Recept na domácí cannoli
- Pin
- Share
- Tweet
Naučte se připravit vynikající domácí cannoli po sicilsku, které jsou plněné úžasným sladkým sýrem ricotta z ovčího mléka.
Jsme naprosto moučníková rodina, a pokud jste na tom podobně jako my, pak byste se rozhodně měli podívat, jak připravit mé recepty na Zeppole’s a italský tvarohový koláč!“
Cannoli
Cannoli jsou sicilské, vznikly na Sicílii a každý je tak zná. Je za nimi neuvěřitelná historie sahající až do let 800-1100 n. l. V době arabské nadvlády na ostrově měl tento druh nemálo konkubín, které mu připravovaly úžasná jídla a dezerty. Jedním z těchto dezertů bylo těsto ve tvaru válce plněné ricottou, mandlemi a medem.
Existuje ještě jeden příběh, který se odehrává na opačném konci spektra v klášteře, který vyráběl podobné těsto ve tvaru válce plněné ricottou, cukrem a čokoládou. Bez ohledu na to jsou naprosto vynikající a jejich výroba není zase tak těžká.
Mezi několik málo ingrediencí na cannoli patří:
- Mouka
- Žloutky
- Marsala
- Sůl
- Ocen z bílého vína
- Cukr
- Ovčí mléko. Ricotta
- Čokoláda
Jak vyrobit skořápky cannoli
Podle tohoto jednoduchého návodu vyrobte skořápky cannoli:
Ve velké míse prosejte mouku, cukr, sůl a kakaový prášek.
Přidejte sádlo, vejce, bílý vinný ocet a víno marsala a těsto hněťte 10-14 minut.
Těsto zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu odpočinout do chladničky.
Těsto vyjměte, položte na čistý povrch posypaný moukou a vyválejte ho na tloušťku asi ¼“.
Pomocí vykrajovátka na kolečka o průměru 1 ½ vykrojte z těsta co nejvíce koleček, asi 20-25.
Každé jednotlivé kolečko těsta rozválejte tak, aby mělo průměr asi 5″-6″. Postup opakujte, dokud nevyválíte všechna kolečka.
Každé kolečko těsta obtočte kolem kovové válcové formy na cannoli a oba konce potřete trochou rozšlehaného vejce, aby se lépe spojily.
Válce cannoli smažte v oleji při 350° 1 až 2 minuty nebo dokud nezhnědnou.
Upečené mušle cannoli vyjměte z oleje, nechte okapat na mřížce a po vychladnutí je opatrně vyjměte z kovových válců.
Jak připravit náplň do cannoli
Tady se dozvíte, jak snadno připravit náplň do tohoto lahodného receptu:
- Přidejte ricottu z ovčího mléka do chinoisu nebo cedníku se sýrovým plátnem a nechte v lednici odkapat co nejvíce tekutiny, nejméně 2 hodiny nebo přes noc.
- Přidejte ricottu do stojanového mixéru s pádlovým nástavcem a šlehejte při nízkých otáčkách za pomalého přisypávání cukru, dokud není promíchaná a hladká.
- Na závěr vmíchejte miniaturní polosladké čokoládové lupínky.
- Přendejte náplň do zdobicího sáčku bez špičky a štědře ji rozetřete do vychladlých cannoli korpusů.
Varianty
S náplní cannoli i se začleněním do skořápek můžete dělat poměrně hodně věcí, včetně:
- Cheesecake
- Dip
- Cake
- Pound Cake
- Cookies
- Ravioli
Poznámky k receptu + tipy
Připravit předem: Můžete je připravit až 1 den předem, i když je nejlepší je podávat a sníst do několika hodin po přípravě. Uchovávejte je v chladničce, dokud nebudou připraveny k podávání.
Jak je skladovat: Vložte přikryté do chladničky na dobu až 3 dnů. Dobře se také dají přikryté zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte v chladničce po dobu 1 dne nebo dokud nezměknou.
Těsto můžete znovu rozválet, abyste vytvořili ještě více skořápek cannoli.
Ujistěte se, že těsto netvoříte kolem kovových forem na cannoli tak, aby viselo přes okraje, jinak se připeče a zničí se při pokusu o jejich uvolnění z kovové formy.
Při smažení by se ve skořápkách cannoli měly vytvořit smažené vzduchové kapsy.
Některé sicilské varianty náplně obsahují zahuštěnou smetanu mlékem a kukuřičným škrobem, ale to není autentické.
Můžete také použít mléko nebo kousky hořkosladké čokolády.
Dalším velmi klasickým doplňkem, který se přidává do náplně, je citron.
V severní Itálii se nejčastěji používá plnotučná ricotta, zatímco v jižní Itálii a na Sicílii ricotta z ovčího mléka.
Při hnětení těsta si vzpomeňte na těstoviny, je to úplně stejná technika a trvá to stejně dlouho.
Zbude trochu náplně, která je ideální na namáčení grahamových sušenek!
Další úžasné recepty na dezerty
- Clafoutis
- Blackberry Cobbler
- Rýžový pudink
- Čokoládová pěna
- Churros
.
Nezapomeňte mě sledovat na Facebooku, YouTube, Instagramu a Pinterestu, a pokud jste měli možnost to udělat, tak mi určitě napište komentář a hodnocení níže!
Video
Vytisknout recept
Recept na domácí cannoli
Přístroje
-
Kannoli trubičky
Složky
Na náplň:
- ▢ 800 g ricotty z ovčího mléka nebo 3 hrnky
- ▢ 300 g cukru nebo 1 ½ hrnku
- ▢ 250 g mini polosladkých čokoládových lupínků nebo ½ hrnku
Pro korpusy:
- ▢ 250 g 00 mouky nebo 1 ½ hrnku
- ▢ 20 g cukru nebo 1 ½ lžíce
- ▢ 3 g soli 3 nebo 1/2 čajové lžičky
- ▢ 2 g kakaového prášku nebo 1 čajová lžička
- ▢ 25 g sádla nebo 1 polévková lžíce
- ▢ 45 g vajec nebo 1 vejce rozšlehané + 1 další samostatné
- ▢ 50 g vína marsala nebo ¼ šálku
- ▢ 8 g bílého vinného octa nebo 1 čajová lžička
Návod
-
Náplň:
-
Vyjměte ricottu, vložte ji do stojanového mixéru s pádlovým nástavcem a šlehejte na nízkých otáčkách a pomalu přidávejte cukr.
-
Mixujte, dokud sýr nebude hladký, a poté vmíchejte čokoládové lupínky, dokud nebudou zcela promíchané. Uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití.
-
Šupky: Do velké mísy prosejte mouku, cukr, sůl a kakaový prášek.
-
Přidejte sádlo, vejce, víno a ocet a ručně míchejte, dokud se nespojí, asi 2 minuty.
-
Přeneste na čistou plochu posypanou moukou a těsto hněťte 10-15 minut.
-
Těsto zabalte do igelitu a nechte ho 1 hodinu odpočívat v chladničce.
-
Těsto vyjměte, položte na čistou plochu posypanou moukou a vyválejte ho na tloušťku asi ¼“ až 1/3″.
-
Pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 1 ½“ vykrojte z těsta co nejvíce koleček, kterých bude asi 20-25.
-
Každé kolečko vyválejte, dokud nebude mít průměr asi 5″ až 6″, nezapomeňte poprášit moukou, kde je to potřeba, aby se nelepilo.
-
V misce rozšlehejte 1 vejce a dejte stranou.
-
Každé vyválené kolečko těsta omotejte kolem kovového válečku na cannoli a konec těsta na cannoli potřete trochou rozšlehaného vejce, druhý konec zabalte nahoru a jemně přitlačte, aby se zajistilo. Postup opakujte, dokud nebudou připraveny všechny skořápky cannoli.
-
Smažte na oleji při 350 °C 1 až 2 minuty nebo dokud nezhnědnou. Odstavte je a nechte je okapat na papírových utěrkách nebo na mřížce na plechu.
-
Po vychladnutí vyjměte skořápky z kovových válců na cannoli.
-
Naplňte je:
-
Jakmile je náplň uvnitř, odstřihněte nůžkami konec sáčku, který je asi ½“ od špičky sáčku.
-
Naplňte každou skořápku cannoli náplní ze sáčku. Budeš muset trubičkou naplnit jednu stranu a pak ji otočit a naplnit druhou stranu.
-
Velkoryse posypat moučkovým cukrem a podávat!
Poznámky
- Připravit předem: Přestože je nejlepší je podávat a sníst do několika hodin po přípravě, můžete je připravit až 1 den předem. Vložte přikryté do chladničky na dobu až 3 dnů. Dobře se také dají přikryté zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte v chladničce po dobu 1 dne nebo dokud nezměknou.
- Těsto můžete znovu rozválet, abyste vytvořili ještě více skořápek cannoli.
- Dbejte na to, abyste těsto netvořili kolem kovových forem na cannoli tak, aby viselo přes okraje, jinak se připeče a při pokusu o uvolnění z kovové formy se zničí.
- Při smažení by se ve skořápkách cannoli měly vytvořit smažené vzduchové kapsy.
- Některé sicilské varianty náplně obsahují zahuštěnou smetanu mlékem a kukuřičným škrobem, ale to není autentické.
- Lze také použít mléčnou nebo hořkosladkou čokoládu.
- Dalším velmi klasickým doplňkem, který se přidává do náplně, je citron.
- Severní Itálie nejčastěji používá plnotučnou ricottu, zatímco jižní Itálie a Sicílie používají ricottu z ovčího mléka.
- Při hnětení těsta si vzpomeňte na těstoviny, je to úplně stejná technika a trvá to stejně dlouho.
- Zbude vám trochu náplně, která je ideální na namáčení grahamových sušenek!
Leave a Reply