Mexické guajaby jsou tady!

Možná jste si v poslední době ve svých obchodech s potravinami všimli malého, kulatého, žlutého ovoce, které neznáte. Jsou to mexické guayaby, v angličtině známé jako guavas. Když jsem je v místních obchodech viděla poprvé, koupila jsem jich hromadu a udělala si z nich domácí zmrzlinu; sladkokyselá chuť a tropická vůně mě okamžitě přenesly domů do Mexika. K mým nejšťastnějším vzpomínkám na dětství patří víkendy strávené v domě mé kamarádky Georginy Gleasonové v Tepotzlánu, malebném městečku (dnes zaplaveném turisty) jižně od Mexico City, kde jsme lezli na stromy guayaby, abychom se nasytili, než jsme skočili do bazénu nebo prozkoumali koryto potoka. Bohužel na rozdíl od větších a pevnějších havajských růžových guajab se mexické guajaby špatně přenášejí. Kvůli jejich choulostivé povaze a náchylnosti ke škůdcům byl až v roce 2008 ministerstvem zemědělství konečně a naštěstí schválen jejich dovoz do USA, a to za přísných standardů kontroly kvality.

Guayaby jsou nejen chutné; jsou také plné živin a vlákniny a mají vyšší obsah vitaminu C než jakékoli jiné citrusové plody. Obsahují významné množství vitaminu A; lykopenu a beta-karotenů, což jsou silné antioxidanty, a navíc důležité množství vitaminů B-komplexu, jako je thiamin, niacin a riboflavin. Jsou také bohaté na draslík a další důležité minerály. Vzhledem k rozmanitosti klimatických podmínek a podnebí v Mexiku je možné guayabu najít prakticky po celý rok. Stromy guayaby jsou na vrcholu své produkce v zimě, takže v Mexiku jsou plody oblíbené během svátků, kdy se plní do piňat a vaří se v nich tradiční vánoční punč. V únoru patří mezi nejchutnější pochoutky guayaba tamales a atole.

Pro propagaci mexických guayab v USA bylo zahájeno národní turné se zastávkou v Austinu, kde nás šéfkuchaři Victor Arellano a Omar Covarrubias pohostili nejrůznějšími recepty s nově příchozím ovocem. Největším zážitkem pro mě byla margarita z čerstvé guayaby, připravená s tequilou Los Tres Garcías z Arandas na vysočině Jalisco. Od předkrmů po hlavní jídla, omáčky na vaření nebo podávání u stolu a samozřejmě dezerty, toto ovoce je velmi všestranné a jedinečné. Po těchto báječných malých plodech se poohlédněte ve svém místním obchodě s potravinami; já jsem je našel jak ve Fiestě, tak v různých obchodech H-E-B.