Náhrady za listy kari, které lze použít v případě nouze

Listy kari neboli kari jsou v Indii základním ochucovadlem. Vzhledem k tomu, že indická kuchyně okouzluje lidi po celém světě, mohl by se člověk chtít dozvědět vše o alternativě, kterou lze použít v případě, že tyto listy nejsou k dispozici.

Víte, že?

Na světě opravdu není nic, co by dokázalo dokonale nahradit kari listy. Nic nedokáže přesně napodobit chuť, kterou pokrmu dodá. Jediné, co tedy můžete udělat, je rozhodnout se pro podměty, které do pokrmu vnesou svou vlastní chuť, a přitom nezkazí chuť přípravy.

Kari listy mají zcela jedinečné vlastní aroma. Hojně se používají v kuchyních Himáčalu, Gudžarátu a jižních částí Indie a tyto listy najdete plavat na povrchu kari, omáček a zeleniny. Mají mandlovitý tvar, sytě zelenou barvu a ostrou chuť a jsou připojeny k dlouhému stonku. Tato rostlina rostla ve volné přírodě, dokud nebyla objevena a využívána ke kulinářským účelům. Protože je v některých zemích nesmírně obtížné ji sehnat, jsou lidé nuceni hledat možné alternativy této zelené pochoutky. Tu nejsmutnější pravdu ze všech jsem vám však již sdělil. Existují i jiné možnosti, ze kterých budete muset vybírat, když vám dojdou kari listy. Mají velmi odlišnou chuť, ale všechny tyto příchutě obvykle fungují velmi dobře, aniž by bránily chuti pokrmů.

Prosím, pamatujte

Kari prášek je směs různých druhů bylinek a koření, jako je koriandr, kmín, kurkuma, skořice, pískavice řecké seno a červená paprika, a NEMÁ sebemenší stopu po kari listech. NESMÍ se používat jako náhražka listů kari.

½ šálku listů kari můžete nahradit ½ šálku listů bazalky a trochou citronové šťávy. Čerstvé bazalkové listy jsou známé svou květinovou, nasládlou chutí, kterou vdechují pokrmům, do nichž se přidávají. Citronová šťáva se pouze pokusí vnést ono citrusové aroma, které kari listy obvykle mají. Upozorňujeme, že bazalkové listy nesmíte před použitím krájet. Místo toho je dobře natrhejte. Zachováte tak jejich neporušené aroma.

Tuto náhražku nejlépe využijete:

► V pikantních thajských kari pokrmech (bazalka totiž pokrmům dodá příjemný, sladký nádech a vyváží ostrost koření).
► Ve většině asijských kuchyní.
► V salátech (zejména v bramborovém salátu s jogurtem).

½ šálku kari listů můžete nahradit pouze 1 bobkovým listem. Bobkové listy mají spíše nasládlou a pikantní chuť. Funguje to tak, že vyváží příliš zvýrazněnou chuť některé jiné přísady, kterou jste případně přidali. Výsledkem je, že váš pokrm bude mít vyváženější chuť, která potěší vaše chuťové pohárky.

Tuto náhradu nejlépe využijete:

► V kyticích garnis pro nákypy, omáčky, polévky a dušená jídla.
► K temperování vařené čočky.
► V roztocích pro nakládání.
► Pro smažení zeleniny.
► Ve vodě používané k vaření krabů, krevet a jiných mořských plodů.
► V kari pokrmech.
► V indických salátech.

Můžete nahradit ½ šálku kari listů1 – 2 listy „Daun Salam“ (indonéské bobkové listy). Jeho chuť se podobá chuti skořice, ale je poměrně jemnější. Všimněte si, že chuť tohoto listu není kompatibilní se zeleninovými úpravami.

Tuto náhradu nejlépe využijete:

při přípravě masa.

Můžete nahradit 10 listů kari 6 listy „Makrut Lime“ (vyslovuje se „Ma-groot“, nazývají se také „Kaffir Lime“ listy). Pokud podáváte pokrm, kde byly použity celé listy kafrové limetky (například v polévkách), zdvořile informujte hosty, že listy byly použity pouze pro ochucení (stejně jako obvykle bobkové listy). Nemají se jíst nebo dokonce žvýkat.

Tuto náhražku nejlépe využijete:

► V asijských kyticích garnis s citronovou trávou a zázvorem k ochucení vývaru.
► Při smažení.
► V salátech.
► V thajských polévkách.
► Do rybích pokrmů připravovaných v páře (např. Haw Mok Pla), když se nakrájí na plátky.
► Do thajského kari (stačí přidat 2 listy kafrové limetky do hrnce, když vkládáte ryby nebo mořské plody, maso, tofu nebo pšeničný lepek, k vaření).

Listy kafrové limetky, které jsou poměrně větší, mají obvykle velmi tuhý středový stonek. Tu nesmíte jíst. Pro konzumaci a ochucení stačí list kolem něj odříznout. Existují čtyři způsoby, jak tyto listy využít k aromatizaci pokrmu:

~ Rozmělnění listů na pastu pomocí hmoždíře a tloučku a přidání do kari. V této formě je nejlépe stravitelný.
~ Oddělením dvojlistů tak, aby z nich vznikly jednotlivé lístky, jejich naskládáním na hromádku, srolováním naskládaných listů a následným jemným nasekáním pomocí ostrého nože. Ideální na rybí koláče, jako je Tod Mun nebo smažený rybí koláč.
~ Rozsekání listů na kousky podle vlastního výběru ostrými kuchyňskými nůžkami. Ideální do kari (např. hovězí Panang), salátů nebo jiných polévkových past.
~ Použití celých listů do polévek (např. tom yam) a kari a jejich ponechání ve vařící se tekutině po určitou dobu.

9 listů kari můžete nahradit 6 listy meduňky lékařské (Melissa officinalis). Meduňka má typickou citrusovou chuť, proto může fungovat jako alternativa listů kari. Všimněte si, že musíte použít pouze listy – nikoliv kořen nebo stonek meduňky.

Můžete nahradit 8 listů kari kůrou (v podstatě nejsvrchnější vrstvou hoblin) ze silné kůry 1 limetky. Ta má spíše citrusovou a omlazující chuť.

Pamatujte

Protože chuť kari listů nelze napodobit, měli byste se pokusit získat čerstvé listy ve velkém a usušit je. Skladování sušených listů kari je velmi dobře možné a vy už nemusíte dělat kompromisy v chuti svých pokrmů.

Jak zmrazit čerstvé listy kari?

~ Začněte tím, že nasbíráte dostatek čerstvých listů kari. Stonek vyhoďte. Potřebujete pouze listy.
~ Listy důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
~ Poté položte na kuchyňskou linku papírové ubrousky a listy na ně rozložte. Měly by být položeny v jedné vrstvě vedle sebe.
~ Nyní vezměte suchou utěrku a jemně osušte vodu z listů. Papírové ubrousky samy nasáknou dostatek vody. Nechte listy hodinu stát, aby byly zcela suché.
~ Jakmile jsou viditelně suché, položte listy do jedné vrstvy na talíř vhodný do mikrovlnné trouby.
~ Listy ohřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 90 sekund při výkonu asi 80 %.
~ Samozřejmě, pokud listy začnou po prvních 60 sekundách praskat, znamená to, že nebyly dostatečně suché, abyste je mohli začít ohřívat v mikrovlnné troubě, a je třeba je dále sušit na vzduchu.
~ Jakmile se vám budou zdát listy křupavé a křehké, vyjměte je a uložte na dobrých šest měsíců do lahví.

Fakta o kari listí

~ Kari keř lze pěstovat i v domácích bylinkových zahrádkách.
~ Čerstvé i suché listy kari lze použít k vaření a jsou nedílnou součástí indických jídel.
~ V současné době se listy kari používají ve všech indických státech a také v dalších kuchyních, jako je malajská a indonéská. Pro delší trvanlivost se čerstvé listy spařují a suší a skladují se ve formě prášku nebo vcelku.
~ Existuje také mnoho výhod používání kari listů v jídle. Nejenže tyto listy dodávají jídlu lahodnou chuť, ale také posilují imunitní systém a vyživují vlasy a pokožku hlavy.
~ Přidané do oleje, ve kterém se bude pokrm vařit, tyto listy vydávají aroma, které zvyšuje chuť jídla. Listy se osmahnou v horkém oleji spolu s hořčicí a kmínem, aby dodaly jídlu autentickou chuť.
~ Ačkoli se většinou používají ve vegetariánských receptech, sušené listy se používají také jako koření do nevegetariánských pokrmů, například rybího kari.

Všechny výše uvedené subdodávky dodávají jídlu chuť, ale nic nepřekoná originální a autentickou chuť čerstvých kari listů.

Líbí se vám to?

.