Propionát vápenatý

Propionát vápenatý Chemické vlastnosti,použití,výroba

Popis

Propionát vápenatý, známý také jako vápenatá sůl a kyselina propanová, je bílý prášek, který má slabý zápach. Sloučenina je stabilní při pokojové teplotě. Je hygroskopická a neslučitelná se silnými oxidačními činidly. Má teplotu tání 300oC a hodnotu pH 7 až 9. Je mírně rozpustný v alkoholu a plně rozpustný ve vodě.
Propionan vápenatý jako novější potravinářské antimykotikum je vápenatá sůl kyseliny propanové, která je antimykotickým činidlem. Vypadá jako bílý krystal nebo prášek, bez zápachu nebo se slabým specifickým zápachem kyseliny propionové, stabilní na světle a za tepla , hygroskopický, rozpustný ve vodě, zatímco vodný roztok je alkalický, mírně rozpustný v methanolu a ethanolu, nerozpustný v benzenu a acetonu. Na vlhkém vzduchu se rozpouští a při zahřátí na 120 ℃ ztrácí krystalickou vodu, při 200 ~ 210 ℃ mění fázi a při 330 ~ 340 ℃ se rozkládá na uhličitan vápenatý. Za kyselých podmínek vytváří volnou kyselinu propanovou, která je slabší než kyselina sorbová, zatímco silnější než kyselina octová, a má antibakteriální účinek spíše na Aspergillus niger a gas bacillus než na kvasinky. Propionát vápenatý je normálním meziproduktem živočišného metabolismu a je pro zvířata bezpečný. Má široký antibakteriální účinek na plísňové bakterie a kvasinkové bakterie, inhibuje množení mikroorganismů, zabraňuje plesnivění krmiv, což lze použít jako fungicid na potraviny a krmiva a konzervační prostředek na chléb a pečivo. Jako přísada do krmiv může účinně zabránit plesnivění krmiv a prodloužit trvanlivost krmiv. Pokud se kombinuje s dalšími anorganickými komplexy, může také zlepšit chuť k jídlu u hospodářských zvířat, zvýšit produkci mléka u krav a jeho dávka je menší než 0,3 % kombinovaného krmiva (k počítání použijte kyselinu propionovou).

Konzervační látka

Propionan vápenatý je konzervační látka kyselého typu, přičemž jeho inhibiční účinek závisí na pH prostředí .při PH5,0 je minimální inhibiční koncentrace 0,01 %, při PH6,5 je 0,5 %. V kyselém prostředí má silný inhibiční účinek na různé druhy plísní, aerobní bacily nebo gramnegativní bacily. Má specifický účinek na prevenci produkce aflatoxinu streptozotocinu, ale má malý účinek na kvasinky. V potravinářském průmyslu se používá hlavně v octu, sójové omáčce, chlebu, koláčích a sójových výrobcích, jejichž maximální použití (k počítání použijte kyselinu propionovou, stejnou níže) je 2,5 g/kg; zatímco největší použití ve výrobcích z vlhkého těsta je 0,25 g/kg . Rovněž se může používat jako krmný antimykotický prostředek.

Používá se pro konzervaci chleba, pečiva a sýrů a jako krmný fungicid. Propionát vápenatý jako potravinářský konzervant, propionát vápenatý se používá hlavně pro chléb, protože propionát sodný udržuje pH chleba stoupající, oddaluje kvašení těsta; propionát sodný je více používán pro koláče, protože pečivo se použitím kvásku stává objemným, není problém s rozvojem kvasinek způsobeným zvýšením pH . Jako konzervant krmiv je propionan sodný lepší než propionan vápenatý. Propionát vápenatý je však stabilnější než propionát sodný. V potravinářském průmyslu , kromě použití pro chléb, pečivo, sýry, lze propionan vápenatý použít také k prevenci plesnivění sójové omáčky, která brání refermentaci. V lékařství lze z propionanu vápenatého vyrábět prášky, roztoky a masti k léčbě kožních onemocnění způsobených parazitickými houbami. Mast (tekutá) obsahuje 12,3 % propionátu sodného, zatímco prášek obsahuje15 % propionátu vápenatého.

Příprava

Propionan vápenatý se vyrábí reakcí hydroxidu vápenatého s kyselinou propionovou.

Mechanismus účinku

Propionan vápenatý potlačuje růst plísní a bakterií na chlebu a pečivu, ale nebrání růstu kvasinek. Jeho přídavek do chleba však nenarušuje kvašení kvasinek. Ionty vápníku ovlivňují chemický odchodový účinek, proto se obvykle v pečivu nevyužívá. Protože může obohatit chléb a rohlíky, obvykle se používá při jejich výrobě.

Použití

v potravinářství
Při přípravě těsta se propionan vápenatý přidává spolu s dalšími složkami jako konzervační a výživový doplněk při výrobě potravin, například chleba, zpracovaného masa, jiného pečiva, mléčných výrobků a syrovátky.
Propionát vápenatý je účinný především při pH nižším než 5,5, které je relativně shodné s pH potřebným při přípravě těsta k účinné regulaci plísní. Propionan vápenatý může napomáhat při snižování obsahu sodíku v chlebu.
Propionát vápenatý lze použít jako hnědnoucí činidlo ve zpracované zelenině a ovoci.
Jinou chemickou látkou, kterou lze použít jako alternativu k propionátu vápenatému, je propionát sodný.
V nápojích
Propionát vápenatý se používá při prevenci růstu mikroorganismů v nápojích.
V lécích
Prášek propionátu vápenatého se využívá jako antimikrobiální činidlo. používá se také při zpomalování růstu plísní v klíčové holistické terapii aloe vera pro léčbu četných infekcí. Velké koncentrace tekutiny z aloe vera, která se obvykle přidává do pocitových pelet, nelze vyrobit bez použití propionátu vápenatého k potlačení růstu plísní na výrobku.
V zemědělství
se propionan vápenatý používá jako doplněk stravy a při prevenci mléčné horečky u krav. Sloučeninu lze také použít v krmivech pro drůbež, v krmivech pro zvířata, například v krmivech pro skot a psy. Používá se také jako pesticid.

V kosmetice
Propionan vápenatý E282 inhibuje nebo zabraňuje růstu bakterií, a proto chrání kosmetické výrobky před zkažením. Materiál se také používá při regulaci pH výrobků osobní péče a kosmetických výrobků.
Průmyslové využití
Propionan vápenatý se používá v přísadách do barev a nátěrových hmot. Používá se také jako prostředek k pokovování a povrchové úpravě.
Ve fotografii
Propionát vápenatý se používá při výrobě fotochemikálií a fotografických potřeb.

Regulativní množství

FAO/WHO (1984): Tavený sýr 3000 mg/kg (samostatně nebo v kombinaci s kyselinou propionovou, kyselinou sorbovou a jejími solemi).
Japonsko (k počítání se používá kyselina propionová): 2,5 g/kg ( výrobek 3,15 g). používá se hlavně do chleba a pečiva. 1,0 g vápenaté soli (monohydrátu) se rovná 0,790 g kyseliny propanové ). Nadměrné množství zabrání růstu kvasinek v chlebu, což poškozuje chuť. Lze ji použít k zabránění růstu Aspergillus niger (Asp.Niger), aerobních sporulujících bakterií (B.Subtilis) .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): moučné výrobky, 0,32% (použijte množství pšeničné mouky k započítání, samostatně nebo společně s množstvím propionátu sodného).
USDA§381.147 (1994): Sůl vápenatá se obecně používá v chlebu, zatímco sůl sodná se používá ve West Pointu.Alkalita vyplývající z použití sodíku způsobuje zpoždění fermentace těsta, ale použití vápníku může posílit úlohu vápníku. Pokud se vápenatá sůl používá v přípravku West Point, může reagovat s hydrogenuhličitanem sodným v kvásku za vzniku nerozpustného uhličitanu vápenatého, který snižuje množství vznikajícího CO2,proto se používá hlavně sodná sůl .

Popis

Propanoát vápenatý nebo propionát vápenatý má vzorec Ca(C2H5COO)2 . Je to vápenatá sůl kyseliny propanové.

Chemické vlastnosti

bílý prášek (prášky) nebo monoklinický krystal (krystaly); použití: protiplísňová přísada do pečiva, tabáku, léčiv, protiplísňový prostředek

Použití

Propionan vápenatý je sůl kyseliny propionové, která funguje jako konzervační prostředek. je účinný proti plísním, má omezenou aktivitu proti bakteriím a žádnou aktivitu proti kvasinkám. Je rozpustný ve vodě s rozpustností 49 g/100 ml vody při 0 °C a nerozpustný v alkoholu. je méně rozpustný než propionan sodný. jeho optimální účinnost je do ph 5,0 a nad ph 6,0 má snížený účinek. používá se v pekařských výrobcích, chlebu a pizzové kůrce k ochraně proti plísním a „provazům“. používá se také v sýrových potravinách balených za studena a v koláčových náplních. typická úroveň použití je 0,2-0,3 % a 0,1-0,4 % na základě hmotnosti mouky.

Použití

Jako potravinářská přídatná látka je v potravinářském kodexu uveden pod číslem E 282. Propanoát vápenatý se používá jako konzervační látka v celé řadě výrobků, mimo jiné v chlebu, jiném pečivu, zpracovaném mase, syrovátce a jiných mléčných výrobcích. V zemědělství se používá mimo jiné k prevenci mléčné horečky u krav a jako doplněk krmiva Propanoáty brání mikrobům v produkci energie, kterou potřebují, podobně jako benzoáty. Na rozdíl od benzoátů však propanoáty nevyžadují kyselé prostředí.
Propanoát vápenatý se používá v pekařských výrobcích jako inhibitor plísní, obvykle v množství 0,1-0,4 % (ačkoli krmiva pro zvířata mohou obsahovat až 1 % ) .
Při infuzi kyseliny propanové přímo do mozku hlodavců vyvolává vratné změny chování (např.hyperaktivitu, dystonii, sociální poruchy, perseveraci ) a změny v mozku (např. vrozený neurozánět, vyčerpání glutathionu), které lze použít jako model lidského autismu u potkanů.
Podle organizace Pesticide Action Network North America je propionát vápenatý mírně toxický . Toto hodnocení není u potravinářských výrobků neobvyklé; podle stejných norem je jako mírně toxický hodnocen i vitamin C . Propionan vápenatý lze použít jako fungicid na ovoce.

Použití

Propionan vápenatý je nejpoužívanějším antimykotikem při výrobě chleba. Často se používá v koncentraci přibližně 0,2 % na bázi mouky; vyšší koncentrace vedou k problémům s chutí a začínají inhibovat kvasinkovou fermentaci.

Bezpečnostní profil

Středně toxický při požití. Při zahřátí na rozklad uvolňuje štiplavý kouř a dráždivé výpary.

Metody čištění

Krystalizace této antimykotické soli z vody (2 ml/g) částečným odpařením v exsikátoru.