Jak připravit nebo naředit želatinu bez příchuti

Správné naředění nebo příprava želatiny bez příchuti zaručuje dobrý výsledek přípravku při jejím přidání.

Želatina bez příchuti se musí nejprve hydratovat, a to vodou nebo jinou tekutinou (mléko, džus apod.).) při pokojové teplotě, pak ji nechte odstát, aby dobře absorbovala tekutinu, a nakonec ji před přidáním do jakéhokoli přípravku zahřejte (ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě), aby se zředila.

Takto se homogenně hydratuje, zabraňuje tvorbě hrudek a při přidávání se optimálně promíchá.

Jak ji použít při pečení:
Želatina bez chuti je jednou z hlavních surovin pro přípravu pružných těst na potahování a zdobení dortů, koláčů, zákusků nebo dortů. Neochucenou želatinu pro přípravu dezertů a polev je třeba před přidáním do receptu nejprve hydratovat (vodou) a zředit teplem.

V polevách
Pro práškovou želatinu: 1 sáček = 1 polévková lžíce, hydratujte s ¼ šálku (4 polévkové lžíce) vody o pokojové teplotě. Nalijte jako sprchu a nechte 5-10 minut odstát. V klidovém stavu se zvlhčením potencuje. Roste při zachycování molekul vody. V bain-marie nebo v mikrovlnné troubě se zahřívá jen tak dlouho, dokud se dobře nerozředí.

Pro želatinové plátky: 6 tenkých plátků = 1 polévková lžíce, což odpovídá 1 sáčku želatiny v prášku. Nejprve je rozbijte v míse a zalijte vodou. Nechte stát, dokud se dobře nenamočí. Odstraňte přebytečnou vodu a vložte ji do jiné nádoby s ¼ šálku vody o pokojové teplotě. V bain-marie nebo v mikrovlnné troubě zahřívejte, dokud se dobře nerozředí.

V Royal Icing/Glass
Trošku želatiny lze hydratovat ve lžíci vody a zředit za tepla. Zředěný a vychlazený se přidává při šlehání královské polevy. Dodává jí pružnost a umožňuje mimo jiné vytvářet nástavce, výšivky, filigrány.

Doporučení:
-K hydrataci želatiny (ve formě prášku) použijte nádobu se širokým dnem, kde se neshromažďuje voda. Naléváním ve formě deště se zvětšuje plocha pro kapky a voda je méně koncentrovaná, čímž se zamezí tvorbě hrudek.
Voda by měla mít pokojovou teplotu. Kropení želatiny horkou vodou způsobí, že se želatina správně nezvlhčí a dobře nerozředí. Také se rychle tvoří hrudky, které se obtížně rozpouštějí.
Čím více odpočinku se želatině při hydrataci dopřeje, tím lépe. Při míchání dosahuje maximální síly a je účinnější.
-Nevystavujte želatinu příliš velkému teplu. Pokud je příliš horká, ztrácí své želírovací vlastnosti a v případě polevy máte tendenci přidávat více cukru, než je třeba.
V případě hrudek je třeba zředěnou želatinu před přidáním ostatních ingrediencí přecedit nebo prosít.
Při přidávání polevy a po vytvoření těsta je také důležité a nutné nechat ho odpočinout, aby se dosáhlo optimální konzistence. Uložíme do plastové fólie a necháme na chladném místě několik hodin nebo nejlépe přes noc. Poleva se lépe zpracovává a roztírá.

Klikněte sem a podívejte se, co je to želé bez chuti?

Podívejte se také, jak připravit zdobený vánoční dezert „Tres Leches“.

Podívejte se také, jak připravit zdobený vánoční dezert „Tres Leches“.

Klikněte sem a podívejte se, co je to želé bez chuti?