Krátká historie potravin

A tak jsme se vydali hledat sůl… a vytvořili první globální ekonomiku.

Začala Kolumbijská výměna.

~Brambory, které začaly svou vznešenou pouť v Jižní Americe, byly přivezeny do Evropy a staly se ústředním prvkem kuchyně mnoha zemí a téměř synonymem pro zemi Irsko.

~Brambory se dostaly přes Atlantik a v roce 1500 byly poprvé představeny v Itálii. Před rokem 1500 v Itálii žádná rajčatová omáčka nebyla. #MindBlown.

~Čili papričky byly do Indie přivezeny z Jižní Ameriky a staly se základem pikantních jídel, kterými je tato země známá.

Každá kultura na světě se prosadila tím, že čerpala nápady a zdroje z jiných kultur.

Naše úlová mysl může být někdy úlová kuchyně.

(Kolumbijská výměna byla také zrodem transatlantického obchodu s otroky a dobou, kdy bylo původní obyvatelstvo utlačováno, vyháněno ze své země a vyvražďováno nájezdníky z Evropy. Nebyla to žádná kumbaya u táboráku plného rozmanitosti, ale i z takových ošklivostí vznikla krásná jídla.

Ale jak jsme se dostali od jídel, která se dříve skládala z chleba, konzervované nebo čerstvé zeleniny, čerstvě zabitého hovězího masa a brambor z kořenářského sklepa – k dnešním kuřecím nugetám a hranolkům?

Jak jsme ztratili kontakt s jídlem?

Železnice a parníky umožnily přepravu potravin z velké dálky. Můžete žít v New Yorku a snadno sníst pomeranč z Floridy nebo Kalifornie. Jakmile se to stalo skutečností, zdálo se, že už není důvod omezovat náš jídelníček pouze na to, co je k dispozici v místě a v sezóně.

Když ženy vstoupily na trh práce a do amerických domácností se dostala televize, stalo se pohodlí a efektivita základem a začala éra rychlého občerstvení.

„Můj názor na moderní průmyslový ortodoxní potravinový systém je, že se dívá na život jako na něco v zásadě mechanického, nikoli biologického. My jako kultura se prostě ptáme, jak vypěstovat rostlinu nebo zvíře tlustší, rychlejší, větší, levnější – neptáme se, jak zvýšit jejich výživu, imunologické funkce, jak udělat zvíře šťastnějším… Máme centralizovaný systém, který je primárně mechanický a na potraviny pohlíží jako na neživou protoplazmu. Potraviny jsou živé. Potraviny jsou život.“ ~Joe Salatan, farmář

V dnešních Spojených státech pouze osm procent farem uvádí na trh a prodává své potraviny lokálně. Dvaadevadesát procent našich potravin pochází mimo naše komunity.

Produkty (s výjimkou lahodného avokáda) podléhají zkáze, nejsou výnosné.

Naše dnešní strava se neskládá z toho, co můžeme nasbírat, ulovit, zabít nebo vypěstovat – místo toho nám zbývá jíst to, na čem může vydělat někdo jiný. A to nás zabíjí.

I kdyby naše moderní strava nebyla na vině našich moderních neduhů, jako jsou obezita, srdeční choroby, autoimunitní onemocnění a rakovina, mohli bychom snadno skončit smrtí hladem, kdybychom se nadále spoléhali na stejný omezený počet potravin.

Šedesát procent denní spotřeby kalorií na celém světě tvoří tři plodiny: rýže, pšenice a kukuřice (kukuřice).

Přes veškerý přebytek potravin jsou naše zásoby potravin směšně zranitelné už jen proto, jak omezená je jejich rozmanitost.

Příští potravinová revoluce musí odpovědět na stejnou otázku jako ta první: jak vybudovat udržitelné zásobování potravinami?