Mrazem sušené vs. dehydratované potraviny (vydrží? Výhody a nevýhody každého z nich)

Víte, že je rozdíl mezi mrazem sušenými vs dehydrovanými potravinami?

Oba termíny se často používají k označení podobného – i když odlišného – konečného produktu.

Proces přípravy dehydratovaných i lyofilizovaných potravin se liší.

Přesto jsou tyto potraviny nezbytné a měly by být součástí vaší sady potravin pro přežití 72 hodin.

Poznání sušených potravin

Sušené potraviny znamenají odčerpání obsahu vlhkosti v potravinách.

Tento proces lze provádět pomocí moderních přístrojů, jako je komerční mrazicí sušička, vysavače, mrazničky a dehydrátory.

Pokud chcete sušit mrazem doma, můžete použít staré metody, jako je sušení na slunci a na vzduchu.

Je třeba zmínit, že je rozdíl mezi dehydrovanými a lyofilizovanými potravinami. Například u dehydratovaných potravin se odsaje přibližně 90 až 95 % vlhkosti.

Tento podíl je vyšší u lyofilizovaných potravin, kde je odstraněno přibližně 98 až 99 % vlhkosti.

Co jsou dehydratované potraviny

Procesu dehydratace potravin se dosahuje pomocí:

sušení na vzduchu nebo na slunci

Vše, co zde potřebujete, je umístit potraviny na slunce při vysokých teplotách a nízké vlhkosti.

Použití elektrického zařízení

Elektrické zařízení používané při tomto procesu je vybaveno ventilátorem, často umístěným na spodní straně, který pohání vzduch vertikálně.

Ventilátor může být také vzadu a tlačit vzduch horizontálně.

Tyto pomůcky jsou vybaveny voličem teploty, který umožňuje obsluze regulovat teplotu vzduchu.

Teploty vzduchu v dehydrátoru se často pohybují v rozmezí 95 °C až 165 °C, přičemž zvolené teploty závisí na sušených potravinách.

Pro provedení procesu dehydratace sypkých potravin potřebujete teplo a proudění vzduchu.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost potravin, sušte potraviny až na 95 %.

Pro prodloužení trvanlivosti je ideální odstranit co nejvíce vlhkosti.

Můžete se ještě rozhodnout odstranit z potravin nízký obsah vlhkosti. To by však znamenalo, že potraviny budou mít kratší trvanlivost.

Sušení potravin na slunci je proces, který se používá již po staletí a je praktikován v různých kulturách po celém světě.

Mrazem sušené potraviny

Mrazem sušené potraviny jsou stále novým postupem, i když byly navrženy již v roce 1906.

Tuto metodu nebylo populární používat až do začátku druhé světové války.

V té době Evropa a USA hledaly způsob, jak dostat do oběhu dlouhotrvající krevní sérum, které (tehdy) vyžadovalo chlazení, aby bylo možné pečovat o raněné.

Jak funguje lyofilizace?

Sušení mrazem je složitý postup, který vyžaduje pokročilé vybavení.

Sušení potravin mrazem často provádějí komerční subjekty.

Pokud chcete vědět, jak sušit potraviny mrazem doma, možná budete muset vědět, že příslušné vybavení je pro průměrnou domácnost příliš nákladné.

Při lyofilizaci jsou potraviny vystaveny příliš nízkým teplotám kolem -40 F nebo ještě nižším, dokud nejsou zmrazeny.

Poté se kolem potraviny vytvoří vakuum a teprve poté se teplota pomalu zvyšuje. Vlivem tepelné energie zmrzlá voda sublimuje.

Sublimace je proces, při kterém se zmrzlé kapaliny mění na páru, i když vynechávají kapalnou fázi.

Sušení mrazem se také označuje jako lyofilizace.

Jaké jsou rozdíly mezi lyofilizovanými a dehydratovanými potravinami

Podívejte se na rozdíly mezi lyofilizovanými a dehydratovanými potravinami, jak je uvedeno níže.

Skladovatelnost

Obsah vlhkosti může mít velký vliv na skladovatelnost.

Zvýšený obsah vlhkosti v potravině stačí ke snížení její trvanlivosti.

Zde je uvedeno, jak se obsah vlhkosti v lyofilizovaných potravinách liší od dehydratovaných potravin.

Dehydratované potraviny jsou schopny ztratit až 95 % obsahu vlhkosti.

Pokud však proces provádíte doma pomocí speciálně navržených dehydrátorů pro domácí použití, můžete nakonec odstranit pouze 70 % vlhkosti.

To nás přivádí k otázce: Jak dlouho vydrží dehydratované potraviny?

V dříve uvedeném případě vydrží potraviny pouze jeden rok.

Využitím moderního dehydratačního zařízení však prodloužíte trvanlivost až o 15 let a někdy i více.

Jak je to s mrazem sušenými potravinami?

Pokud jde o mrazení suchých potravin, je tento proces určen pro dlouhodobé skladování potravin.

Při lyofilizaci můžete odstranit až 99 % vlhkosti, což prodlužuje trvanlivost potravin.

Některé společnosti zabývající se lyofilizací na současném trhu tvrdí, že jejich výrobky vydrží až 25 let a více.

Ačkoli dehydratací a lyofilizací potravin lze získat trvanlivé potraviny, lyofilizace je z hlediska dlouhodobého skladování účinnější.

Ať už si zakoupíte dehydratované nebo lyofilizované potraviny, budete je muset skladovat při nízkých teplotách.

Experti doporučují 70 stupňů Celsia.

Chuť

Mnoho lidí si vybírá jídlo podle chuti – přičemž někteří lidé se vyhýbají jídlu příšerné chuti.

Před nákupem dehydratovaných nebo lyofilizovaných potravin si můžete zjistit, jak chutnají.

Naštěstí dehydratace nebo lyofilizace potravin nemá na jejich chuť příliš velký vliv.

Rozdílnost procesu přípravy však může dát jedné z nich lepší chuť než druhé.

Podle odborníků z potravinářského průmyslu je chuť lyofilizovaných potravin v potravinách zachována, protože tento proces vyžaduje minimální množství tepla.

To nejenže absorbuje původní strukturu, ale také zachovává chuť a chrání přirozené vůně.

V důsledku toho mnoho lidí dochází k závěru, že lyofilizované potraviny mají ve srovnání s dehydratovanými lepší chuť.

Ta využívá k odstranění vlhkosti teplo, což vede ke ztrátě vůně, původní struktury a chuti.

Vybavení

Zatímco dehydrataci potravin můžete snadno provést doma, lyofilizace je složitý proces, který vyžaduje použití moderního vybavení.

Mnoho lyofilizačních zařízení na trhu není určeno pro domácí použití.

Jakmile se však tento proces stane populárnějším, mohou výrobci v budoucnu uvažovat o tom, že přijdou se zařízením pro lyofilizaci vhodným pro domácí použití.

Hmotnost

Hmotnost potravin je rozhodujícím faktorem, pokud je potřebujete používat na cestách.

Například při výletech, kempování nebo pikniku budete muset potraviny přenášet a právě zde se hmotnost stává důležitou.

Dehydratované potraviny jsou ve srovnání s lyofilizovanými těžší.

Pokud zvažujete své možnosti, lyofilizované potraviny se vám budou hodit.

Důležitá poznámka: nezapomeňte, že budete muset mít u sebe dostatek vody na rehydrataci potravin.

Mezi mrazem sušené potraviny, které téměř nevyžadují rehydrataci, patří zelenina, ovoce a maso.

Příprava

Mrazem sušené potraviny můžete snadno připravit, protože jsou předvařené.

Před konzumací potravin stačí přidat trochu vody a několik minut počkat.

Dále si vychutnáte přirozenou chuť potravin.

Když však jde o dehydratované potraviny, musíte je uvařit, aby byly dobře rehydratované a vhodné ke konzumaci.

Doba přípravy dehydratovaných potravin závisí na druhu potraviny, což může mít vliv na váš časový plán.

Výživné látky

Podle odborníků na potraviny si lyofilizované potraviny během procesu lyofilizace zachovávají velké procento živin.

Po rehydrataci si uživatelé mohou užívat stejné výživové hodnoty, jako kdyby byly potraviny čerstvé.

Při procesu dehydratace si však potravina zachovává pouze přibližně 60 % původních živin, zatímco při lyofilizaci je zachováno až 97 % živin.

Mrazem sušené vs. dehydrované – video

Jaké jsou výhody a nevýhody mrazem sušených a dehydrovaných potravin

Mrazem sušené i dehydrované potraviny mají své výhody i nevýhody. Záleží na vašich potřebách a na tom, jak plánujete jídla používat. Pokud hledáte dlouhodobé potraviny plné živin, možná budete chtít zjistit, jak zmrazit sušené potraviny. Lyofilizované potraviny jsou totiž výživnější a mohou mít delší trvanlivost. Zvažte lyofilizované potraviny také v případě, že potřebujete skladovat potraviny pro nouzové účely.

Pros

Sušené potraviny jsou díky tomu lehké a přenosné.

Můžete přepravovat potraviny ve velkém za nižší cenu.

Jak jsme již zmínili, lyofilizované potraviny si zachovávají většinu své chuti, kvality, velikosti a tvaru.

Může vydržet měsíce a někdy i roky bez chlazení.

Pokud chcete něco rychle zkonzumovat, stačí potraviny rehydratovat a zkonzumovat je bez nutnosti vaření, jako je tomu u dehydratovaných potravin.

Nevýhody

Mrazem sušené potraviny mohou být nákladné.

To se přičítá speciálnímu vybavení, které je k provedení tohoto procesu zapotřebí.

Dále lyofilizované potraviny zabírají stejně místa jako čerstvé potraviny.

Ačkoli jsou lyofilizované potraviny nákladné, hodí se jako dlouhodobé a snadno konzumovatelné produkty.

Přednosti dehydratovaných potravin

S výrobou vašich dehydratovaných potravin přichází mnoho výhod.

Pokud budete dehydrátor potravin používat pravidelně, může vám nabídnout úspory, zdravotní výhody a ekologičtější životní styl.

Pokud uvažujete o koupi dehydrátoru potravin, měli byste znát výhody a základy výroby vašich dehydratovaných potravin.

Má skvělou chuť

Ať už máte dehydratovanou kukuřici nebo dehydratovanou zeleninu, všechno jsou to potraviny – i když sušené.

Dehydratované potraviny jsou nejen chutné, ale také bohaté na živiny.

Potraviny navíc po přípravě opět získají svůj čerstvý charakter.

Jsou levnější

Ačkoli dehydratované potraviny stojí více, můžete si koupit čerstvé potraviny a dehydratovat je doma.

Tímto způsobem ušetříte spoustu peněz. Dále můžete použít výživnější metody sušení, abyste zachovali více živin.

Jsou přírodní

Dehydratované potraviny, zejména ty, které si sami připravíte, jsou přirozeně konzervované.

Naopak dehydratované potraviny zakoupené v obchodě mohou obsahovat některé konzervační látky, které mohou být zdraví škodlivé.

Je třeba si uvědomit, že konzervační látky často prodlužují trvanlivost potravin, což může změnit jejich chuť.

Dehydratované banány mohou také obsahovat přidaný cukr, který nemusí být pro vaše zdraví nejlepší v závislosti na úrovni vaší aktivity.

Dehydratace potravin doma vám pomůže převzít kontrolu nad tím, co do jídla zahrnete. Nebudete se muset potýkat se čtením složení na obalech.

Snížíte množství odpadu

Každý den se vyhodí spousta potravin.

Můžete si potraviny dehydratovat doma a snížit tak množství odpadu.

Pokud máte ve spíži přezrálé ovoce nebo dokonce maso, můžete je jednoduše vložit do dehydrátoru, tímto způsobem uchováte potraviny pro pozdější spotřebu a ušetříte peníze, které byste utratili za nákup dalších potravin.

Nevýhody

Mezi nevýhody dehydratovaných potravin patří:

Mohou obsahovat vysoké množství kalorií

Dehydratací se z čerstvých potravin odstraní voda, což zvyšuje jejich kalorický obsah na unci ve srovnání s čerstvými potravinami.

Ačkoli jsou dehydratované potraviny, jako je ovoce, lehké na přenášení, jejich konzumace může vyvolat přibývání na váze kvůli vysokému obsahu kalorií.

Například šálek dehydratovaných jablek obsahuje 208 kalorií a váží jednu unci.

Naopak šálek čerstvých jablek obsahuje 57 kalorií a váží 4 unce.

Mohou obsahovat vysoké množství cukru

Často mohou dehydratované potraviny obsahovat nadměrné množství cukru pro zvýraznění chuti.

Cukr zvyšuje množství kalorií, aniž by nabízel další živiny.

Pokud musíte kupovat sušené ovoce v obchodě, volte neslazené druhy, abyste snížili spotřebu cukru.

Můžete si také koupit čerstvé ovoce a usušit si ho doma.

Rozdíl mezi – video

Jsou lyofilizované a dehydrované potraviny výživné?

Jak lyofilizované, tak dehydrované potraviny jsou výživné.

Uvádí se však, že první z nich je ve srovnání s druhou výživnější.

To se přisuzuje způsobu přípravy, který je u obou možností použit.

Jak uchovávat lyofilizované a dehydratované potraviny?

Lyofilizované potraviny ukládejte do vzduchotěsných nádob, abyste zabránili absorpci vlhkosti ze vzduchu, která by mohla potraviny zkazit.

Na trhu existují kvalitní nádoby, které můžete použít ke skladování lyofilizovaných a dehydratovaných potravin.

Kde mohu zakoupit lyofilizované nebo dehydratované potraviny?

Jak jsme již uvedli výše, lyofilizace je složitý proces, k jehož provedení jsou zapotřebí moderní stroje.

Pokud však jde o dehydratované potraviny, lze tento proces provést doma.

Pokud hledáte lyofilizované potraviny, můžete je zakoupit v dostatečně zásobeném obchodě s potravinami.

V obchodě můžete zakoupit také dehydratované potraviny, nebo se rozhodnout pro jejich domácí přípravu.

Může být výživa mrazem sušenými vs. dehydratovanými potravinami doporučena dětem?

Ano. Tato jídla mohou být pro děti vhodná.

Měly by je však užívat s mírou.

Konec

V případě nouze se hodí jak lyofilizované, tak dehydratované potraviny.

Pokud se chystáte na piknik, turistiku nebo dokonce kempování, jsou sušené potraviny ideální variantou, kterou můžete použít na cestách.

Před nákupem některé z těchto možností zvažte rozdíly i výhody a nevýhody.

Další užitečné čtení:

• MRE: Jak dlouho vydrží MRES (civilní & vojenská trvanlivost)
• Volání na 911:
• 10 nejhorších přírodních katastrof (Nejsmrtelnější v historii, Největší, & Nejnovější)
• Jak poznat, zda je had jedovatý, nebo ne (Identifikace nejedovatých vs. nejnebezpečnějších)
• Soupravy pro přežití v divočině: 10 základních věcí, které byste měli mít vždy s sebou do přírody
• Jak uniknout z potápějícího se auta