Lilkový hummus

Jako ultrafanoušek hummusu prohlašuji tento lilkový hummus za druhou nejlepší věc. Má zuhelnatělý (nebo opečený) lilek, který mu dodává kouřovou, sexy chuť, která je prostě báječná! Super snadný (hotový za 45 minut) a chutný recept!

Hummus můžu jíst každý den. Nebo něco v tom smyslu.

Jsem jeho opravdový fanoušek. A dřív jsem byl purista. Jen ten pravý s pravou cizrnou (ne z plechovky), tahini, bez oleje ve směsi, ale jen k servírování, a tak dále.

Přes mou snahu si do něj našly cestu další přísady (někdo avokádový hummus?) a já byla prohlášena za falešnou. Falešný humus, haha. Jako by mě to zajímalo. Mám jíst lilkový hummus. Takže je to jednoznačná výhra.

Než se ponoříme do tohoto super jednoduchého receptu, měli bychom říct, že je to lilkový hummus, nebo cizrnový baba ganuš? Otázky, otázky.

Lilky

Já používám italské lilky (obrázek nahoře), které jsou nejběžnější a nejoblíbenější.

Za syrova jsou hořké a trpké a trochu pískové. Podle mého názoru nemají moc chuti. A nenapadá mě žádný dobrý způsob, jak je jíst syrové. Ale když je upečete nebo zuhelnatíte, je z nich fantastická měkká masitá věc s kouřovou chutí. Sexy věc.

• Jak vybrat dobré lilky: měly by být pevné, mít lesklý a hladký povrch a být rovnoměrně zbarvené.

Pro další odrůdy lilků se podívejte na tento odkaz.

Jak připravit lilky

Jak jsem se zmínila výše, lze je péct v troubě nebo zuhelnatět na otevřeném plameni.

Uhlíření:

To je můj absolutně nejoblíbenější způsob přípravy lilků na hummus.

Proč? Protože kouřová chuť je mnohem hlubší. A myslím, že právě v tom je ten rozdíl. A je to hotové asi za 10 minut.

Celý, neoloupaný, syrový lilek doslova položíte nad otevřený oheň (obrázek 1 nahoře), v tomto případě hořák, ale můžete to udělat i v grilu.

• Hořák můžete zakrýt alobalem nebo použít rozptylovač tepla, což je nutné, pokud máte elektrický sporák. Já to dělám přímo a pak to očistím mokrým hadříkem. Trvá to třicet vteřin.
• Slupka začne zuhelnatět a pomocí kuchyňských kleští ji pravidelně otáčíte, aby se zuhelnatěly všechny strany (obrázky 2 & 3).
• Může to trvat déle nebo méně v závislosti na velikosti lilku, proto je nejlepší použít slabý/střední plamen. Vnitřek je třeba uvařit dříve, než se slupka rozškvaří. Ujistěte se, že je vnitřek měkký. Ucítíš to, když do něj šťouchneš stejnými kleštěmi.
• Musíš ho stále otáčet, dokonce ho držet nad plamenem, dokud nebude celý zuhelnatělý a měkký. Nevadí, když v některých částech slupka spadne a dužina je přímo nad plamenem.

Tyto kuchyňské kleště používám a miluji.

Pokud to budete dělat přímo, bude to poněkud špinavé, z lilku budou odpadávat kousky zuhelnatělé slupky, které se budou lepit na hořák (obrázek 4). Ale to se vyčistí během chvilky poté, co skončíte. Věřte mi. Nedělal bych to tímto způsobem, kdybych měl potom deset minut drhnout hořák.

Ouhelnatělou slupku pak snadno odstraníte lžící (obrázek nahoře, vlevo) nebo nožem s hladkou čepelí. Dužina se před smícháním s ostatními ingrediencemi nakrájí (obrázek nahoře, vpravo).

Pečení:

Dalším způsobem přípravy lilků je jejich pečení v troubě. Je to asi nejběžnější způsob.

Výsledky jsou také skvělé.

Jakmile je lilek upečený dostatečně dlouho, aby dužina ztmavla a změkla, dužina se snadno oddělí lžící (obrázek vpravo).

Tento způsob je nejlepší, pokud máte během tohoto kroku na práci jiné věci. Jednoduše strčíte pánev do trouby a čekáte.

Je opravdu těžké lilek přepéct, i když možná budete muset zkontrolovat stroužek česneku, protože bude hotový dříve.

• Dávám přednost metodě zuhelnatění, ale nechápejte mě špatně, v obou případech je lilkový hummus super chutný.

Tipy & triky

• Lilky: Použijte pevné, neporušené, lesklé. To jsou znaky dobrého lilku.
• Zuhelnatění: pokud použijete tuto metodu, je lepší použít střední/malé lilky, protože uvnitř rychleji změknou.
• Poměry: Lilky jsou vhodné pro přípravu pokrmů z lilku: Uvádím svůj oblíbený recept, ale poměr lilku, česneku a dalších ingrediencí můžete měnit podle své chuti. Já to mám ráda s velkým množstvím lilkové dužiny a to znamená více citronu. to samé se solí a pepřem. Záleží na vaší chuti.
• Uchovávání: dobře zabalená vydrží několik dní v lednici.
• Použití: je to skvělá pomazánka na sendviče, jako dip před jídlem s pita chipsy a na wrapy.
• Sušené fazole garbanzo: pokud používáte sušené fazole, dejte ¾ šálku sušené cizrny do středně velké misky, zalijte vodou téměř po vrch misky a namočte přes noc. Slijte ji, vložte do hrnce a zalijte čerstvou vodou. Přikryjte a přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte do změknutí, asi 1 hodinu. Scedíme a necháme vychladnout. Vzniknou 2 šálky vařené cizrny.

Další recepty, které by se vám mohly líbit:
Krémový avokádový hummus
Dip z pečené mrkve
Snadný dip ze sušených rajčat
Autentická omáčka chimichurri

Dejte mi vědět do komentářů níže, pokud tento recept připravíte! Ráda si poslechnu, co si o něm myslíte. Děkuji, že jste tady, vážím si toho! Pojďme se spojit přes Facebook, Instagram a Pinterest.

Pokud se vám recepty na tomto blogu líbí, zvažte možnost přihlásit se k odběru a dostávat všechny nové příspěvky e-mailem. Jako poděkování vám také ZDARMA zašleme e-knihu s recepty a našeho Průvodce pečením v mrazáku!

Tisk

Paula Černá

Jsem Paula, pekařka už více než 30 let a vaše pověřená hledačka receptů, která se na tomto blogu dělí o ty nejlepší, s jednoduchými ingrediencemi + snadnými návody.