Klasická domácí vanilková zmrzlina

Vyzkoušený a pravdivý recept na klasickou domácí vanilkovou zmrzlinu s bohatým, krémovým a snadným krémovým základem. Ideální k vytváření dalších vrstev dekadentních zmrzlinových příchutí.

Tato domácí vanilková zmrzlina je klasickou letní pochoutkou!

Na klasické domácí vanilkové zmrzlině není nic vanilkového! Ne nadarmo je to nejoblíbenější zmrzlinová příchuť na světě. Ne nadarmo je to klasika. A z nějakého důvodu je to moje nejoblíbenější zmrzlinová příchuť.

Je to fantastické plátno, na které se dají postavit další vrstvy dekadentních, lahodných zmrzlinových příchutí. A je to dokonalý základ pro jakýkoli druh zmrzlinové polevy nebo omáčky.

Domácí vanilkovou zmrzlinu dělám už léta a dnešní recept je snadno nejlepší ze všech různých verzí, které jsem vyzkoušela. A v průběhu let jsem postup zjednodušila tak, aby vznikla tato klasická staromódní domácí vanilková zmrzlina.

Nejdřív ale pár zajímavých novinek!

Než se dostanu k receptu, musím se s vámi, moji milí čtenáři, podělit o jednu důležitou novinku! 🙂 Přestěhovali jsme se do Kanady! Ano, na velký bílý sever – jako by nám na americkém středozápadě předtím nebylo dost zima.

Ale právě se začalo oteplovat, takže jsme se sem přestěhovali v pravý čas. Teď sídlím v Ottawě a své nové město a domov miluju. Jak jste si možná všimli, pár měsíců jsem na blogu mlčela, ale už se zabydlujeme a já se nemůžu dočkat, až se zase pustím do práce! 🙂

Tato klasická domácí vanilková zmrzlina je oficiálně prvním blogovým receptem, který jsem ve svém novém domově udělala! 🙂

Je to jednoduchý recept a mám v něm roky praxe – takže se s vámi podělím o techniky a tipy, které jsem se při výrobě této lahodné letní klasiky naučila.

Základy domácí vanilkové zmrzliny

Základ pro klasickou vanilkovou zmrzlinu vyžaduje pouze,

• Mléko
• Smetana
• Cukr (nebo jakékoli sladidlo)
• Žloutky
• Vanilka
• Sůl

Existují recepty na domácí vanilkovou zmrzlinu, které nepoužívají vejce nebo používají rostlinné mléko. Existují také verze vanilkové zmrzliny „no churn“. Toto je však recept na klasickou vanilkovou zmrzlinu, která se šlehá ve zmrzlinovém stroji.

Dobrou zprávou však je, že tento recept je téměř nemožné pokazit. Opravdu. Zmrzlina je takový shovívavý dezert a poměr ingrediencí lze snadno upravit, a stejně nakonec získáte dekadentně krémovou vanilkovou zmrzlinu, která vám určitě zpříjemní léto!

Tady je několik základních úprav tohoto receptu na vanilkovou zmrzlinu

• Čím větší množství smetany, tím lehčí výsledná zmrzlina (protože se do ní při šlehání dostane více vzduchu).
• Čím více žloutků přidáte, tím hustší a bohatší bude zmrzlina (protože tím vznikne krémovější základ).
• Čím vyšší je obsah tuku (smetany a žloutků), tím krémovější je zmrzlina.
• Čím nižší obsah tuku (mléko a méně žloutků nebo zahušťovadel), tím je výsledná zmrzlina ledovější.

K poslednímu bodu – je důležité si uvědomit, že vejce v tomto receptu fungují jako zahušťovadlo, které dává krémovější strukturu. Mezi další způsoby zahuštění zmrzlinového základu patří xantanová guma nebo kukuřičný škrob (pro veganskou nebo bezvaječnou zmrzlinu). Jako stabilizátor můžete také použít kukuřičný sirup, který zabrání tomu, aby zmrzlina také zledovatěla.

Potřebuji k výrobě klasické vanilkové zmrzliny použít ty nejlepší ingredience?

Jelikož je zmrzlina všestranný a šetrný recept, je skvělé vědět, že k její výrobě nemusíte používat prvotřídní suroviny.

Když už mluvíme o surovinách, v tomto receptu na vanilkovou zmrzlinu je důležitá sůl. Přidejte do zmrzlinového základu alespoň špetku soli, aby byly chutě výraznější a vyváženější. Pokud jste jako já a máte rádi tuto sladko-slanou kombinaci, pak můžete do základu přidat až 1/2 lžičky mořské soli.

Jedinou výjimkou je zde však kvalitní vanilkový extrakt. Na tom byste neměli šetřit. Jde přece o to, připravit ten NEJLEPŠÍ recept na vanilkovou zmrzlinu na světě! 🙂

Vanilkový extrakt z vanilkových lusků?“

Nemusíte si pořizovat vanilkové lusky ani drahé vanilkové pasty/extrakty. Z vanilkového extraktu, který si můžete koupit v místním supermarketu, jistě připravíte fantastickou vanilkovou zmrzlinu. Jen však nepoužívejte napodobeniny vanilky!

Ale pokud máte přístup k nějakému špičkovému vanilkovému extraktu, klidně použijte i ten, pokud chcete!

Pokud používáte vanilkový lusk, pak budete muset vyškrábat kaviár (nebo semínka vanilkového lusku) z lusků a přidat ho do pudinkového základu. Já také ráda přidávám prázdné lusky do základu během vaření, aby měly šanci nasát ještě více chuti. Protože kdo by neměl rád více vanilkové chuti v klasické vanilkové zmrzlině?

Krok za krokem při výrobě klasické vanilkové zmrzliny

Vyškrábněte lusk vanilkového lusku (pokud používáte)

Lusk podélně rozřízněte a plochou částí nože lusk otevřete. Poté plochou hranou nože seškrábněte podél středu, abyste dostali ven veškerý vanilkový kaviár.

Pokud používáte vanilkový extrakt nebo pastu, můžete je přidat přímo do základu.

Příprava základu

Nejprve oddělte žloutky od bílků. Ujistěte se, že máte čisté a suché ruce. Pokud plánujete dělat pusinky z bílků, dejte pozor, aby se do bílků nedostal žádný žloutek. Na přípravu zmrzliny můžete použít jen čtyři žloutky (pro méně bohatý krém) nebo až osm žloutků (pro bohatší a mazlavější krém). Já nejraději používám 6 žloutků.

Žloutky, cukr, vanilkový kaviár (nebo extrakt) a sůl dejte do hrnce a šlehejte, dokud nezesvětlají a nezhoustnou.

Do kastrůlku (se žloutky) nalijeme plnotučné mléko a smetanu a šleháme, dokud se úplně nepromísí.

Dále zahřejte pudink. Během zahřívání nezapomeňte základ míchat nebo šlehat, aby se vejce nesrazila. Základ chcete zahřívat, dokud nedosáhne teploty 165°F – 170°F. To je teplota, při které budou vejce pasterizovaná a bezpečná ke konzumaci.

Pokud nemáte teploměr, můžete pudinkový základ vařit, dokud se nezapaří. NENECHÁVEJTE jej však přejít do varu.

Poté je třeba nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Podle některých receptů se povrch krému přikrývá potravinářskou fólií (aby se na povrchu nevytvořila kůže), ale já ráda základ při chladnutí občas prošlehám, což pomáhá i při rozbíjení kůže. Po dosažení pokojové teploty můžete pudink na několik hodin nebo přes noc zchladit v lednici.

Teď je základ hotový.

Příprava vanilkové zmrzliny

Jak dlouho budete muset zmrzlinový základ chladit, závisí na vašem zmrzlinovači. Nemusíte ho nechat chladit přes noc, ale pomůže to. Zejména u zmrzlinovače s mrazicí mísou.

Čím studenější je zmrzlinový základ, tím rychleji se ve zmrzlinovači s mrazicí miskou rozmělní. Pokud máte kompresorový zmrzlinovač, pak můžete základ šlehat i v chladu (a ne vychlazený).

Jediný případ, kdy je nutné chlazení přes noc, je, pokud chcete, aby se příchutě déle rozležely.

Po vyšlehání základu podle pokynů výrobce se zmrzlina přelije do jiné nádoby a zmrazí se alespoň na 2 až 4 hodiny nebo přes noc, dokud neztuhne. Pak je vaše domácí vanilková zmrzlina připravena k vychutnání!

Další chuťové varianty domácí vanilkové zmrzliny

• Čokoládová zmrzlina – v posledních minutách šlehání přidejte mini čokoládové lupínky.
• Zmrzlina s fondánovým vírem – během posledních dvou minut šlehání přidejte čokoládovou fondánovou omáčku, abyste vytvořili efekt vlnky.
• Bourbon vanilková zmrzlina – do základu přidejte asi 1/4 šálku bourbonu.
• Cookies and cream zmrzlina – přidejte rozdrcené Oreos, když je zmrzlina ve fázi soft serve.
• Ovocná a ořechová zmrzlina – během posledních minut šlehání přidejte nasekané pražené mandle a sušené ovoce.

Můj nejoblíbenější způsob, jak si vychutnat tento klasický recept na vanilkovou zmrzlinu, je jednoduše ji jíst z kornoutku se spoustou polev! 🙂 Přineste čokoládovou polevu, posyp, kandované ořechy, křehké ořechy, drcené sušenky…. ach ty možnosti!

Pokud se vám tento recept na domácí vanilkovou zmrzlinu (klasická vanilková zmrzlina) líbil, nezapomeňte se přihlásit k odběru nových (a bezplatných) receptů zadáním své e-mailové adresy do pole pro odběr pod kartou s receptem (a dostávat všechny tyto recepty přímo do své e-mailové schránky), aby vám nic neuniklo. Najdete mě také na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU, PINTERESTU a YOUTUBE.

Pokud se vám tento recept líbil, možná se vám bude líbit také,

Čokoládová zmrzlina

Mátová čokoládová zmrzlina

Veganská kokosová zmrzlina okořeněná kardamomem

Máslová palačinková zmrzlina

Duhový zmrzlinový řez

No churn galaxy zmrzlina

PŘÍSTROJE POTŘEBNÉ K TOMUTO RECEPTU

PŘÍSTROJ NA ZMRZLINU – Pro běžného kuchaře/kuchařku bude ideální levný stroj na zmrzlinu s mrazicí miskou. Používal jsem & doporučuji tento model Cuisinart. Pokud v létě vyrábíte zmrzlinu neustále, pak bych doporučil investovat do zmrzlinovače s vestavěným kompresorem. Tyto přístroje nevyžadují předchlazení a můžete v nich vyrábět mnoho dávek zmrzliny stále dokola. V současné době vlastním a doporučuji tento model Cuisinart.

TERMOMETR – levný teploměr na vaření nebo dražší teploměr s okamžitým odečtem.

Hledáte další recepty? přihlaste se k odběru mého bezplatného zpravodaje s recepty a dostávejte každý týden nové recepty do své e-mailové schránky! Najdete mě, jak sdílím další inspiraci na Pinterestu a Instagramu.

5 ze 3 hlasů

Klasická domácí vanilková zmrzlina

Author: Dini K.

Jediný recept na domácí vanilkovou zmrzlinu, který budete potřebovat! Tento recept krok za krokem je jednodušší, krémovější a lahodnější. Je to klasická letní pochoutka! EASY – skvělý výchozí bod pro každého začínajícího zmrzlináře. Vyžaduje stroj na výrobu zmrzliny. Měření na základě amerických šálků, čajových lžiček a polévkových lžic. Běžné převody měr

Příprava: 35 minut

Doba chlazení: 1 den

Vaření: 10 minut

Celková doba: 1 den 45 minut

Obtížnost: Snadná

Porce: 1 porce:

• ▢
  3 q hrnec
• ▢
  Model na výrobu zmrzliny
• ▢
  Kuchyňská váha
  • ▢ 1 vanilkový lusk nebo 1 lžíce vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
  • ▢ 5 -… 6 žloutků
  • ▢ ¾ šálku bílého cukru
  • ▢ Hojná špetka soli nebo ½ lžičky pro slanou vanilkovou zmrzlinu
  • ▢ 1 ½ šálku plnotučného mléka
  • ▢ 1 ½ šálku smetany ke šlehání

Návod k přípravě:

• Pokud používáte vanilkový lusk, rozpulte ho podélně a seškrábněte z něj kaviár. Vložte kaviár do středně velkého hrnce.
• Do hrnce přidejte 6 žloutků, ¾ šálku (150 g) cukru a sůl. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte místo něj do žloutků 1 lžíci extraktu. Šlehej, dokud nevznikne krémová, hladká a hustá hmota.
• Přidej nejprve asi ½ šálku mléka a dobře prošlehej. Přidejte zbytek mléka a 1 ½ šálku smetany a prošlehejte. Do mléka přidej také vyškrábaný vanilkový lusk.
• Zahřívej na mírném ohni za častého šlehání. Zahřívejte pudink, dokud teplota nezaznamená hodnotu 165-170 °F. Pokud nemáte teploměr, zahřívejte pudink, dokud se nezapaří. To trvá přibližně 10 – 12 minut. NEDOVOLTE, aby se vařil.
• Odstavte z ohně a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Občas prošlehejte, aby se na povrchu nevytvořila slupka. Případně můžete povrch přikrýt plastovou fólií (ujistěte se, že se fólie dotýká povrchu krému) a nechte ho vychladnout.
• Komponenty s krémovým základem nechte alespoň několik hodin (nebo přes noc) chladit v lednici, dokud nebudou zcela vychlazené.
• Konkrétní krém přeceďte, abyste odstranili lusky, ale nepoužívejte jemné síto, protože tím odstraníte i kaviár z vanilkových lusků.
• Stočte zmrzlinu ve svém zmrzlinovači podle pokynů výrobce. Vyšlehanou zmrzlinu přendejte do nádoby a zmrazte alespoň na 2 až 4 hodiny, dokud zmrzlina zcela nezmrzne.

Informace o výživové hodnotě:

Porce: Kalorií: 1 porceKalorií: 1 porceKalorií: 1 porce Sacharidy: 467 kcal (23 %): (12%)Bílkoviny: 7g (14%)Tuky: 34g (52%)Nasycené tuky: 20g (125%)Cholesterol: 300mg (100%)Sodík: 68mg (3%)Draslík: (5%)Cukr: 34g (38%)Vitamin A: 1430IU (29%)Vitamin C: 0,4mgVápník: 152mg (15%)Železo: 0,5mg (3%)

„Tato webová stránka poskytuje přibližné nutriční informace pouze pro pohodlí a jako laskavost. Nutriční údaje jsou získávány především z databáze složení potravin USDA, pokud je k dispozici, nebo jinak z jiných online kalkulaček.“

Předmět:Dezerty, mražené dezerty, zmrzlina

Kuchyně:Ostatní, světová

Klíčové slovo:Zmrzlina, vanilková

Připravili jste to?“ Označte mě na Instagramu!“ Ráda vidím, co jste připravili! Označte mě na Instagramu @TheFlavorBender nebo mi zanechte komentář & hodnocení níže.