Kolik kofeinu je tam v šálku čaje?

By Isabelle Wilkinson

Často se nás ptají, kolik kofeinu je v čaji, ale odpověď není tak jednoduchá jako konkrétní měření. Množství kofeinu, které tělo při pití čaje vstřebá, určují vzájemně čtyři faktory a další přítomnost přírodních aminokyselin, jako je L-theanin, znamená, že kofein uvolněný v šálku čaje bude na tělo působit jinak než ekvivalentní množství v šálku kávy. Zde se s vámi podělíme o naše poznatky o tom, co je to kofein, o faktorech, které určují jeho množství, a o tom, jak můžeme čaj používat jako udržitelnější způsob dodávání energie během dne.

Co je to kofein?

Kofein je stimulant, který aktivuje srdce a nervový systém, dodává energii, zvýšenou bdělost a zvyšuje úroveň duševní a fyzické odolnosti. Přirozeně se vyskytující kofein se získává z listů, semen a plodů mnoha rostlin, nejčastěji však z kávových bobů, kakaa a čaje. Důvodem, proč se kofein v těchto rostlinách vyskytuje, je jeho schopnost působit jako přírodní pesticid, který je chrání před hmyzem, který se pokouší sežrat jejich listy.

Co dělá kofein s tělem?

Po požití se kofein vstřebává do krve a tělesných tkání zhruba za půl hodiny. Následně naruší funkci jedné z klíčových tělesných molekul navozujících spánek, adenosinu, který, pokud není potlačen, způsobuje, že se cítíme ospalí, protože zpomaluje uvolňování důležitých mozkových signálních molekul. Kofein blokuje fungování adenosinu, a proto působí jako stimulant.

Kolik kofeinu obsahuje čaj?

Otázka, kolik kofeinu obsahuje šálek čaje, není jednoznačná. Obsah kofeinu v každém šálku čaje závisí na několika faktorech:

• Vlastnosti listu

• Množství použitého čaje

• Teplota vody použité k louhování

• Délka louhování

Vlastnosti listu

Místo, kde byla rostlina pěstována, kvalita půdy, počasí a mnoho dalších faktorů bude hrát roli v jejím základním obsahu kofeinu. Například mladý pupen a první lístek rostliny mají obecně o něco více kofeinu než lístky sebrané ze spodní části čajového keře.

Množství čaje

Čím více sypaného čaje se použije na jeden šálek, tím více kofeinu bude ve výsledném nálevu. Například černé čaje obvykle vyžadují nejvíce suchých lístků na jeden šálek – zhruba 3 g na 200ml konvičku – na rozdíl od 2,5 g u některých oolongů nebo dokonce 2 g u bílého čaje.

Teplota vody

Teplota spaření také určuje množství kofeinu, které se uvolní do šálku. Nižší teplota vody, například 70 stupňů, bude mít za následek méně kofeinu než v šálku čaje, který byl uvařen ve vodě těsně před varem. Odtud možná pochází mýtus, že černý čaj obsahuje více kofeinu než čaj zelený nebo bílý, i když ve skutečnosti množství uvolněného kofeinu neovlivňuje samotný druh čaje, ale parametry louhování.

Doba louhování

Stejně jako teplota vody je důležitým faktorem také doba, po kterou se lístek louhuje. Čím déle se čaj louhuje, tím více kofeinu se do nálevu uvolní, a naopak čaj, který se nechá louhovat pouze 2 minuty, bude mít za následek méně kofeinu. Je tedy pravdou, že když potřebujeme po ránu povzbudit, voláme po opravdu silném šálku.

: Káva a zdraví, Ted Ed, The Spruce.