Krémová kapusta
Tento recept věnuji své kamarádce Liz, která píše skvělý blog Liz The Chef , a která poté, co se o tomto pokrmu dozvěděla v mém úterním příspěvku o hořkosladkém čokoládovém koláči, řekla, že jakkoli koláč vypadá dobře, moc se těší na další informace o mé krémové kapustě.
Jak to vypadá na výměnu!
Tuhle večer jsem si v jedné z restaurací Bar Americain Bobbyho Flaye objednala na stůl krémovou kapustu a byla tak dobrá, že jsem ji prakticky celou zhltla sama. Hned jak jsem ji ochutnala, věděla jsem, že budu muset vymyslet vlastní recept, abych si ji mohla udělat doma. Vždycky jsem byla fanouškem starého standardního steakového špenátu, ale tohle jídlo je ještě lepší, co se týče chuti, textury i výživových hodnot.
Ne že bych se vám snažila prodat tento pokrm kvůli jeho zdravotním přínosům, chci říct, přiznejme si, že je v něm šálek smetany. Ale pokud hledáte způsob, jak udělat smetanu, kterou jíte, trochu zdravější, pak kapusta vždycky trumfne špenát. Pokud chcete, určitě můžete množství smetany v tomto pokrmu snížit a můžete si také upravit texturu podle svých představ. Pokud chcete, aby byl pokrm trochu sypký, stačí blanšírované kapustové proužky osmahnout s cibulí, česnekem a smetanou a podávat takto. Pokud ho chcete trochu hladší, po uvaření ho několikrát rychle propasírujte v kuchyňském robotu (to jsme udělali my). Pokud chcete úplně pyré jako tradiční krémový špenát, nechte ho v procesoru běžet dobrých 20-30 sekund a voila….baby food kale.
Jedná se o snadnou a chutnou přílohu, která se hodí téměř ke všemu a je to skvělý způsob, jak přimět vybíravější děti jíst jednu z našich oblíbených superpotravin, kapustu.
Zdraví – Steve
Krémová kapusta
výnos:
Složení
- 2 svazky kapusty Lacinato, omyté, osušené, zbavené stonků a nakrájené na nudličky (hodí se i kapusta kadeřavá)
- 2 lžíce másla
- 1 střední žlutá cibule, mletá
- 3 stroužky česneku, mletý
- 1/2 čajové lžičky červených pepřových vloček
- špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku (1/8 až 1/4 čajové lžičky)
- 1 šálek tučné smetany
- kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Návod
- Naplňte velkou mísu ledovou vodou a dejte ji stranou.
- Připravte velký hrnec plný osolené vody k varu na silném ohni. Do vroucí vody přidejte stužky kapusty a blanšírujte je do mírného změknutí, asi 3-4 minuty. Vyndejte kapustu z vody a vhoďte ji do ledové lázně, aby se přestala vařit a ustálila se její barva. Nechte kapustu vychladnout a poté ji slijte do velkého cedníku. Vymačkejte z kapusty přebytečnou vodu a dejte ji stranou.
- Máslo rozpusťte na velké pánvi na středním ohni a přidejte mletou cibuli. Vařte, dokud nezprůsvitní, pak přidejte česnek a vločky červené papriky a vařte další 2 minuty. Přidejte kapustu a smetanu a zvyšte teplotu na středně vysokou. Za občasného míchání vařte, dokud smetana nezhoustne na konzistenci omáčky, asi 5 minut. Podle chuti osolte a opepřete a stáhněte z ohně.
- Podávejte tak, jak je, nebo zpracujte v kuchyňském robotu, abyste dosáhli požadované struktury.
Leave a Reply