Kyselina eruková – možné zdravotní riziko pro vysoce exponované děti

Kyselina eruková – přirozeně se vyskytující kontaminant obsažený v rostlinném oleji – nepředstavuje pro většinu spotřebitelů bezpečnostní riziko, protože průměrná expozice je nižší než polovina bezpečné hodnoty. Může však představovat dlouhodobé zdravotní riziko pro děti do 10 let, které konzumují vysoké množství potravin obsahujících tuto látku. Úřad EFSA rovněž zjistil, že množství kyseliny erukové obsažené v krmivech pro zvířata může představovat zdravotní riziko pro kuřata.

Kyselina eruková je mononenasycená omega-9 mastná kyselina, která je přítomna v olejnatých semenech rostlin z čeledi Brassicaceae, zejména řepky a hořčice. Do potravinového řetězce se dostává především při používání řepkového oleje v průmyslovém zpracování potravin a při domácím vaření v některých zemích. Je přítomna v pečivu, koláčích a kojenecké/pokračovací výživě a také v některých krmivech pro zvířata (např. v řepkovém šrotu).

Ačkoli přírodní formy řepky a hořčice obsahují vysoké množství kyseliny erukové (více než 40 % celkových mastných kyselin), její obsah v řepce pěstované pro potravinářské účely je obvykle nižší než 0 %.

V roce 1976 stanovila EU maximální limity pro kyselinu erukovou jako kontaminující látku v rostlinných olejích a tucích a v potravinách obsahujících přidané rostlinné oleje a tuky jako složku. Také specifické maximální limity pro počáteční a pokračovací kojeneckou výživu byly stanoveny pětkrát nižší než pro ostatní potraviny. Úřad EFSA byl požádán o nové posouzení rizik v rámci přezkumu těchto maximálních limitů.

Srdeční onemocnění

Testy na zvířatech ukazují, že dlouhodobé požívání olejů obsahujících kyselinu erukovou může vést k srdečnímu onemocnění zvanému myokardiální lipidóza. Ta je dočasná a vratná. Další možné účinky pozorované u zvířat – včetně změn hmotnosti jater, ledvin a kosterního svalstva – se objevují při mírně vyšších dávkách.

Na základě těchto informací stanovili odborníci z panelu EFSA pro kontaminující látky v potravinovém řetězci (panel CONTAM) tolerovatelný denní příjem 7 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti (mg/kg tělesné hmotnosti) za den.

Děti s vysokou spotřebou

Průměrná expozice spotřebitelů se v různých věkových skupinách pohybuje od 0,3 do 4,4 mg/kg tělesné hmotnosti za den. Mezi spotřebiteli s vyšší expozicí však mohou být kojenci a ostatní děti vystaveni až 7,4 mg/kg tělesné hmotnosti za den. Odborníci však poznamenali, že toto riziko pravděpodobně nadhodnotili, aby zohlednili omezení v dostupných vědeckých informacích.

U většiny spotřebitelů, zejména u batolat (1-2 roky) a ostatních dětí (3-10 let), přispívá k expozici kyselině erukové ve stravě především pečivo, koláče a sušenky. Pro kojence (0-12 měsíců) je hlavním zdrojem kojenecká výživa.

Rizika pro zvířata

Vědecké stanovisko panelu CONTAM se zabývá také riziky pro zdraví zvířat v důsledku expozice kyselině erukové. U prasat je nepravděpodobné, že by hladiny kyseliny erukové v krmivu představovaly zdravotní riziko. Odborníci úřadu EFSA uvedli, že u drůbeže může existovat zdravotní riziko, ale poznamenali, že použitá metoda výpočtu nadhodnocuje expozici. Riziko pro přežvýkavce (skot, ovce a další druhy), koně, ryby a králíky nebylo možné posoudit, protože nebyly k dispozici odpovídající údaje.

Následná vědecká opatření

Pro odstranění nedostatků v informacích doporučila skupina další sběr údajů o koncentracích kyseliny erukové ve zpracovaných potravinách, jako je jemné pečivo a potraviny pro kojence a malé děti. Užitečné by byly také hladiny v produktech živočišného původu (maso, mléko, vejce), které se přenášejí prostřednictvím krmiv. Nové studie toxicity by také mohly zlepšit znalosti o účincích na člověka a zvířata, zejména na cílová hospodářská zvířata a ryby.

• Vědecké stanovisko k problematice kyseliny erukové v krmivech a potravinách

.