Rozdíl mezi jehněčím, ovčím a skopovým

Stalo se vám někdy, že jste museli odmítnout úžasné doporučení v restauraci, protože jste si nebyli jisti, které jídlo je které a proč je tak drahé? Pak je nejvyšší čas, abyste se naučili rozlišovat jehněčí, skopové a beraní maso. Pomůže vám to, až si příště v dobré restauraci budete chtít objednat něco jiného než staré nudné kuře, stále bezpečnou krůtu, tučné vepřové nebo dražší hovězí.

Definice

Jehně je mladá ovce, potomek ovce. Zvíře je považováno za jehně do jednoho roku věku a až do okamžiku, kdy je seznámeno s opačným pohlavím za účelem krytí. Od tohoto okamžiku je považováno za dospělou ovci. Místně se pro jehně používá mnoho dalších výrazů: hogget, shearling, yearling, weaner atd. Vlna jehněte je měkčí a méně hrubá než vlna dospělé ovce, protože nebyla nikdy ostříhána a jedná se v podstatě o dětskou vlnu.

Slovem jehně označujeme také maso mladého zvířete. Aby mohlo být považováno za jehněčí maso, musí být zvíře poraženo kdekoli mezi 4. a 12. měsícem věku. Toto maso je ochucené a křehké. V USA jsou nejoblíbenějšími pokrmy z jehněčího masa jehněčí kýta a jehněčí kotlety. Jehněčí maso je také oblíbené v muslimských zemích, kde je konzumace vepřového masa náboženstvím zakázána.

Ovce je označení pro dospělé zvíře druhu Ovis Aries. Obvykle se chovají pro vlnu, mléko a maso. Samice ovce se nazývá „ovce“, nekastrovaný samec „beran“ a kastrovaný samec „ovčák“. Skupina ovcí se nazývá stádo. Jsou to přežvýkaví savci, kteří se pasou ve většině částí světa. Austrálie, Nový Zéland a některé části Jihoafrické republiky mají dlouhou tradici chovu ovcí, protože jejich rozsáhlá území byla k tomuto účelu adoptována britskými kolonisty.

Skopové maso je maso dospělých ovcí. To znamená, že každé zvíře starší jednoho roku dává při porážce skopové maso. Stejně jako všechna ostatní živočišná masa je i skopové tužší a musí se velmi dobře, ale ne příliš tepelně upravit. Převařením se skopové maso stává příliš tuhým a suchým. Slovo pochází z francouzského mouton a je pozůstatkem normanské nadvlády v anglickém regionu.

Jehněčí vs. ovčí vs. skopové

Jaký je tedy rozdíl mezi jehněčím, ovčím a skopovým masem?

Tyto tři pojmy lze rozdělit vždy do dvou skupin: jehněčí a ovčí definují zvíře v mládí, do jednoho roku věku a v dospělosti. Skopové a jehněčí maso jsou druhy masa, které získáváme ze stejného zvířete, přičemž skopové je maso dospělého jedince a jehněčí je maso mláděte.

Stejně jako u všech zvířat je maso mláděte křehčí a nejlépe se podává pečené a s kořením. To platí i pro jehněčí a skopové maso. Zatímco jehněčí kotlety patří k nejoblíbenějším pokrmům, skopové maso je třeba dusit a vkládat do kombinovaných jídel. Jsou lidé, kteří skopové nesnášejí, protože má výraznou a silnou chuť, která jim nevyhovuje. Pro někoho může být i příliš tučné. Naproti tomu jehněčí maso má jemnou chuť a podstatně méně tuku.

Srovnávací tabulka

.