyto vegetariánské burgery jsou plné černých fazolí a zeleniny! Podívejte se, jak připravit domácí vegetariánské burgery, které jsou vydatné, chutné a plné zeleniny.
• Naprosto vynikající fazolové chilli Chipotle – Připravte si toto snadné a chutné vegetariánské fazolové chilli ze sušených nebo konzervovaných fazolí. Můžete ho připravit v pomalém hrnci nebo na sporáku.