Recept na brusinkové víno – světlé a ovocné

Brusinky jsou trpké, kyselé a málokdy se jedí syrové, nicméně z čerstvých brusinek v sezóně nebo i z mražených brusinek se připravuje skvělé víno.

Brusinkové víno po celý rok

Brusinky jsou v mé části světa nejvíce spojovány s Vánocemi v podobě brusinkové omáčky, sladkého želé. Máme také brusinkovou šťávu, která je slazená, aby vyvážila tuto trpkou kyselost.

Kvašení brusinek na víno má stejný vyvažující účinek, aby se ovládla trpkost a vynikla chuť brusinek. Výroba vína z brusinek je také skvělým sezónním nápojem, který můžete přinést, když máte návštěvu.

Brusinky na výrobu vína

Brusinky jsou poměrně sezónní bobule. Právě kolem listopadu nastane určitý okamžik, kdy se brusinky začnou objevovat ve všech obchodech. To je samozřejmě skvělá doba pro získání brusinek pro výrobu vína.

Pokud je seženete, pak je to skvělá doba, kdy spoustě jiných druhů ovoce skončila sezóna a vy budete mít spoustu volného vybavení pro výrobu vína.

Čerstvé nebo mražené

Naštěstí je spousta míst celoročně zásobena mraženými brusinkami. Mražené bobule se skvěle hodí k výrobě vína a brusinky jsou většinou zmražené v době své největší chuti, takže získáte tu nejlepší chuť a jsou zralé tak, jak mají být.

Mrazení brusinek také pomáhá rozložit buňky plodů, což je skvělé pro výrobu vína. Chceme z bobulí získat šťávu, barvu a chuť a proces zmrazení tomu napomáhá.

Pro výrobu vína je důležitá kyselost

Brusinky jsou poměrně kyselé, patří k těm druhům ovoce, jako je angrešt, které potřebuje cukr nebo vaření, aby bylo opravdu hodnotné. Tato kyselost je skvělá pro výrobu vína.

Bez kyselin mohou vína chutnat ploše a fádně, takže přirozená kyselost brusinek víno po zkvašení vylepší. Některá ovocná vína vyžadují přidání kyseliny ve formě přísady, ale brusinky jsou dostatečně kyselé samy o sobě.

Příprava brusinek

Používáte-li mražené brusinky zakoupené v obchodě, pak stačí brusinky přes noc rozmrazit ve vhodné nádobě, aby se zachytily všechny šťávy.

Pokud používáte čerstvé bobule, pak je musíte důkladně opláchnout a poté je přebrat, abyste odstranili všechny špatné nebo poškozené brusinky. Jakmile to uděláte, můžete začít.

Recept na brusinkové víno

Vybavení Co budete potřebovat pro tento recept na brusinkové víno – Vyrobí 1 galon / 4.5 litrů

• Velký zásobní hrnec
• Malé kádě na kvašení
• Demižon
• Myčka
• Syfon
• Drobný cedicí sáček
• Vzduchový uzávěr &Buchta

Přísady brusinkového vína

• 4.5 litrů vody
• 1,4 kg brusinek
• 1kg / 2.2lb Cukr
• 400g / 14 uncí Zlaté rozinky
• 1/4 lžičky Třísloviny
• 1/2 lžičky Pektinového enzymu
• 1 lžička Droždí
• 1 tableta Campdenu
• 1 sáček Droždí (Lallemand EC-.1118 nebo podobný výběr)

Metoda brusinkového vína

Začněte, Vezměte očištěné a vytříděné brusinky a nahrubo je nasekejte. Kuchyňský robot s tím udělá rychlou práci, pokud ho máte. Nemusí být příliš jemné, jen nahrubo nasekané.

Hrubě nasekejte rozinky, pokud používáte kuchyňský robot, můžete to udělat současně s brusinkami.

Ve velkém hrnci přidejte polovinu vody a začněte zahřívat, vmíchejte všechen cukr a pomalu ho rozpusťte. Dávejte pozor, abyste mícháním nespálili cukr na dně pánve. Přiveďte cukerný roztok k varu.

Když čekáte, až se cukerný roztok povaří, vložte sítkový sáček do vydezinfikované kvasné nádoby a přidejte brusinky a rozinky. Zajistěte horní část sáčku, aby se do něj vešlo všechno ovoce.

Jakmile se cukerný roztok několik minut povaří, stáhněte jej z ohně a přelijte jím brusinky v kvasné nádobě. Vše dobře promíchejte a poté přidejte zbytek vody, aby se snížila teplota.

Přidejte tanin, živiny pro kvasinky, tabletu Campden, vše dobře promíchejte, přikryjte a nechte alespoň 24 hodin odstát. Pokud chcete, změřte hydrometrem počáteční hustotu.

Po 24 hodinách přidejte pektinový enzym a nasypte kvasinky podle návodu na obalu, případně je rehydratujte. Zakryjte kvasnou nádobu, připevněte vzduchový uzávěr a počkejte na zahájení kvašení.

Prvotní kvašení nechte probíhat po dobu 7 dní a každý den ovoce jemně promíchejte nebo promíchejte. Po 7 dnech odstraňte sítkový sáček s brusinkami a ty můžete vyhodit. Kvasnou nádobu přikryjte a nechte kvasit další 3 dny.

3 dny po vyjmutí ovoce můžete víno přelít do demižonu/karbošky a ponechat sediment. Demižon uzavřete uzávěrem a vzduchovým uzávěrem a všechno víno nechte dokvasit a začněte čistit. V případě potřeby proveďte měření hydrometrem, abyste zjistili průběh kvašení.

Po 3 až 4 týdnech v demižonu se kvašení zmírní a brusinkové víno se začne čistit. Jakmile se usazenina nahromadí, přelijte víno do čistého demižonu a ponechte v něm kaly a usazeninu.

Víno nyní může v demižonu ležet a zrát po dobu 3 – 4 měsíců nebo déle. Takové zrání v demižonu zlepší výsledné víno. Pokud se nahromadí sediment, přelijte víno do nového demižonu.

Po 3 až 4 měsících lze víno stáčet do lahví. To je vhodná doba pro ochutnání vína a případné úpravy. Brusinkové víno je možné dosladit, pokud je příliš suché, postupujte podle návodu zde, jak víno stabilizovat a dosladit.

Po lahvování je dobré víno odložit na tak dlouho, jak vydržíte. Po několika měsících vyzkoušejte láhev.