Jak uvařit steak při 400 stupních a nevysušit ho

Poslední aktualizace 12. dubna 2020 by SteakEat

Nahřejte troubu – tentokrát na vysokou teplotu. To znamená, že budeme péct hovězí maso při teplotě 400 F a vyšší!

Tento článek vám pomůže dosáhnout úžasných výsledků, protože ne každý steak je pro tento typ přípravy vhodný.

Než se k němu dostaneme, podívejte se na tato 3 tajemství, která stojí za každým dokonalým steakem. Díky nim můžete svůj steak hned vylepšit.

A teď… proč nezačneme?

Vysokoteplotní pečení – tak tomu říkáme my

Protože používáme tak vysokou teplotu, budeme metodu jednoduše označovat jako vysokoteplotní pečení.

Víte, že při tomto způsobu pečení vznikají na povrchu steaku toxické sloučeniny?

Víte, že pouhé marinování může tyto útvary výrazně omezit (a také dodat tvrdším kusům více chuti a křehkosti).

Jak jsem již zmínil, ne každý kus hovězího masa je pro to vhodný – vysoká teplota neudělá maso křehčím.

Jinými slovy, kdybyste měli dva stejné steaky a jeden z nich připravovali při nízké a druhý při vysoké teplotě, zjistili byste, že ten první je křehčí, šťavnatější a šťavnatější.

Také by vážil více, protože by z něj prskalo méně vlhkosti a tuku.

Jediným nedostatkem, který lze snadno odstranit rychlým opečením na sporáku, je, že povrch steaku připraveného při nízké teplotě nezhnědne.

Proto doporučuji zkusit steak nejprve připravit v troubě a pak ho dodělat na sporáku.
Můžeš se také podívat na metodu SteakEat pro přípravu steaku na sporáku.

Tady je návod.

Nyní – zpět k vysoké teplotě.

Na prvním místě potřebujeme křehké kousky.

Také by měly být silné – 2-3 palce je to, na co by ses měl zaměřit.

Ideální volby by pak byly:

• tri-tip
• hovězí filet
• New York strip
• hovězí top loin
• rib eye

Museli byste také dbát na vnitřní teplotu – překročení hranice medium-rare nebo medium nepřispěje k lahodnosti steaku =/.

Proto doporučuji jednoduchý teploměr, který můžete použít při jakékoliv přípravě jídla.

Když už máme co péct, pojďme se na postup podívat blíže.

Dva způsoby pečení při vysoké teplotě

Ok, můžete s ním dělat 2 věci:

1) Už jsem to zmínil – steak můžete opéct na sporáku a pak ho rychle dodělat v troubě při 400F. Obecně to zabere jen 10 minut.

2) Mít ho v troubě po celou dobu. A právě to vám ukážu níže.

Představme si, že jste si pořídili žebírko a nemůžete se dočkat, až ho upečete. Tady je návod, jak to můžeš snadno udělat!

Nejdříve mu dodejme trochu chuti – rozdrť česnek a sůl dohromady, přimíchej trochu pepře a třeba i nějaké bylinky na steaky. Takto připravenou pečeni nechte 2 hodiny přikrytou nebo ji dejte přes noc do chladničky.

Teď je čas předehřát troubu. Potřebujeme 400F – pamatujete si to?“

Použijeme mělký pekáč a vložíme do něj pečeni stranou s kostí dolů.

Péct ji budeme dalších 20 minut – tak se nám rozvine povrchové propečení.

Další krok – snížíme teplotu na 300F a asi za 50 minut zkontrolujeme teplotu uvnitř. K tomu budete potřebovat speciální teploměr na maso.

Hledáme vnitřní teplotu 115F. Pokud ještě není – pokračujte a kontrolujte každých 10-15 minut.

Jakmile je hotová, vyjměte ji a nechte ji přikrytou fólií odpočívat asi 25 minut.

Teplo bude dále sálat zvenčí směrem do středu, čímž se vnitřní teplota dále zvýší o 5-10F. Tehdy se projeví zkušenost – je třeba ho vyndat o něco dříve, než dosáhne požadované připravenosti.

Jakmile je dobře odpočaté – nakrájejte ho a pochutnejte si!

Přestože jsou všechny časové odhady uvedeny pro žebírka, můžete totéž udělat i s jinými vhodnými kusy. Stačí použít teploměr na maso a vše je připraveno!

Závěrečné tipy

1. Buďte opatrní při pečení při ultravysokých teplotách – to je 400F+. Je trochu těžší posoudit stupeň propečení a kdy přesně byste měli steak vyjmout. Jinými slovy, je velmi snadné ho přepéct a vysušit.

.