Kuřecí maso – jak s ním zacházet bezpečně!

Pokud dnes vaříte, je velmi pravděpodobné, že připravujete nějakou formu drůbeže. Pojem „drůbež“ se vztahuje na širokou škálu ptáků, mezi které patří kuřata, kachny a krůty.

A stejně jako u všech rychle se kazících potravin se i na syrovém nebo nedostatečně tepelně upraveném kuřecím mase mohou nacházet bakterie, které při konzumaci mohou způsobit onemocnění. To je jeden z důvodů, proč je třeba se syrovou drůbeží zacházet opatrně, aby nedošlo ke kontaminaci jiných vařených potravin nebo potravin, které se budou konzumovat syrové; například salátů. Dobrým příkladem může být, že nikdy nekrájíte okurky na neumytém prkénku těsně poté, co jste na něm nakrájeli syrové kuře.
Pro jednodušší komunikaci budeme ve všech níže uvedených příkladech hovořit o kuřecím mase.
Jak mohu zachovat kvalitu a bezpečnost kuřecího masa?
Kuřecí maso musíte vždy ihned po zakoupení v původním obalu zchladit nebo zmrazit.
Jak rozmrazit kuře?
Kuře můžete rozmrazit třemi způsoby:

• V chladničce tak, že ho necháte rozmrazit přes noc
• Ve studené vodě tak, že zabalené kuře ponoříte a každých třicet minut vodu vyměníte
• V mikrovlnné troubě na několik minut, ale měli byste ho uvařit ihned po vyjmutí z mikrovlnné trouby

Znamená tekutina v balení špatnou kvalitu?
Tekutina v balení neznamená, že je špatné kvality, ani že se jedná o krev. Může se jednat většinou o vodu, kterou kuře absorbovalo při chlazení.
Jakou barvu má kvalitní kuře?
Barva kuřecí kůže se může lišit od krémové až po žlutou v důsledku druhu krmiva, které kuře zkonzumovalo. Není měřítkem výživové hodnoty, chuti, křehkosti ani obsahu tuku.
Kuře nezvykle zapáchá – mohu ho přesto uvařit?
Pokud je vám vůně kuřete podezřelá, vždy se doporučuje ho nepoužívat. Kuře vyhoďte a zlikvidujte odpad, abyste se vyhnuli kontaminaci a nepříjemnému zápachu v kuchyni.
Mám vyhodit kuře, které má tmavé kosti?
To není třeba, ztmavnutí kostí není známkou kažení. Může k němu dojít při zmrazení nebo při vaření kuřete. Kuřecí maso, které během vaření ztmavne, je naprosto bezpečné jíst.
Při jaké teplotě bych měl vařit kuře?
Pro zajištění bezpečného vaření se doporučuje vařit kuře při teplotách 82-85 stupňů Celsia měřených v kuřecím stehně pomocí potravinářského teploměru.
Moje kuře při vaření zrůžovělo – je růžové maso normální?
Pokud je kuře správně uvařené, mělo by být bezpečné ke konzumaci. Vývoj růžové barvy je normální a je způsoben změnou barvy pigmentu.
Jak dlouho mohu kuře skladovat a používat v nejvyšší kvalitě?

Jak dlouho mohu uchovávat marinované kuře v lednici?
Marinované kuře lze uchovávat v chladničce po dobu 2 dnů; poté je třeba veškerou nepřevařenou marinádu zlikvidovat.
Jak brzy bych měl zkonzumovat hotové kuře prodávané v supermarketech?
Při nákupu vařeného kuřecího masa nebo kuřecího masa z rychlého občerstvení se ujistěte, že:

• je v době nákupu horké
• spotřebujete ho do 2 hodin
• Chladit ho v zakrytých nádobách a spotřebovat do 3-4 dnů
• Nebo ho zmrazit a spotřebovat do 4 měsíců pro dosažení nejlepší kvality, chuti a struktury

.