Masové chebureki

Hádejte, kolik jsem dnes snědl masových chebureki? Ne, to nedělej.

Já tyhle masové chebureki tak miluju! Kdybych mohla, rozeslala bych vám je do celého světa!

Chebureki jsou v podstatě koláčky s tenkým křupavým těstem, naplněné šťavnatou masovou náplní a usmažené dozlatova. Jsou velmi oblíbené v celém slovansky mluvícím světě a patří k mým nejoblíbenějším pouličním jídlům.

Moje rodina tyto chebureki prostě miluje, a tak jsem se s vámi o ně chtěla podělit. Jako náplň obvykle používám mleté hovězí maso smíchané s cibulí a kořením, ale docela tradiční je i jehněčí. Také ingredience na těsto jsou směšně jednoduché, obsahují jen 3 suroviny – mouku, vodu a sůl. To je vše!

Na těsto na chebureki existuje mnoho receptů, některé doporučují přidávat olej, vejce a dokonce i vodku! Můj recept na těsto je tradiční a podle mě se k chebureki hodí nejlépe. Přidáním ingrediencí, jako jsou vejce, je těsto tužší a i lžíce oleje ztíží jeho rozválení na opravdu tenké pláty. Tradiční masové chebureki mají jedinečnou tenkou a křupavou vnější stranu s trochou žvýkačky uprostřed, která drží lahodnou šťavnatou náplň.

Klíčem je přidávat mouku postupně a opravdu ji zapracovat do těsta a po odpočinutí je toto těsto hladké, měkké a pružné na práci. Díky němu můžete pláty vyválet opravdu na tenko, což přispívá k jedinečnému křupavému těstu chebureki.

Nevypadají tyhle roztomilosti lákavě? Já prostě miluji jejich jedinečnou chuť a strukturu a zaručuji vám, že vy budete také! Dobrou chuť!

Složení těsta:

3 šálky hladké mouky

1 lžička soli

1 šálek + 2 lžíce studené vody

Složení náplně:

1 šálek + 2 lžíce studené vody:

1 lb mletého hovězího masa (nebo jehněčího)

1 velká cibule, očištěná

1 lžíce soli

1 lžička čerstvě mletého černého pepře

1 šálek studené vody

1 šálek fritovacího oleje

Pro přípravu těsta smíchejte vodu se solí a postupně přidejte všechnu mouku. Mezi jednotlivými přídavky důkladně promíchejte. Nepřidávejte všechnu mouku najednou, bylo by opravdu obtížné hníst a vyrobit měkké a pružné těsto. Hněťte těsto přidáním veškeré mouky, a pokud se vám bude špatně hníst, přidejte lžíci nebo dvě vody.

Těsto položte na mírně vysypanou desku a přikryjte. Necháme odpočívat při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu.

Mezitím připravíme náplň smícháním mletého hovězího masa s cibulí, solí, pepřem a vodou. Dobře promícháme, přikryjeme a dáme na 30-45 minut do chladničky.

Jakmile těsto odpočívá, vytvoříme z něj špalek a rozkrojíme ho na 14 stejných dílů. Každý díl rukou stlačte, abyste vytvořili malé placky, a z obou stran je lehce poprašte moukou. Odlož stranou.

Každou placku rozválej na pracovní ploše na opravdu tenké kulaté pláty, asi 2 mm. Na 1/2 strany plátu dej 1 polévkovou lžíci náplně a na okrajích nechej asi 1″ okraj na utěsnění.

Po celém obvodu rozváleného těsta lehce potři studenou vodou. Přeložte masové chebureki na polovinu a dbejte na to, abyste zevnitř uvolnili všechen vzduch. Poté je utěsněte přejetím nožem na pizzu a oříznutím okrajů. Nakonec prsty nebo vidličkou přitlačte okraje, abyste se ujistili, že je vnitřek uzavřen.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Podle mě se na smažení chebureki nejlépe hodí wok. Každý cheburek smažte 3-4 minuty z každé strany a hotové chebureki přendejte na papírové utěrky, aby nasákly přebytečný olej.

Podávejte teplé. Dávejte pozor, abyste se při kousání nespálili, protože uvnitř je velmi šťavnatá a horká náplň. Dobrou chuť!