Jak dlouho vaříte párky? Přečtěte si to jako první!

Brats neboli Bratwurst je druh klobásy, která se s oblibou připravuje na Oktoberfesty, ale nepotřebujete k tomu žádnou zvláštní příležitost. Jako běžná náhražka párků v rohlíku se brats připravují několika způsoby – v troubě, na grilu, na sporáku a podobně.

Mnoho lidí se mě ptá na tajemství mých šťavnatých, měkkých a chutných brats a odpověď je jednoduchá – vaření před grilováním. Jak dlouho se tedy klobásy vaří? Syrové bachory můžete vařit nejméně 10 až 15 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 °C. Dávejte pozor, aby nepřesáhla 180 °C.

Dodržování správné teploty při vaření bachorů pomáhá při rovnoměrném vaření a zabraňuje příliš rychlému uvolňování tuků z masa. Předvařené bachory jsou již uvařené, takže vařením se nedělá nic jiného, než že se důkladně ohřejí, aby se urychlil proces grilování.

Mezi největší výhody vaření bachorů patří to, že pomáhá zachovat obsah vlhkosti, takže po grilování vyjdou šťavnaté. Pomáhá také při pronikání chuti a zkracuje dobu přípravy, takže se můžete soustředit na grilování namísto důkladného vaření.

Když jsou bachory dostatečně zahřáté, může to také pomoci při ničení patogenních bakterií. Ačkoli vám většina lidí řekne, že vaření klobás je důležité, nezapomínejme, že různí lidé mají různé metody, preference a volby.

Navíc vaření klobás je poměrně shovívavé, takže se nemusíte příliš stresovat přesným načasováním nebo strukturou. Různým alternativám se budeme věnovat později v článku. Prozatím se podívejme na postup vaření párků.

Snadné kroky pro vaření párků

Důrazně doporučujeme vyhnout se předvařeným párkům, protože postrádají chuť a strukturu. Proto místo toho, abyste se rozhodli pro luxusní balené výrobky, pořiďte si ty nejlepší bachory od místního řezníka. Zatímco tradičně se klobásy vyrábějí z vepřového masa a jejich součástí může být i telecí směs,

Existují i balené druhy, které mohou obsahovat jiné maso a různá koření pro zvýraznění chuti. Čerstvé klobásy můžete v receptech použít na různé způsoby, ale vždy je lepší je před grilováním uvařit a zde jsou kroky, které je třeba dodržet:

– Použijte lité maso.litinovou pánev a začněte vařit syrové bachory

– Do pánve přidejte dostatek vody nebo jiné tekutiny, například piva

– Ujistěte se, že jsou bachory zcela ponořené v tekutině (vodě nebo pivu)

– Nechte bachory vařit 10 až 15 minut, dokud nezšednou na středním ohni

– Zkontrolujte, zda je vnitřní teplota 150 – 160 ºF.

– Pokud jsou bachory vyrobeny z mletého kuřecího nebo krůtího masa, minimální vnitřní teplota by měla být 165 stupňů

– Piva, která obsahují vyšší procento sladu, vytvářejí sladší chuť, která doplňuje klobásu

– Při vaření bachorů můžete přidat cibuli, která zvýrazní celkovou chuť. Po uvaření klobásy naklepejte papírovou utěrkou.

Alternativy k vaření klobás

Ačkoli je vaření běžným způsobem přípravy klobás před grilováním, několik perfekcionistů tvrdí, že je škoda vařit, aby se ušetřilo pár minut na grilu. Podle nich se vařením bachorů vyplavuje veškerá lahodná šťáva a maso je pak bez chuti. Zde je několik alternativ, které navrhují odborníci na bachory.

#1. Dusit místo vařit

Možná si myslíte, že obojí znamená totéž, ale je nutné si uvědomit jemný rozdíl mezi vařením a dušením. K tomu budete muset vložit bachory do velké pánve a přidat vodu nebo polovinu vody a polovinu piva, dokud nebudou bachory zakryté.

Přiveďte tekutinu k varu a poté ihned snižte teplotu na vaření místo varu. Nechte bachory 15 až 20 minut povařit, než je začnete grilovat, aby byly dokonale spálené.

#2. Ošetření horkou vodou

Při tomto způsobu vezmete tolik vody, aby pokryla všechny bachory, a přivedete ji k varu (bez bachorů). Nyní do vody přidejte trochu soli podle preferované chuti. Vhoďte bachory do vroucí vody a změřte teplotu, aby nepřekročila 180 °C.

Snižte nebo zvyšte teplotu vody podle potřeby, dokud vnitřní teplota bachorů nebude 140 až 145 °C, a teprve potom je vytáhněte. Tato metoda je užitečná, pokud nechcete, aby se tuky z masa uvolnily příliš rychle.

#3. V případě, že chcete, aby se maso uvolnilo příliš rychle, použijte tuto metodu. Nejprve grilujte a pak vařte

Při této metodě kuchař doporučuje, abyste bachory před vařením nebo pošírováním grilovali. Zatímco doba přípravy zůstává téměř stejná, pořadí je vyhrazeno. Grilováním strávíte 5 až 10 minut a poté je asi 20 minut vaříte ve vroucí vodě.

Tento způsob se často upřednostňuje při přípravě velkého množství bůčků pro zvláštní příležitosti, oslavy nebo festivaly. Batáty se nejprve grilují a poté se dusí ve vaničkách nebo pánvích s česnekem, cibulí a dalším kořením pro zvýraznění chuti.

#4. Vaření batátu pouze v pivu

Pokud k vaření batátu používáte pouze pivo, přidejte ho tolik, aby byl batáty zcela ponořený. Tekutinu přiveďte na pánvi k varu a poté ji nechte 20 minut vařit. Do bachorů můžete jednou nebo dvakrát píchnout vepřovým masem, aby se do nich dostala chuť. Tím také zabráníte štěpení masa.

Můžete je buď ihned grilovat, abyste získali dokonale hnědý povrch z obou stran. Případně je nechte vychladnout a přes noc uchovávejte uvnitř chladničky, aby se maso marinovalo a nasáklo chutí. Až budeš mít maso připravené, ugriluj je a podávej.

#5. Grilujte na nepřímém nebo mírném ohni

Někteří lidé jsou proti vaření, protože mají pocit, že tuk dodává masu chuť a vařením se oddělí od bůčku, takže je mdlý a bez chuti. Při úmyslném propíchnutí střívka nebo jeho náhodném rozštěpení při grilování tuk vyteče a bůčky zůstanou suché.

Někteří lidé proto místo vaření doporučují používat pomalý nebo nepřímý sálavý žár na grilu na dřevěné uhlí. To způsobí, že se kolagen a tuk vyškvaří a vypeče maso zevnitř, čímž získáte mimořádně šťavnatou klobásu. Mějte však na paměti, že tento proces zabere hodně času.

Pokud se špekáčky rozdělí nebo explodují, pak pravděpodobně používáte příliš mnoho tepla. Podle toho se zařiďte a zajistěte pomalé grilování na nepřímém ohni, abyste získali dokonalou vůni a chuť.

5 pravidel, která musíte dodržovat, abyste dokonale uvařili špekáčky

Z výše uvedeného vyplývá, že vaření, nevaření, vaření po grilování nebo pomalé grilování na nepřímém ohni závisí na osobní volbě. Bez ohledu na to, co si vyberete, zde je několik základních pravidel, která musíte dodržovat, abyste uvařili bachory.

# Pravidlo 1. Vezměte si na starost vaření bachorů. Vyhněte se hromadnému nákupu špekáčků

Ať už si děláte zásoby špekáčků na večírek nebo speciální oslavu, vyhněte se pořizování těch, které se prodávají v balených nádobách nebo zabalené v plastu. Důrazně doporučujeme, abyste si čerstvé špekáčky pořídili na místě u řezníka ve vašem okolí.

Můžete si také pořídit řemeslné špekáčky, které se dodávají s příchutí. Můžete je najít v různých příchutích, například pivní, sýrové, jablečné nebo jalapeňos. Na ochucené klobásy jsou smíšené názory, zatímco někteří říkají, že chutnají skvěle, jiní mají pocit, že kazí původní chuť.

# Pravidlo 2. Ochucená klobása se dá koupit i v obchodě. Nedělejte do nich díry

Při vaření nebo grilování špekáčků doporučujeme nedělat do nich díry, pokud to není uvedeno v receptu. Děrování bachorů má za následek vytékání tuku a maso je mdlé. Zvyšuje se tím také pravděpodobnost, že se vám klobásy vysuší.

# Pravidlo 3. Negrilujte na vysokém žáru

Někteří lidé se ke klobásám chovají jako k párkům v rohlíku a připravují je podobným způsobem – házejí je na rozpálený gril, což má za následek jejich rozpraskání. Pokud se klobása rozštěpí, chutě vytečou na grilovací rošty. Nastavte proto gril na nízkou až střední teplotu, aby se pomalu opékaly, místo aby se roztrhly.

K úniku může dojít i při grilování na nízkém plameni, ale alespoň to bude malý únik, místo aby se roztrhly. Po skončení grilování nechte klobásky odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.

# Pravidlo 4: Klobásky a párky musí být v pořádku. Špekáčky nepřehřívejte

Pamatujte, že vaření špekáčků má pouze zkrátit proces vaření a zničit choroboplodné zárodky. Nevařte tedy déle než 10-15 minut na středním nebo vysokém ohni a maximálně 20 minut, pokud vaříte na mírném ohni.

Někteří lidé se zapřísahají před vařením špekáčků ve vodě, pivu nebo jiné tekutině, protože se z nich vytáhne tuková šťáva a maso je pak mdlé. Často se dává přednost vaření v páře s plátky cibule a vařícím pivem před vařením.

# Pravidlo 5. Nešetřete vodou ani pivem

Ať už při vaření bůčku použijete vodu, pivo nebo množství obojího půl na půl, dbejte na to, abyste nešetřili množstvím použité tekutiny. Batáty by měly být v tekutině zcela ponořené, jinak nebudou rovnoměrně uvařené.

Tipy, které vám pomohou uvařit batáty lépe

• Pokud vaříte syrové batáty, můžete zvážit použití alternativy k obyčejné vodě z kohoutku. Můžete použít pivo nebo vývar. Chuť můžete také vylepšit kořením, jako je česnek, šalvěj, cibule, oregano a rozmarýn.
• Po uvaření klobásy osušte papírovou utěrkou, než je položíte na grilovací rošt k opečení. Tento krok navíc zabrání tomu, aby se klobásy rozdělily. Případně můžete klobásy poprášit trochou mouky, která jim pomůže absorbovat vlhkost.
• Pokud chcete své hosty ohromit dokonale propečenými klobásami, zvažte jejich vaření s pivem. Můžete je také před vložením na grilovací rošt nebo rozpálenou pánev mírně potřít pivem. Ti, kteří nemají rádi chuť piva, mohou klobásy poprášit trochou cukru, aby dosáhli stejného efektu.
• Po dokonalém propečení klobás můžete klobásy podávat různými způsoby. Použijte je jako klobásky v houskách, přelité hořčičnou omáčkou nebo kysaným zelím. Jako přílohu můžete použít také dušené fazole nebo německý bramborový salát.
• Pokud chcete vynechat vaření a dělat pomalé grilování, doporučujeme ho provádět na středně nízké teplotě, nejlépe mezi 300 a 350 °F. Dosažení požadované vnitřní teploty u klobás může trvat asi 20-25 minut. Obracejte každou stranu, aby byly rovnoměrně propečené.
• Pokud dáváte přednost vaření špekáčků ve vodě nebo pivu, nezapomeňte je před vložením na předehřátý gril osušit papírovou utěrkou. Na grilu je nechte 5-10minut a mezitím je jednou otočte, aby byly dokonale propečené a připravené ke konzumaci.

5 zajímavostí o bratwurstu

• Bratwurst, lahodná klobása, pochází z Německa, které je také kolébkou podobných druhů potravin, jako je knockwurst a frankfurter. Stal se oblíbeným jídlem pro pikniky a kempování.
• Bratwrats se většinou vyrábí z vepřového, hovězího, telecího nebo kuřecího masa. Někdy mohou obsahovat různé druhy masa a řadu dalších koření, jako jsou papriky, sýr, slanina, citron a muškátový oříšek.
• Podle National Hot Dog and Sausage Council může bratwurst obsahovat jakýkoli druh masa. Vyrábějí se také v různých velikostech a konzistencích.
• Brats můžete získat čerstvé v řeznictví. Mohou být vyrobeny ve formě článků, uzené nebo plně vařené (předvařené). Vědci zjistili, že vaření je jedním z nejlepších způsobů úpravy klobás.
• I když si domů přinesete předvařené klobásy, je třeba je před konzumací ohřát. Je třeba převařit vodu v hrnci a nechat bachory stát v horké vodě po dobu 10-15 minut. Tím snížíte pravděpodobnost, že se klobásy po vložení na gril rozdělí.

Související otázky

Je v pořádku, když jsou klobásy uvnitř růžové

Maso se považuje za bezpečné ke konzumaci, pokud jsou zničeny patogenní bakterie. Jakýkoli druh uzeniny, který obsahuje mleté maso, může zůstat uvnitř růžový i po důkladném uvaření. Někdy může předčasně zhnědnout, což neznamená, že je hotový. Proto doporučujeme sledovat teploměr a hodiny místo toho, abyste se řídili barevným ukazatelem.

Jak zjistit, zda jsou špekáčky hotové bez teploměru

Pokud nemáte teploměr, proveďte zkoušku nožem. Ten provedete tak, že do středu masa zapíchnete nůž a počítáte do osmi. Vyjměte nůž a špičkou se na několik sekund dotkněte jazyka. Pokud je cítit, že je opravdu horký, pak je maso dobře propečené.

Je možné grilovat klobásy bez vaření

Mnoho lidí na celém světě dává přednost vaření klobás před grilováním z různých důvodů, jako jsou – zničení choroboplodných zárodků, zkrácení doby grilování a podobně. Někteří kuchaři se domnívají, že vařením se vyluhují všechny šťávy a maso je pak mdlé a bez chuti. Proto dávají přednost pomalému přímému grilování, i když je časově náročné.

Pokud bachory uvaříte, doba grilování se bude pohybovat kolem 4-6 minut, a pokud je hodíte přímo na předehřátý gril, bude trvat 20-25 minut, než budou důkladně propečené.

Podívejte se také: Jak zabránit tomu, aby se hamburgery na grilu scvrkly?