Slaný jablečný koláč s drobenkou

Slaný karamelový jablečný koláč s křehkým pečivem a drobenkou

Křehké pâte brisée, křupavá jablka, lepkavý karamel a máslová stuha z hnědého cukru – tento jablečný koláč je jedním z těch nedbalých dezertů, které je lepší nabírat než krájet a kde je každé sousto pokryté omáčkovým karamelem.

Pokud hledáte ten typ Apple Slab Pie, který se krájí na pěkné úhledné čtverečky – tohle není váš recept. Pokud hledáte ten druh omáčkovitého, oooey-gooey dezertu, který musíte nabírat lžící do misek, které zachycují stužky karamelové jablečné dobroty, tento koláč je váš džem.

Tomuhle moučníku ráda říkám miska a lžíce, což je fráze, kterou jsem ukradla Sally Schneiderové z její knihy A New Way to Cook. V kapitole o dezertech je celá kapitola věnovaná dezertům „do misky a na lžíci“, což je koncept, který mě naprosto nadchl.

Prostě se mi líbí myšlenka dát nedbalým, mazlavým a omáčkovým dezertům vlastní kategorii. Nenucená povaha dezertu, který musíte jíst lžící, mi připadá jako jasná známka toho, že bude dekadentní, lahodný a naprosto nenáročný. A to je v podstatě nejlepší způsob, jak popsat tento jablečný koláč.

Tento jablečný koláč je taková jednodušší verze tart Tatin.

Mám ráda, miluju, miluju tart Tatin. Ale může být trochu složitý, a když je upečený, musíš ho celý obrátit a doufat, že těsto drží pohromadě a nic se nepřilepí. Tento koláč obsahuje ty nejlepší části Tart Tatin – máslovou křehkou krustu a lepkavou karamelovou jablečnou náplň, ale dostanete ho s podstatně menšími problémy. Navíc je tu máslová drobenka. 🙌

Několik věcí, které byste měli vědět, než začnete plnit svůj dům vůní jablek, másla a hnědého cukru…

Pâte Brisée je jeden z nejjednodušších druhů těsta na přípravu, ale potřebujete buď stojící mixér, nebo kuchyňský robot. Tento recept vyžaduje stojatý mixér. Pokud raději použijete kuchyňský robot, vmíchejte máslo do prvního hrnku mouky podle návodu v receptu pomocí sekacího nože. Poté přepněte na nůž na těsto a vmíchejte zbytek mouky a vodu. Pulzujte, aby se směs spojila v těsto, a poté těsto několikrát prohněťte rukama, aby bylo hotové.

Použití Trpká jablka. Druh jablek, který použijete, je poměrně důležitý. Měla by být dostatečně kyselá a pevná, aby si po uvaření udržela část své křupavosti. Já jsem použila jablka Granny Smith, ale dobře se hodí i jablka Honeycrisp, Braeburn nebo Mcintosh.

Creme Anglaise je volitelný. Opravdu, mrholení creme anglaise na miskách jablečného koláče je jen vodící Lilly. Což mám u dezertů tendenci dělat, protože pokud mám jíst něco dekadentního, ráda do toho jdu naplno.

Když už jsem to řekla, je to zcela stoprocentně volitelné. Lžíce creme anglaise je vynikající doplněk, ale tento jablečný koláč je dokonale šťavnatý a vynikající i bez ní. Tento koláč je také vynikající podávaný s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Jablečný koláč je nejlepší jíst v den přípravy, dokud je ještě teplý.

Tedy… je docela dobrý i druhý den. Pokud ho nebudete jíst hned, přikryjte ho a skladujte při pokojové teplotě a pak jednotlivé porce ohřívejte v mikrovlnné troubě asi 20 sekund, aby se ohřály.

Pokud si chceš udělat nějakou přípravu dopředu:

• Pâte brisée můžeš připravit až 24 hodin předem a zmrazit až na 1 měsíc. Pokud tedy plánujete tento jablečný koláč připravit někdy v budoucnu, je to jeden ze způsobů, jak získat náskok.
• Drobenkovou polevu lze také připravit až 24 hodin předem. Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
• Pokud budete jablečný koláč podávat s creme anglaise, můžete ji připravit až 5 dní předem. Uchovávejte v zakryté nádobě v chladničce.

Pokud byste raději připravili menší jablečný koláč, který se vejde do čtvercové zapékací misky, rozdělte těsto na pâte brisée na polovinu a jednu polovinu (dobře zabalenou) uložte do mrazničky pro pozdější použití. Zbytek receptu lze poměrně snadno rozdělit na polovinu.

Potřebné nástroje pro přípravu jablečného koláče:

• Stojanový mixér nebo kuchyňský robot, pro přípravu pâte brisée.
• Nádoba na pečení o rozměrech 9 x 13

Další chutné recepty s jablky:

Jablečný dort s jablečným máslovým krémem

Jablečný koláč s hnědou cukrovou sušenkovou drobenkou

Jablečné skořicové palačinky

Jablečné lívance s javorovou polevou

Irský Jablečný koláč

Jablečné skořicové muffiny se streuselem

Jablečný koláč s máslem a cukrářským krémem na ruce

Jablečné máslo na pomalé vaření

Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho nebo ho vyfoťte a označte #ofbatteranddough na Instagramu.

Tisk

ikona hodin ikona příborů ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikona pinterestu ikonafacebooku ikona facebooku ikona tisku ikona čtverečků ikona čtverečků ikona srdce ikona srdce plné srdce plné ikona

Popis

Křehké pâte brisée, křupavá jablka, mazlavý karamel a máslová stuha z hnědého cukru – tento jablečný koláč je jedním z těch nedbalých dezertů, které je lepší nabírat než krájet a kde je každé sousto pokryté omáčkovým karamelem.

Složení

Na pâte brisée:

• 2 hrnky hladké mouky
• 1 lžička kuchyňské soli (1 1/2 lžičky soli košer)
• 8 uncí studeného másla nakrájeného na 1/4palcové kostky
• 1/4 hrnku ledové vody

Na drobenku:

• 2 hrnky hladké mouky
• 1/4 hrnku cukru krystal
• 1/2 hrnku tmavě hnědého cukru
• 1/2 lžičky kuchyňské soli (3/4 lžičky soli košer)
• 1 1/2 lžičky koření na dýňový koláč
• 9 lžic másla, rozpuštěného

Pro karamelovou jablečnou náplň:

• 2 PL citronové šťávy
• 10 středních jablek Granny Smith
• 3 PL čirokového sirupu nebo javorového sirupu
• ⅓ šálku krystalového cukru
• ⅓ šálku tmavě hnědého cukru
• 1/4 šálku kukuřičného škrobu
• 3 lžičky koření na dýňový koláč
• 1 lžička kuchyňské soli (1 1/2 lžičky soli košer)

Pro Creme Anglaise (nepovinné):

• 1¾ šálku plnotučného mléka
• ½ šálku krystalového cukru
• 4 velké žloutky
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1 lžíce čistého vanilkového extraktu

Návod

Připravte pâte brisée:

1. Přidejte 1 hrnek mouky a sůl do mísy stojícího mixéru vybaveného pádlovým nástavcem. Při nízkém stupni mixéru pomalu přidávejte máslo po hrstkách. Po přidání veškerého másla zvyšte rychlost mixéru na střední a šlehejte, dokud nebude máslo zcela zapracováno do těsta.
2. Přidejte další šálek mouky a promíchejte jen do spojení. Přidejte vodu a míchejte jen tak dlouho, aby se spojila a vytvořila těsto. Těsto se bude tvořit kolem lopatky a mělo by být na dotek hladké, nelepivé. Pokud je těsto poměrně mokré nebo lepivé, přidejte další lžíci mouky.
3. Těsto vyklopte na dlouhý plát fólie. Vytvarujte podlouhlý kotouč, pevně jej zabalte a uložte do chladničky nejméně na 1 hodinu nebo až na 1 den. (Těsto lze zmrazit na 1 měsíc.) Zatímco těsto odpočívá v chladničce, připrav drobenku.

Připrav drobenku:

1. Všechny přísady kromě rozpuštěného másla přidej do středně velké mísy a promíchej. Přilijte rozpuštěné máslo a stěrkou nebo rukama míchejte, dokud se všechny suché přísady nepromíchají s máslem. Poleva nebude vlhká, ale pokud jí zmáčknete hrst, měla by se slepit do velkých drobků. Pokud je příliš suchá a nedrží pohromadě, přidejte ještě jednu lžíci rozpuštěného másla. Přikryjte a odstavte při pokojové teplotě, zatímco budete připravovat jablečnou náplň.

Příprava karamelové jablečné náplně:

1. Do velké pánve s těžkým dnem na omáčku přidejte citronovou šťávu. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na ¼ palcové plátky. Během krájení přidávejte jablka do pánve a promíchávejte je s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
2. Přidejte do pánve ostatní ingredience na náplň a promíchejte je. Směs vařte na středně silném ohni za stálého míchání, dokud směs nepřijde do varu. Za stálého míchání vařte 2 minuty. Odstavte z ohně a dejte stranou, zatímco budete válet těsto.

Sestavení jablečného koláče:

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů. Připravte si nevymazanou skleněnou zapékací mísu o rozměrech 9×13.
2. Pracovní plochu lehce vysypte moukou. Vyjměte těsto z chladničky, odstraňte z něj plastovou fólii a rozválejte ho na obdélník o rozměrech přibližně 16 × 12 cm, dostatečně velký na to, aby pokryl dno a vystoupal po stranách zapékací mísy 9 × 13 cm. Jemně těsto nadzvedněte a vložte do pečicí nádoby a přitlačte ho k okrajům a rohům formy.
3. Na těsto nalijte jablečnou koláčovou náplň a lžící uhlaďte plátky jablek, aby se vytvořila rovnoměrná vrstva. Na jablečnou koláčovou náplň nasypte drobenku a v ruce ji zmáčkněte, aby se vytvořily větší drobky.
4. Pečte 50 minut – dokud jablečná koláčová náplň nebude na okrajích jablečného koláče trochu bublat. Před podáváním vyjměte z trouby a nechte alespoň 20 minut vychladnout.

Příprava Creme Anglaise (volitelně):

1. Mléko nalijte do středně velkého hrnce se silným dnem a vařte na středním ohni, dokud se na okrajích hrnce neobjeví bublinky.
2. Při zahřívání mléka přidejte cukr a žloutky do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem. Šlehejte 3-4 minuty, dokud směs mírně nezhoustne a nezíská světle žlutou barvu. Přišlehejte kukuřičný škrob.
3. Při zapnutém mixéru postupně přilévejte zahřáté mléko tenkým stálým proudem do žloutků. V polovině přilévání mléka mixér zastavte, abyste rychle oškrábali stěny mísy. Pokračujte ve šlehání při střední rychlosti a pomalu přidávejte zbývající mléko.
4. Směs vlijte zpět do hrnce a vařte na středním ohni za stálého míchání dřevěnou lžící nebo stěrkou, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla lžíci lehkou krémovou vrstvou. Nedovolte, aby se směs přiblížila k varu. Maximální teplota, které dosáhne, by měla být 170 stupňů.
5. Přeceďte omáčku do mísy přes jemné sítko a vmíchejte vanilku. Přikryjeme a necháme v chladničce alespoň 2 hodiny, než jím jablečný koláč pokapeme.

Klíčová slova: jablečný koláč, karamelový jablečný koláč, jablečný koláč, koláč z desek, ovocný koláč

© Z těsta a těsta. Všechny obrázky &obsahu jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte prosím mé obrázky bez předchozího souhlasu. Pokud chcete tento recept znovu publikovat, přepište jej prosím vlastními slovy nebo uveďte odkaz na tento příspěvek s receptem. Některé z výše uvedených odkazů jsou partnerské odkazy, které mi vyplácejí malou provizi za mé doporučení bez dalších nákladů pro vás! Děkujeme, že jste podpořili projekt Of Batter and Dough.

311shares

• Share
• Tweet
• Pin