Jak otevřít zdravou restauraci

S rostoucí epidemií obezity ve Spojených státech hledá stále více lidí zdravější možnosti stravování. To vedlo k nárůstu konceptů zdravých restaurací, které nabízejí vše od bio veganských jídel až po maso a produkty z místních zdrojů.

Ale fungují koncepty zdravých restaurací skutečně? Koncepty zdravých restaurací, které jsou stále malým segmentem restauračního průmyslu, nabízejí mnoho výhod, ale nesou s sebou i rizika. Ti, kdo uvažují o otevření zdravé restaurace, by měli pečlivě prostudovat místní trh a demografické údaje. Koncept může fungovat, ale pouze na správném trhu a ve správné lokalitě.

Demografie zákazníků zdravých restaurací

Jedním z největších faktorů vzestupu zdravějších restauračních menu a konceptů zdravých restaurací jsou mileniálové. Mileniálové, jejichž věk se pohybuje od 20 do 30 let, svými výdaji předstihují generaci baby boomu a do značné míry utvářejí stravovací návyky ve Spojených státech po krizi.

Strávníci z řad mileniálů chtějí vědět, odkud jejich jídlo pochází a jak bylo vychováno nebo vypěstováno. Podle zprávy společnosti Nielsen Perishables Group 30 % mileniálů konzumuje potraviny, které jsou certifikovány jako biopotraviny. Mileniálové, kteří mají větší kupní sílu než generace baby boomu, budou i nadále utvářet americký restaurační průmysl. Pokud budou požadovat více zdravých možností, restaurace je budou následovat.

Pokud budou chtít místní potraviny nebo biopotraviny či rostlinná menu, restaurace se jim přizpůsobí. Kromě věku jsou demografickou skupinou úspěšných konceptů zdravých restaurací, jako jsou Lyfe Kitchen a Sweetgreens, převážně běloši, obyvatelé měst a vyšší střední třídy. Je důležité si uvědomit, že tento faktor omezuje oblasti, kde se mohou úspěšné koncepty zdravých restaurací prosadit.

Při vývoji úspěšného konceptu zdravé restaurace vstupuje do hry mnoho faktorů a následující body poskytují několik bodů, které je třeba vzít v úvahu:

Výhody konceptů zdravých restaurací

Koncepty zdravých restaurací nabízejí restauratérům mnoho výhod včetně marketingových příležitostí, podporu místní ekonomiky a pozitivní zkušenosti spotřebitelů. Vzhledem k tomu, že zdraví obecně je v současné době trendem – například čisté stravování, bezlepkové stravování, nízkokalorické stravování, stravování bez sacharidů a další trendy – nebyl marketing zdravého konceptu restaurace nikdy jednodušší. Spotřebitelé chtějí zdravé jídlo, které chutná dobře a je cenově dostupné, ale ne nutně levné.

V menu zdravých restaurací se často objevují místní potraviny, což pomáhá podpořit okolní zemědělce a pěstitele a udržet dolary v místní ekonomice. V době spotřebitelů, kteří dbají na své zdraví a chtějí vědět, kde a jak bylo jejich jídlo vypěstováno, mají koncepty zdravých restaurací možnost ujistit je, že dělají dobrou volbu pro sebe i pro své okolí.

Zejména mileniálové mají díky nákupu místních potravin dobrý pocit z toho, kde a jak utrácejí své peníze. A to je nesporná výhoda, protože díky místním potravinám zůstávají peníze v komunitě, často chutnají lépe a jsou kvalitnější než potraviny, které byly dopraveny tisíce kilometrů, a zanechávají menší ekologickou stopu.

Zdravé koncepty restaurací pravděpodobně přijmou i představitelé veřejného zdraví, kteří již dlouho varují před nebezpečím rychlého občerstvení a jeho vlivem na populaci. Ve Spojených státech existuje řada hnutí, která oceňují restaurace podporující zdravé stravování, včetně certifikace Blue Zone, která se zaměřuje na kalorie a velikost porcí.

Nevýhody zdravé varianty jídelníčku

Přestože otevření zdravé restaurace má spoustu výhod, existují i specifické nevýhody, včetně nákladů, menšího podílu na trhu a změny spotřebitelských návyků. Zdravá restaurační menu obvykle nabízejí velké množství čerstvých produktů, místního masa a drůbeže a ekologicky pěstovaných produktů. To vše je obvykle dražší než mražené, konzervované nebo předpřipravené potraviny, které mají delší dobu trvanlivosti.

Poptávka po zdravých menu je také diskutabilní. Mnoho lidí sice říká, že chce při stravování zdravější varianty, ale objednají si skutečně zdravější variantu? Bylo provedeno mnoho studií o stravovacích návycích spotřebitelů a jedním z největších zjištění je, že lidé se rozhodnou pro zdravější volbu, pokud je jim určitým způsobem prezentována.

To znamená, že v restauracích, které nabízejí širokou škálu jídelních lístků, pokud má zákazník možnost vybrat si zelený salát s kuřecím masem nebo hamburger s hranolky, s největší pravděpodobností si vezme hamburger s hranolky – zejména pokud je na něm obrázek hamburgeru nebo je viditelně zobrazen v rámci uspořádání jídelního lístku.

To podporuje argument, že zdravé položky se neprodávají. Úprava jídelního lístku tak, aby zdravější možnosti byly umístěny v „hlavní části“ jídelního lístku, a omezení nezdravých možností jsou jen dva způsoby, jak mohou restaurace sestavit svůj jídelní lístek tak, aby zdravá volba byla snadnou volbou.

Jsou koncepty zdravých restaurací úspěšné?

Vzestup úspěšných řetězců zdravých restaurací, jako jsou Lyfe Kitchens a Sweetgreens, je slibný. Podstatné však je, že koncepty zdravých restaurací jsou jen malou součástí mnohem většího restauračního průmyslu, kterému dominují hamburgery s hranolky a předimenzované hlavní chody. Pokud někdo uvažuje o otevření vlastní zdravé restaurace, musí se ujistit, že je pro něj atraktivní.

Může si myslet, že menu založené výhradně na syrové zelenině se bude prodávat jako hrom, jen aby zjistil, že zákaznická základna pro tento typ menu je nepatrná. Stejně jako u každé jiné restaurace patří mezi specifická rizika přecenění atraktivity konceptu, nezhodnocení místního trhu a neurčení niky pro koncept a příliš rychlé utrácení.

Všechna tato rizika lze zmírnit pomocí dobře napsaného podnikatelského plánu. Také věnování pozornosti počátečním nákladům, výběr správné lokality a vytvoření silného marketingového plánu může nové restauraci – ať už zdravé, nebo ne – pomoci k dobrému startu.

Zákazníci se cítí dobře, nebo kupující litují

Koncepty zdravých restaurací získávají na popularitě a projevují se v mnoha různých podobách, od restaurací s vynikající kuchyní až po food trucky. Na rozdíl od jídla z rychlého občerstvení snědeného na cestách může mít zákazník díky zdravému jídlu v restauraci dobrý pocit z toho, že za jídlo utratil své peníze.

Přestože však může dojít k lítosti kupujícího, že zhltnul talíř mastných hranolků nebo tučné pizzy, zdravé koncepty restaurací jsou stále hazardem. Jako u každé nové restaurace by si majitelé měli udělat domácí úkol a posoudit, zda existuje dostatečně velká zákaznická základna, která by jejich koncept zdravého stravování podpořila. V opačném případě by to mohl být právě majitel restaurace, kdo bude trpět lítostí kupujícího.

.