Jak uspořádat epickou rybí taco party

Je něco lepšího než narazit na opravdu dobré rybí taco?

Ty nejlepší jsou lehké, osvěžující a připomínají život na pláži. (Existuje důvod, proč tato kvintesence večírku vznikla na pobřeží Mexika.)

1. Vyberte si rybu

Nejlepší rybí tacos se připravují z mírné, pevné, bílé a trvale udržitelné ryby. Dobrý obchodník s rybami by vám měl být schopen ukázat správný směr s kvalitními a udržitelnými možnostmi. Naší volbou je barramundi (samozřejmě), ale oblíbené jsou také mahi mahi, platýs, halibut a treska. A pokud se necháte vést svým obchodníkem s rybami, možná objevíte skvělou podřadnou rybu: třeba lvíčka? A co třeba tichomořský skalák? Základem je mít otevřenou mysl. Nezapomeňte si vyžádat masitý kus a nechat si ho vyčistit a vykostit. Pro nejjednodušší rybí tacos hledejte celé filety s kůží. Nebojte se to občas obměnit použitím krevet, chobotnice nebo bohatší ryby, jako je losos nebo polární blecha.

Další tipy pro výběr udržitelných ryb najdete v našem příspěvku „Nakupujte jako profesionál:

2. Zvažte přílohy

Pokud chcete k rybím tacos připravit několik příloh, zvažte uvaření hrnce černých fazolí a uvaření várky rýže s koriandrem. Tyto dvě přílohy jsou skvělým doplňkem, který z tohoto klasického pouličního občerstvení udělá plnohodnotné jídlo.

3. Připravte si správné přílohy

U rybích tacos je koření téměř stejně důležité jako samotná ryba. Chcete podávat několik různých možností, které umocní zážitek z ryby, aniž by ji přebily. Klíčové je mít všechny tyto položky připravené a připravené ještě před grilováním ryby, protože ji budete chtít podávat ihned po ohni.

Tortilly: Začněte s kukuřičnými i moučnými tortillami. Zatímco kukuřičné jsou tradičnější variantou, moučné tortilly mohou dodat jiný rozměr. Snažte se sehnat čerstvé tortilly z místní restaurace, nikoliv gumové, z regálů v obchodě. (Ohřejte je na grilu po dobu 10-20 sekund z každé strany a uchovávejte je teplé v ohřívači tortill nebo zabalené ve fólii.)

Toppings: Ideální taco polevy jsou všechny dohromady, aby dodaly taco chuť a strukturu. Začněte pikantní chipotle majonézou pro trochu tepla a požitkářské smetanovosti. V obchodě najdete hotové varianty, ale stejně snadno si je můžete připravit i doma. (Viz recept níže.) Dále je třeba přidat trochu křupavosti. Nejlepší je udělat si dobrý zelný salát. Vynechejte krémové verze a zvolte pikantní styl s použitím rýžového vína nebo bílého vinného octa a přidejte trochu čerstvého jalapeño pro větší pikantnost. Nezapomeňte připravit salát co nejblíže době podávání, aby byl co nejkřupavější.

Jalapeño Cole Slaw
4 šálky zelí, nakrouhané
1/2 šálku koriandru, nasekaného
4 zelené cibulky, nasekané
1/2 čerstvé papričky jalapeño, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
2 lžíce bílého vinného octa
1/2 lžičky soli
1 lžička rostlinného oleje

Smíchejte zelí, koriandr, cibuli, ocet, sůl a rostlinný olej ve střední míse a dejte stranou.

Pikantní chipotle majonéza
1 šálek majonézy
2 lžičky mletých chilli papriček chipotle v omáčce adobo
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 stroužek česneku, mletý

Smíchejte všechny ingredience v malé misce a dejte stranou.

Salsy: Pro zpestření podávejte několik různých sals. Hosté si je mohou přidat lžící přímo na tacos nebo je použít jako dip k tortillovým chipsům. Vhodnou volbou je zelená salsa na bázi rajčat, která má jasnou kyselost a trochu trpkosti – ideální pro vyvážené taco; nebo sladká a slaná salsa z avokáda a manga.

Avocado Mango Salsa
4 velká avokáda, nakrájená na malé kostičky (asi 4 šálky)
3 šálky čerstvého, zralého manga, nakrájeného na malé kostičky (může být i mražené a rozmražené)
1/4 šálku červené cibule, na malé kostičky
1/4 šálku koriandru, nasekaného
1 unci čerstvé limetkové šťávy
1 lžičku soli (nebo více podle chuti)

Spojte všechny ingredience ve středně velké misce. Podle chuti přidejte další limetkovou šťávu a sůl.

Tomatillo Salsa
3 libry čerstvých rajčat, zbavených slupek
2 papriky serrano, zbavené stopek
2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
4 stroužky česneku
2 1/2 šálku koriandru
1 lžička kosher soli

Spojte rajčata, papriky a vodu tak, aby byly pokryty ve velkém hrnci. Přikryjte a vařte na středním ohni; snižte teplotu a vařte 10 minut, nebo dokud rajčata nezměknou. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. Slijte vodu a hrnec vytřete dočista.

Tomatillos, papriky, limetkovou šťávu a česnek rozmixujte v kuchyňském robotu nahrubo. Přidejte koriandr a rozmixujte dohladka. Vraťte do hrnce a za občasného míchání vařte na mírném ohni 10-15 minut, nebo dokud mírně nezhoustne.

Odstavte, vmíchejte sůl a podávejte při pokojové teplotě nebo vychlazené.

Dokončení: Nakonec posypeme nasekaným koriandrem a stiskneme klín čerstvé limetky, což je ideální způsob, jak vše dokončit a dodat dokonalému soustu jen náznak bylinkového charakteru.

Všechny tyto položky rozmístěte kolem stolu formou bufetu ve slavnostních miskách a talířích a přidejte velkou mísu tortillových chipsů, abyste hosty povzbudili k lehkému mlsání, zatímco se ryba griluje.

4. Rozdělejte oheň

Není pochyb o tom, že venkovní grilování dodá další rozměr téměř čemukoli na jídelním lístku. Pokud máte přístup ke grilu na dřevěné uhlí, máte ještě větší výhodu pro celkovou chuť a kouřový charakter. Ale nebojte se, i z plynového grilu se vyklube skvělá ryba na tacos.

Zapalte gril podle pokynů výrobce a začněte na poměrně vysokém žáru.

5. Grilujte na dřevěném uhlí. Příprava grilu

Protože grilujete ryby, je klíčové začít s čistým grilovacím roštem, aby se kůže nepřichytila. Jakmile má žár ohně několik minut na to, aby rošt rozehřál, použijte před přípravou ryby grilovací kartáč se silnými plastovými štětinami (kovové štětiny se mohou roztříštit a odlomit do jídla) nebo list hliníkové fólie smotaný do volné koule, abyste rošt agresivně očistili. Nechte gril rozpálit na středně vysokou teplotu. Pomocí kleští otřete rošt hadrem namočeným v olivovém nebo rostlinném oleji, dokud se lehce nepotáhne. (Profesionální tip: Místo hadru namočte do olivového nebo rostlinného oleje polovinu cibule, která rošt lehce potáhne – a dodá mu další chuť.)

6. Grilování ryby

Když máte oheň připravený, položte čerstvou rybu na plech a okořeňte ji podle své chuti. (Viz recept níže.) Pomocí kleští ji položte kůží dolů přímo nad nejžhavější část grilovacího roštu. Nechte ji opékat 4-5 minut nebo dokud se filet po jemném zatahání kleštěmi snadno neuvolní z roštu. (Poznámka: Nesnažte se za filet tahat příliš silně. Pokud se přilepí k roštu, není ještě upečený.“

Rybu sundejte z grilu a filety položte na velký servírovací talíř. Položte talíř doprostřed bufetového stolu a přidejte čerstvé servírovací kleště nebo několik velkých vidliček. Ryba by měla být dostatečně měkká, aby ji hosté mohli stáhnout a položit na tortilly a vytvořit z ní vlastní rybí tacos.

Ryba Grilovaná ryba na tacos
Poslouží 6-8

6 šestilitrových filetů z libovolné jemné bílé ryby
Rub
2 lžičky mletého chilli ancho
1/4 lžičky mexického oregana
1/4 lžičky kmínu
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky pepře
2 lžičky rostlinného oleje

Pro rybu, smíchejte přísady na potření. Osušte rybí filety a položte je na drátěnou mřížku položenou na plechu na pečení. Potřete filety rostlinným olejem, pak potěr rovnoměrně rozprostřete a vtlačte do filetů, aby se dobře ochutily.

Položte rybí filety na rošt přímo nad teplo. Smažte asi 5-6 minut z každé strany, dokud není ryba neprůhledná a po píchnutí příborovým nožem se nerozpadá na vločky. (Celkem asi 10-14 minut.) Rybu přendejte na talíř a pomocí fóliového stanu ji nechte asi 5 minut odpočívat v teple.

7. Nezapomeňte na nápoje

Nejlepším nápojem k zapití rybího taca je klasický ležák mexického typu, například Corona, podávaný přímo z ledové chladničky. Nezapomeňte jich mít několik ledových a připravených. Pokud však chcete zážitku dodat trochu více sofistikovanosti, určitě potěšíte dav džbánem čerstvých margarit. Pokud je vaším stylem spíše víno, držte se svěžího, osvěžujícího bílého výběru, jako je francouzské Sancerre (Sauvignon Blanc) nebo rakouské Gruner Veltliner.

Klasická Margarita
Poslouží 8

Klasická Margarita
16 uncí kvalitní 100% stříbrné tequily Blue Agave, například Herradura nebo Camarena
8 uncí pomeranče. likéru, například Cointreau
8 uncí čerstvé limetkové šťávy
4 unce jednoduchého sirupu
8 limetkových klínků na ozdobu
kosherová sůl na okraj sklenice

Vezměte čtyři starou-koktejlových sklenic a okraje ozdobte limetkovým klínem. Položte sklenice okrajem dolů na talířek s košer solí a otáčejte jimi sem a tam, aby se okraje pokryly solí. Sklenice naplňte velkými kostkami ledu. (Čím větší kostky ledu použijete, tím méně se vám bude led rozpouštět. Menší kostky ledu zajistí větší konzistenci ledové tříště). Všechny ingredience vložte do koktejlového šejkru s ledem. Silně protřepejte a nalijte do každé sklenice. Podávejte s klínkem limetky jako ozdobou.