Původ 15 svátečních jídel a nápojů

Každý rok čekáme na jejich příchod. Šest týdnů se jimi opájíme a pak je konec – vracíme se k méně svátečním jídlům. Ale jak přesně se dostaly do našich svátečních pomazánek? Zde je původ několika našich oblíbených svátečních jídel.

1. PERNÍK

První známý recept na sladkou pochoutku pochází údajně z Řecka z roku 2400 před naším letopočtem. Recept se vyvíjel a remixoval napříč několika kulturami a nakonec se dostal až do Anglie, kde se o nápad zdobení sušenek zasloužila královna Alžběta I. Nakonec se perníčky konzumovaly celoročně a jejich tvary se měnily podle ročních období. Vzory byly tak propracované, že se staly symbolem elegance, což je možná důvod, proč si je schováváme na zvláštní období, jako jsou svátky.

2. JABLEČNÝ CIDER

Uvádí se, že Julius Caesar a jeho přátelé našli v roce 55 př. n. l. Brity, kteří pili jablečný mošt. Evropané tuto tradici přinesli do Nového světa, kde byl cider tak důležitým nápojem, že stromy, které Johnny Appleseed sázel, byly ve skutečnosti určeny k výrobě cideru.

Na počátku 20. století kombinace zdokonalené chladicí technologie a hnutí abstinentů umožnila lidem pít nezkvašenou šťávu z jablek, což vedlo k tomu, že Američané začali nefiltrovanému džusu říkat cider (zbytek anglicky mluvícího světa však nadále používal „cider“ ve smyslu alkoholického nápoje).

3. Brusinkový džus

Brusinky se sklízejí od poloviny září do poloviny listopadu, takže jsou ideální ke konzumaci v době svátků. Marcus L. Urann poprvé zavařil bobule v roce 1912 jako způsob, jak prodloužit krátkou prodejní sezónu, a vytvořil želé pochoutku, která za tepla fungovala jako omáčka.

4. FRUITCAKE

Fruitcakes jsou jen koláče s kandovaným nebo sušeným ovocem, ořechy a kořením. Moderní verze tohoto tolik oblíbeného pokrmu byla pravděpodobně vyšlehána ve středověku, kdy bylo sušené ovoce a ořechy opravdu drahé. Předpokládá se, že kvůli ceně ingrediencí a času a námaze, které výroba moučníku obnášela, byly prosincové svátky považovány za dobu, která si tuto námahu zasloužila nejvíce.

5. Sladké cukroví se vyrábělo z cukroví, které bylo v té době nejčastější. CANDY CANES

Ne vždy měly své pruhy! Podle legendy byla původní cukrová třtina, vyrobená asi před 350 lety, zcela bílá cukrová tyčinka, která byla zcela rovná. V roce 1670 ohnul ředitel kůru v německé katedrále tyčinky tak, aby představovaly pastýřskou hůl. Hůlky se rozdávaly dětem během betlému.

Tyčinka se do Ameriky dostala někdy v průběhu 19. století a přibližně v té době se proces rafinace cukru dostal do fáze, kdy mohl být čistě bílý, a díky vývoji lepších potravinářských barviv mohl vzniknout onen výrazný červený proužek.

6. EGGNOG

Eggnog má slavnostní historii jako základní jídlo britské aristokracie. Vychází ze středověkého nápoje zvaného posset, který se skládal z mléka, často vajec a nějaké formy alkoholu, například sherry nebo madeiry. Protože všechny ingredience byly v té době drahé, stal se nápojem bohatých. V zimě bohatí lidé pili teplé mléčné a vaječné nápoje s exkluzivním kořením a likéry. Nakonec byli lidé v amerických koloniích schopni sklízet ingredience z vlastních farem a nápoj se opět uchytil. Nápoj, který dnes popíjíte o svátcích, je ve skutečnosti jedinečně americký díky rumu – rozhodující složce amerického ‚nogu, který se u britských vyšších vrstev nikdy neujal.

7. ZELENÁ FAZOLOVÁ KAŠEROLA

Američané připravují krémovou zeleninu, včetně zelených fazolek, již od konce 19. století. Když vznikla krémová houbová polévka, stala se běžnou náhradou bílé omáčky. Moderní verzi pokrmu však standardizovala společnost Campbell’s v roce 1955, a to jednoduše proto, aby propagovala jednu ze svých polévek. Dusit věci bylo v té době trendem a recept se zaškatulkoval do zóny Dne díkůvzdání, aniž by se s tím vedení společnosti Campbell, které odhaduje, že společnost vydělává 20 milionů dolarů jen na plechovkách krémové houbové polévky kolem Dne díkůvzdání, hádalo.

8. PEPPERMINT BARK

Původ peprmintové kůry – kousků cukrové třtiny uložených na vrcholu tabulky napůl z mléčné a napůl z bílé čokolády – se ztratil v čase, ale chutná pochoutka pochází přinejmenším z 60. let, kdy ji jeden obchod na Floridě nabízel (v září!) za 1,19 dolaru za libru. Nejznámější verze tohoto pokrmu však pochází ze společnosti Williams-Sonoma, která ji poprvé představila v roce 1998; společnost ji nabízí pouze během posledních 12 týdnů v roce. Značka gurmánských potravin a kuchyňských potřeb odhaduje, že za posledních deset let prodala více než pět milionů kilových balení. Tuto pochoutku prodávají také značky jako Mrs. Fields a Ghirardelli.

9. NÁPLŇ (NEBO DRESING)

První zmínka o plnění masa něčím pro zvýšení chuti se objevuje ve sbírce římských receptů od Apicia. Starověký kuchař navrhoval plnit zajíce, slepice, kuřata, sardinky a chobotnice. Nakonec koncept plnění masa masem převzali Evropané, zejména Francouzi. Dnes se většina kuchařů drží bezmasých náplní. V poslední době se nádivka uvolnila z vnitřku krůtích těl a nyní se s ní můžeme setkat jako s přílohou k velkému svátečnímu jídlu, kde se v závislosti na zeměpisné poloze a mnoha dalších faktorech, například na tom, zda se vaří v ptáku nebo mimo něj, označuje jako dresink.

10. FIGGY PUDDING

To opravdu není pudink, alespoň podle amerických standardů. Koláč – který obsahuje fíky a je politý brandy – je anglickým vánočním dezertem už od poloviny 16. století. Přibližně v té době ho zakázali angličtí puritáni kvůli velkému množství alkoholu. Někteří se domnívají, že podle středověkého zvyku se pudink směl připravovat pouze 25. neděli po neděli Trojice a že se původně skládal ze 13 ingrediencí, které měly představovat Krista a jeho 12 apoštolů. Zatímco v Británii zájem o něj opadl, zůstává populární ve filmech a koledách jako „We Wish You A Merry Christmas“ (Přejeme vám veselé Vánoce).

11. PECANOVÝ KOLÁČ

Mnozí připisují vynález pekanového koláče Francouzům poté, co se v roce 1718 usadili v New Orleansu a všimli si hojnosti pekanových stromů. První recepty se však ve skutečnosti objevily až koncem 19. století a často byly označovány jako „texaský pekanový koláč“. Jednalo se o standardní pudink posypaný pekanovými ořechy, nikoli o tmavou bohatou náplň, kterou si s tímto pokrmem spojujeme dnes. Tu vytvořila společnost Karo Syrup ve 30. letech 20. století, když manželka jednoho obchodního ředitele údajně přišla s „novým“ způsobem použití kukuřičného sirupu.

12. LÁTKY

V židovské tradici se mléčné pokrmy jedí během Chanuky na počest Judity, slavné hrdinky, která zachránila svou vesnici před útočící armádou; původní latka byla jen sýrová placka. Bramborové latkes získaly popularitu v 19. století díky masovému pěstování brambor – které byly levné a snadno se pěstovaly – ve východní Evropě poté, co jiné plodiny selhaly. Mnoho různých kultur má své vlastní pojetí latkes a přeneslo tyto tradice do USA, aby pomohly oslavit nejen Chanuku, ale také Vánoce.

13. SLADKÉ POTRAVINY S MARŠMALLOWS

Na přelomu 19. a 20. století byly marshmallow ručně vyráběné a předražené. Používání tohoto lepkavého předmětu v kuchyni bylo velmi módní, ale v brožuře s recepty společnosti Angelus Marshmallow z roku 1917 se skutečně uchytil nápad použít je do kandovaných sladkých brambor

14. DÝŇOVÝ KOLÁČ

Dýně pochází z doby před 9000 lety z Mexika a po staletí ji pěstovali indiáni. Před moderními metodami konzervace potravin se dýně pekla nebo vařila a často se míchala s přísadami podobnými koláčům: medem a kořením. Předpokládá se, že podobný pokrm připravovali i poutníci, ale bez kůrky.

15. CORNED BEEF AND CABBAGE

Zásluhu na tom mají rozhodně Irové. V irské tradici se tento pokrm používal k oslavě jakékoli zvláštní příležitosti – a pro zemi, která je z 84 procent katolická, budou takovou příležitostí Vánoce. Po Němcích jsou Irové nejčastějším samostatným původem lidí žijících v USA, takže není divu, že si tato země přizpůsobila některé irské tradice. Co dělá hovězí maso corned? Je solené.

Všechny obrázky, pokud není uvedeno jinak, pocházejí z iStock

.