Přidání vajec do paleo diety

Paleo recepty:

Vejce se mezi příznivci zdravé výživy i vědeckými novináři stala jakýmsi lehkým vtipem: Mají být vejce pro vás dobrá, nebo špatná? Zmatená debata o vejcích ve zdravé stravě, která se vede tam a zpět, je příznačná pro to, jak obtížné může být rozebrat, zda vám jídlo dlouhodobě pomáhá, nebo škodí.

Rozhodli jsme se, že je právě teď vhodná doba, abychom rozebrali některá fakta týkající se vajec: proč byla dříve očerňována, jaké jsou jejich skutečné přínosy pro zdraví a několik šikovných tipů, jak přidat vejce do vyvážené paleo stravy.

Nejprve se seznámíme s historií vajec a s tím, proč se mnoho lidí, kteří s paleo stravou začínají, ptá, zda jsou bezpečná pro každodenní stravování. Poté uvedeme několik jednoduchých a chutných nápadů na vejce, díky nimž bude vaše paleo strava zajímavá a zdravá!

Špatné dny pro vejce: Když věda řekla „Ne!“. To Eggs

Od padesátých let minulého století až do začátku roku 2000 nám konvenční moudrost stále častěji říkala, že tučná jídla jsou velkou škodlivinou pro naše kardiovaskulární zdraví. A toto tvrzení bylo podloženo skutečnými vědeckými poznatky: vysoká hladina cholesterolu byla jednoznačně spojena s onemocněním srdce, obezitou a dalšími chorobami. Vysoká hladina cholesterolu v krvi tehdy, stejně jako dnes, mohla zabíjet.

Problém nebyl v korelaci, ale v závěrech vyvozených z těchto dat a v mimořádně úspěšných, dobře míněných kampaních, které odváděly širokou veřejnost od potravin bohatých na bílkoviny k sacharidům.

Protože vejce byla základní potravinou a shodou okolností obsahovala asi 213 mg cholesterolu, stala se tato neškodná potravina hlavním příkladem zdánlivě jednoduchých potravin, které by lidé měli výrazně omezit nebo se jim úplně vyhnout, aby si zajistili dlouhý život.

Potravinová pyramida amerického ministerstva zemědělství se stala okamžitě rozpoznatelným symbolem toho, co se rychle stalo hluboce chybným příkladem konvenční moudrosti i dnes: jezte stravu zaměřenou na obiloviny a výrazně omezte maso a jiné zdroje bílkovin.

Problém nakonec nikdy nebyl ve vejcích, potravinách bohatých na bílkoviny nebo dokonce v potravinách obsahujících vysoké množství cholesterolu. Věda měla správnou korelaci: vysoká hladina cholesterolu je červeným signálem pro kardiovaskulární zdraví. Hlavním viníkem však nikdy nebyly potraviny obsahující tuk. Zařazení obilných výrobků na první místo mělo nezamýšlené důsledky: ukázalo se, že zpracování těchto typů potravin vede v těle k mnohem většímu množství cholesterolu a tvorbě plaku než u bílkovin a tučných potravin.

A co je nejhorší, konzumace moderních obilných potravin příliš často znamenala, že lidé, kteří si mysleli, že jedí zdravě, ve skutečnosti konzumovali více skutečného hlavního viníka nárůstu obezity: cukru!

Když tedy věda o cholesterolu přišla s lepšími odpověďmi na to, jak se tento nebezpečný typ cholesterolu vlastně tvoří v lidském krevním řečišti, vrátil se nám do života starý přítel: vejce!