Lela’s Fried Peach Pies

My Great Grandmother’s Fried Peach Pies!

Toto jsou koláče mé prababičky. Lela ráda dělala smažené koláče a jediný druh, který si pamatujeme, byly broskvové. Maminka broskvové koláče milovala a v dětství je jedla pořád, ale jednoho dne ji požádala, aby jí místo obvyklé příchuti udělala jablečné. Lela tedy sehnala všechny ingredience a upekla plný talíř jablečných koláčů jen pro maminku. Jednou se do nich zakousla a uvědomila si, že pokud nejsou broskvové, tak prostě nejsou její babiččiny.

Pamatuji si, jak Lela stála v kuchyni a broukala si, když je smažila, a pokládala křupavé dobroty na talíř Corelle vedle sporáku, zatímco další namáčela do rozpáleného oleje v litinové pánvi. Zdálo se, že celý dům voní broskvemi, což je uprostřed zimy obzvlášť vítaná pochoutka!

V dnešní době existuje mnoho způsobů přípravy smažených koláčů a mnoho zkratek, ale tradiční jižanský smažený koláč vyžaduje sušené ovoce a ručně vyráběné těsto, obvykle formu sušenkového těsta, nikoli skutečné koláčové těsto. Dnes vám přináším tradiční způsob, který je poměrně snadný. Vydržte však, protože mám v plánu vám brzy přinést i další dvě metody. Jsou trochu novější, mají trochu jinou chuť a strukturu, ale jsou stejně dobré.

Do té doby, pokud toužíte po staromódním smaženém koláči, jaký dělávala babička, jste na správném místě.

Než se pustíme do receptu, tady je můj díl, kde jsem je dělala s Alem Rokerem v Today Show – to byla legrace!

Budeš potřebovat: Kuchyňský olej, citronovou šťávu, skořici, trochu margarínu, cukr a trochu sušeného ovoce. To je na náplň.

Na těsto budeš potřebovat mouku, ztužovač, sůl a trochu mléka.

Mléko jsem si nepředstavila, takže tady budeme muset použít svou fantazii. Mooooo!

Toto je moje malá nádoba na sůl. Vyrobila ji firma Fire King a původně se používala jako nádoba na tuk. Ačkoli tyto kusy depresivního skla byly vyrobeny velmi dobře, nemohl jsem se přinutit riskovat, že dám horký tuk do něčeho tak drahého, takže ho používám jako nádobu na sůl. Spokojeně stojí na mém sporáku a já mám sůl po ruce v pohodlné formě (žádné vyklepávání!), kdykoli ji potřebuji.

Povídejme si o sušeném ovoci.

Sušení ovoce bylo kdysi jednou z nejlevnějších metod uchovávání ovoce, která byla lidem k dispozici (vlastně stále je). Jablka, broskve, meruňky a další ovoce bylo možné usušit na slunci a vystavit a pak z nich znovu připravit lahodné smažené koláče, omáčky a pečivo, které byly v tuhých zimních měsících vítanou pochoutkou.

Existovaly nejrůznější improvizované způsoby sušení ovoce. Někteří lidé dokonce sušili ovoce na šindelích! Horká střecha a prudký vítr k tomu poskytovaly výborné podmínky. Ovoce rozprostřeli na kus látky nebo plátna a přikryli sýrovým plátnem nebo jiným sítem, aby se k němu nedostaly mouchy. Moje prababička sušila ovoce na plechu s kousky přikrytými plátnem. Později ve vyšším věku, když už byl život jednodušší, si prostě kupovala ovoce v obchodě v takovýchto sáčcích. Ptala jsem se maminky, jak se jim podařilo zabránit mravencům, a ona říkala, že si myslí, že plech byl pro ně příliš horký. Hmm, to dává smysl.

Tento recept můžeš použít s jakýmkoli množstvím sušeného ovoce. Nejběžnější jsou broskve, jablka a meruňky.

Na začátek dej sušené ovoce do hrnce a zalij ho dvěma šálky vody. Přiveďte k varu.

Tento sáček obsahoval pouze šest uncí sušeného ovoce, ale odolejte nutkání koupit další, protože se opravdu hodí!“

Udělala jsem z toho deset koláčů a nakonec mi zbyl asi šálek ovoce.

Pokud používáte jablka, možná zjistíte, že vaše ovoce potřebuje asi o 1/2 šálku vody více. Zdá se, že v tom sáčku je mnohem víc jablek než broskví!“

Přiveďte to k varu a pak snižte teplotu a vařte, dokud nebudou měkká a vláčná. To bude trvat asi dvacet minut. Pro vyzkoušení jednu z nich rozmačkejte vidličkou a sledujte, zda se dokáže trochu rozmačkat, podobně jako vařená brambora. Pokud ano, máte hotovo.

Jablka budou trochu tužší než broskve, ale to nevadí.

Vypněte oheň a přidejte margarín…

Přidejte cukr a skořici

a weeeee trochu citronové šťávy.

Jistě, pokud fotíte a snažíte se vyfotit, jak se šťáva skutečně nalévá, nejspíš tuto část pokazíte a přidáte dvakrát nebo třikrát víc, než je potřeba, ale pak stačí lžičkou opravdu rychle vymáchat část přebytku.

Stejně to bude v pořádku. 🙂

Ne že bych něco takového někdy udělala, víte. ~Tváří se nevinně~

Použij šťouchadlo na brambory nebo vidličku a všechno to smíchej dohromady.

To je ta konzistence, o kterou ti jde. Nejsou obrázky skvělé?“

„Je to takové hrudkovité a omáčkovité a voní to, jako by v kuchyni byla moje prababička.“

~podívá se přes rameno a usměje se na Lelu~ Má na sobě modré domácí šaty s drobným květinovým potiskem a sedí s levou rukou opřenou o stůl. Tvář má nastavenou v tom přirozeně příjemném výrazu, který měla vždycky, takovém, jako by se chystala vymyslet něco vtipného. V pravé kapse jejích domácích šatů je dokonale složený kapesník. Myslím, že čeká, až dopeču koláče, aby si mohla jeden vzít. Je to už skoro osmnáct let, co zemřela, ale tyhle koláče ji určitě vracejí zpátky.“

Teď si uděláme těsto…

Můžeš to dělat, zatímco se ti vaří ovoce, nebo nechat ovoce trochu odležet, až ho budeš mít hotové, a pak si udělat těsto.

Dejte mouku do mísy a přidejte sůl.

Tu trochu promíchejte.

Přidej k mouce zkrácený tuk a vmíchej ho do ní.

Takhle.

Prostě to pořád přitlačuj vidličkou a trochu míchej a nakonec se to všechno spojí.

Můžeš na to použít efektní vykrajovátka, ale já dávám přednost staré dobré vidličce s dlouhými hroty. Nemá smysl to komplikovat.

Bude to vypadat asi takhle. Ve všech receptech, které jsem kdy viděla, kde se má krájet zkrájené těsto do mouky, se píše, že to máš dělat, dokud to nevypadá jako hrášek. To je ta nejhloupější věc, kterou jsem kdy slyšela. Připadá vám to jako hrášek? I když přimhouřím oči a zakroutím hlavou, v žádném případě to nevypadá jako hrášek.

Takže to prostě krájejte, dokud to nebude vypadat jako tohle, a s celou tou zmínkou o „hrášku“ budeme jednou provždy hotovi.

Pokud ovšem neuděláme hrášek – který mám moc ráda.

Teď přidejte trochu mléka.

Všichni víte, že recept je na konci tohoto příspěvku, že?

Trošku to zamíchejte, až se vytvoří takovéhle těsto. Pokud potřebuješ, můžeš přidat trochu víc mléka, ale já bych přidávala jen po lžičkách a potom zamíchala, jestli to stačí.

Vyklop to na pomaštěný nebo moukou vysypaný povrch a stlač to k sobě, aby vznikla koule těsta.

Rozděl to na deset kuliček těsta.

Polož jednu kouli na pomoučený povrch. Používám na to voskovaný papír, protože se díky němu snadno uklízí.

Vyválíme nebo vyklepneme do kruhu o průměru pět až šest palců.

Pokud chceme být přesní, můžeme na něj položit talíř vzhůru nohama a okraje naříznout tak, aby vznikl dokonalý kruh.

Naštěstí pro mě jsem nikdy neměla potřebu být přesná…

Do středu každé kůrky dejte asi dvě lžíce náplně.

Namoč špičky prstů do vody a přejeď jimi po vnějších okrajích, aby se při přeložení spojily.

Když chceš, můžeš na to použít štětec na pečivo, ale babička by nad tím kroutila hlavou.

Jídlo chutná lépe, když se ho trochu dotkneš, přenese se tak víc lásky.

Přelož koláč a lehce přitlač kolem okrajů, aby se uzavřel.

Bude vypadat nějak takhle.

Moje ostatní nebyly tak špinavé, ale tenhle jsem si vyfotila. Myslím, že nepořádek stejně chutná lépe.

Nalijte asi centimetr oleje na středně velkou až velkou pánev a nechte ho rozpálit.

Já dávám olej na středně vysokou teplotu, když válím těsto, a pak snížím teplotu na střední, když koláče skutečně vařím.

Používám litinovou pánev, ale pokud chcete, můžete použít obyčejnou. Na stránkách Southern Plate je skvělý návod, jak litinovou pánev ochutit, můžete si ho přečíst po kliknutí sem.

Vložte koláče do rozpáleného oleje a smažte je z obou stran dohněda, přičemž je jednou nebo dvakrát otočte, aby byly rovnoměrně propečené.

Polož je na talíř vyložený papírovou utěrkou…

Usmívej se, Lela se dívá!

Moje prababička Lela

Právě jsem zavolala své babičce (dceři Lely) a řekla: „Babi, právě jsem udělala smažené broskvové koláče a chutnaly úplně stejně jako od Lely!“ Řekla: „Tak teď se ti vaření začíná dařit, viď?“

~snickers~ No, to bych doufala…

Leliny smažené broskvové koláče

Složení

Náplň

• 6-.7 uncí sušeného ovoce Použila jsem broskve, můžete použít jablka, meruňky nebo jiné sušené ovoce
• 1 šálek cukru
• 2 šálky vody
• 1/4 šálku másla nebo margarínu
• 1 lžíce citronové šťávy volitelně, ale já ji používám
• 1/2 lžičky skořice nepovinně, ale já ji používám

Těsto

• 2 šálky mouky
• 1 lžička soli
• 1/2 šálku zkráceného tuku
• 1/2 šálku skořice mléka lze v případě potřeby přidat trochu více

Návod

• Sušené ovoce vložte do hrnce a přidejte vodu. Přiveďte k varu a snižte teplotu, dokud ovoce nezměkne. Přidejte ostatní přísady a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Odstavíme, zatímco se připravuje těsto.
• Do středně velké mísy dáme mouku a sůl. Smíchejte je dohromady. Vidličkou s dlouhou špičkou vmíchejte zkrácený tuk. Přidáme mléko a mícháme, dokud se těsto nespojí. Rozdělte ho na deset porcí. Každou porci rozválejte na pomoučeném povrchu do kruhu o průměru pět nebo šest palců. Do každého vložíme dvě polévkové lžíce náplně. Okraje navlhčíme, přehneme a pomoučíme vidličkou.
• Smažíme na oleji rozehřátém na střední teplotu, dokud z obou stran nezhnědnou, podle potřeby obracíme. Vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou.

Vyzkoušeli jste tento recept? zmiňte @southernplate nebo označte #southernplate!

Váš přístup může váš život zhořknout, nebo naopak zlepšit

Poslal čtenář Southern Plate, Barb. Pošlete svůj citát zde!

sledujte mě na Instagramu, kde najdete fotky ze zákulisí!

Mňam