Lepší způsob, jak smýt pesticidy z jablek

Polévání jablka košilí možná odstraní trochu prachu a špíny, ale zbavit se zbytků pesticidů by mohlo dát trochu více práce. Vědci nyní v časopise ACS‘ Journal of Agricultural and Food Chemistry uvádějí, že mytí jablek běžným domácím prostředkem – jedlou sodou – by si mohlo poradit s rezidui na povrchu ovoce.

Používání pesticidů může pomoci zvýšit výnosy plodin, ale v průběhu let se objevily obavy z jejich možných účinků na lidské zdraví. Jednou z účinných strategií, jak pesticidy z produktů očistit, by mohlo být mytí, které je v potravinářském průmyslu běžnou praxí. Některé sloučeniny chránící rostliny, které se do ovoce a zeleniny vstřebávají, však nemusí být možné současnými metodami čištění snadno odstranit. Lili He a její kolegové chtěli zjistit, která metoda mytí dokáže nejúčinněji redukovat pesticidy.

Výzkumníci aplikovali dva běžné pesticidy – fungicid thiabendazol, který, jak ukázal dřívější výzkum, může pronikat slupkou jablek, a insekticid fosmet – na organická jablka odrůdy Gala. Poté tato jablka omyli třemi různými kapalinami: vodou z vodovodu, 1% roztokem jedlé sody a vody a komerčním bělicím roztokem schváleným agenturou U.S.EPA, který se často používá na zeleninu. Roztok jedlé sody byl nejúčinnější při redukci pesticidů. Po 12 a 15 minutách bylo odstraněno 80 % thiabendazolu a 96 % fosmetu. Rozdílná procenta jsou pravděpodobně způsobena větší absorpcí thiabendezolu v jablku. Mapovací snímky ukázaly, že thiabendazol pronikl až 80 mikrometrů hluboko do jablek; fosmet byl zjištěn v hloubce pouze 20 mikrometrů. Mytí produktů buď čistou vodou z vodovodu, nebo roztokem bělidla po dobu dvou minut podle průmyslového standardu bylo mnohem méně účinné.