Jídlo Bánh Khọt ve Vũng Tàu

První vydání leden 2018 | Slova a fotografie Vietnam Coracle

ÚVOD | PRŮVODCE | MAPA | SOUVISEJÍCÍ POLOŽKY

Bánh khọt jsou roztomilé malé věci: Křupavé disky z těsta z rýžové mouky a kokosového mléka (smažené v jednotlivých formičkách, dokud nejsou na povrchu křupavé, ale uvnitř vlhké), obarvené kurkumou, posypané krevetami nebo chobotnicemi, posypané krevetovým práškem a jarní cibulkou, pak se podávají – po půl tuctu – na talíři obloženém velkými zelenými listy (hlávkový salát a hořčičný list) a čerstvými bylinkami (sladká bazalka, vodní máta, perila, rybí máta), které se obalí a srolují, a pak se namočí do sladké a pikantní rybí omáčky a zhltnou najednou. Bánh khọt, které vypadají jako sbírka asymetrických mincí z nálezu starověkého pokladu, se většinou vyskytují na jihovýchodním pobřeží, ale nikde jinde než v prosperujícím plážovém městě Vũng Tàu. Zde jsou jídelny bánh khọt stejně všudypřítomné jako obchody 7-Eleven v Bangkoku: málokdy se od nich dostanete dál než pět minut chůze. Každý místní obyvatel Vũng Tàu a každý vietnamský gurmán má svého favorita, ale na výběr je jich spousta a málokdy jsem byl zklamaný. Na této stránce jsem sestavil seznam sedmi z mnoha dobrých míst, kde ve Vũng Tàu ochutnat bánh khọt.

Bánh khọt jsou vynikající malé skvosty a Vũng Tàu je pravděpodobně nejlepší místo, kde je můžete ochutnat

Bánh khọt je levné, zábavné jídlo pro prsty: můžete ho jíst kdykoli během dne; jako svačinu nebo plnohodnotné jídlo; vychutnat si ho sami nebo ve skupině. Zkontrolujte si však otevírací dobu níže uvedených podniků, protože ne všechny mají otevřeno celý den. Následující místa, kde si můžete dát bánh khọt ve Vũng Tàu, nejsou seřazena nijak zvlášť: všechna jsou vhodná k ochutnání tohoto pokrmu, ale žádné z nich není dokonalé. Tento seznam není v žádném případě vyčerpávající a netvrdím, že se jedná o „nejlepší“ místa, kde si můžete dát bánh khọt: sledujte po celém Vũng Tàu nápisy bánh khọt a jistě objevíte mnoho dalších. Bývají ve shlucích v určitých částech města. Většinou se jedná o neformální rodinné podniky, z nichž mnohé fungují už léta. Chcete-li jíst bánh khọt tak, jak to dělají místní, vezměte si jeden ze smažených kotoučů a zabalte ho do velkého listu s menšími lístky bylinek uvnitř, přidejte trochu nakládané ředkvičky nebo zelené papáji, složte ho do balíčku a namočte do sladce pikantní omáčky. Je to praktické, zábavné jídlo, při kterém se olizují prsty. Dobrou chuť!

Klikněte na název níže a přečtěte si o něm více:

• Bánh Khọt Gốc Vú Sữa

• Bánh Khọt Cô Xuân

• Bánh Khọt 14

• Bánh Khọt Cây Đa

• Bánh Khọt Miền Đông

• Bánh Khọt Cây Sung Cô Hai

• Bánh Khọt 368

MAP:

7 dobrých míst, kde ochutnat Bánh Khọt ve Vũng Tàu

Zobrazit ve VĚTŠÍ MAPĚ

– Bánh Khọt Gốc Vú Sữa

• Adresa: Nguyen Truong To 14
• Cena: 50 000vnd za pokrm
• Otevírací doba: Bánh Khọt Gốc Vú Sữa se jmenuje podle starého fialového jabloně, který roste vedle ní. Jedná se o rodinný, místní podnik, který obstál ve zkoušce času. Nízké stolky a stoličky na dlážděné podlaze jsou vždy plné a majitelé jsou na svůj produkt patřičně hrdí. K vaření se zde používá dřevo, nikoli plyn nebo uhlí. Tohle je opravdový zážitek a mimochodem první bánh khọt ve Vũng Tàu, který jsem kdy jedl (bůh ví, kdy to bylo: asi před devíti lety, ale ten zážitek mi zůstal). Dnes je toto místo jedním ze „slavných“ podniků ve Vũng Tàu, kam se chodí na bánh khọt. Malé smažené medailonky jsou snad nejméně mastné ze všech v tomto seznamu. Zeleninový talíř je dobrý a čerstvý a je na něm spousta perilly (mé oblíbené). Krevety jsou velké a celková chuť je lehčí než u ostatních v tomto seznamu. Na pozadí její slávy se však zvýšily ceny: v těchto dnech je s cenou 50 000vnd za pokrm jednou z nejdražších ve městě.

  Bánh Khọt Gốc Vú Sữa je oblíbeným místním jídlem, a byla první, kterou jsem ve Vũng Tàu před 9 lety ochutnala

  – Bánh Khọt Cô Xuân

  • Adresa: Ba Muoi Thang Tu Street 438 (30/4)
  • Cena: 25 000vnd za pokrm
  • Otevírací doba:

  Jakmile sem dorazíte, víte, že jste na dobrém místě. Bánh Khọt Cô Xuân je sice z ruky, ale cesta sem stojí za to. Zvenčí mnoho neslibuje (nezapomeňte, že dobré jídlo ve Vietnamu málokdy záleží na vzhledu), ale odvažte se projít úzkou chodbou a najdete tu úl plný aktivit spojených s jídlem. Místní restaurace Cô Xuân je proslulá (mnoho obyvatel Vũng Tàu vám řekne, že je to jejich oblíbená restaurace), přesto zůstává velmi neformální: dlouhé řady kovových stolŧ a plastových stoliček se řadí pod provizorní střechou na betonové podlaze, poseté odhozenými kapesníky, snítkami zeleně a rozlitou chilli omáčkou. Bánh khọt se vaří přímo před zraky zákazníků; celým lokálem se ozývá zvuk prskajícího oleje a veselých strávníků. Malé smažené mince z rýžové mouky jsou čerstvé, tenké, křupavé, chutné, měkké, ne příliš mastné (i když stále dost mastné) a uprostřed příjemně krémové (asi díky velkému množství kokosového mléka). Pokud patříte mezi milovníky pouličního jídla, vydejte se do Cô Xuân – nebudete zklamaní, protože tady jde o víc než o jídlo: je to kompletní gastronomický zážitek.

  Bánh Khọt Cô Xuân je velmi místní a neformální podnik se skvělou kulinářskou atmosférou

  – Bánh Khọt 14

  • Adresa: Hoang Hoa Tham 14
  • Cena: 50 000vnd za pokrm
  • Otevírací doba: Bánh Khọt 14 je relativním nováčkem a je o poznání „vyšší třídy“ než ostatní místa v tomto seznamu. Všechna místa k sezení jsou uvnitř, na stolech a židlích „normální“ výšky (ne na stoličkách), stěny jsou z cihel a byly omítnuty a natřeny, na budově je skutečná střecha a nikde není ani stopa po vlnitém plechu (preferovaný stavební materiál mnoha míst v tomto seznamu). Všechna tato zbytečná pozornost věnovaná výzdobě může někoho odradit, ale to, co Bánh Khọt 14 postrádá na pouliční atmosféře, vynahrazuje kvalitou a prezentací. Zdejší bánh khọt jsou krásně upravené: tak pěkné, že je škoda je rušit. Porce jsou velké a velkorysé, listy a bylinky obrovské a rodina, která podnik vede, je vřelá a přívětivá. Tomu všemu odpovídá i vysoká cena: za talíř. Ale když se nad tím zamyslíte, stejnou cenovku mají i některá další takzvaná „slavná“, dlouho fungující místa v seznamu, tak jaký je v tom rozdíl. V nabídce je zde také bánh khọt mực sữa (baby squid), zajímavá alternativa k tradičním krevetám.

    Krásně prezentovaný a velkorysými porcemi se pyšní Bánh Khọt 14, poměrně nový podnik

    – Bánh Khọt Cây Đa

    • Adresa: Ly Thuong Kiet 21
    • Cena: 25 000vnd za pokrm
    • Otevírací doba: Bánh Khọt Cây Đa se jmenuje podle banyánu, který roste přímo uprostřed této jídelny: jeho pokroucené kořeny se vinou z betonové podlahy a prorůstají otvorem ve střeše z vlnitého plechu.

    V příjemné listnaté ulici (ve Vũng Tàu je jich dnes mnoho). Tento prvek a hromady čerstvých zelených kokosových ořechů naskládaných kolem oltáře vedle kmene z něj dělají mimořádně atmosférické místo. Bánh khọt jsou křupavé a tenké – jemnější a drobnější než na jiných místech v tomto seznamu. Jsou nabité kokosovým mlékem, a tudíž uvnitř krémové a velmi chutné. Bylinky nejsou tak čerstvé, čisté a křupavé, jak bych si přála, ale chladivá a křupavá drcená zelená papája to vynahrazuje. Je to i levné: 25 000vnd za jídlo.

    Bánh Khọt Cây Đa s banyánem rostoucím uvnitř jídelny je levný a lehký

    – Bánh Khọt Miền Đông

    • Adresa: Ba Trieu 59
    • Cena: 25 000vnd za pokrm
    • Otevírací doba: Bánh Khọt Miền Đông se nachází v malé zapadlé uličce. Je to neformální, přátelské místo, které slouží místním rodinám, vietnamským návštěvníkům ze zářivých světel Saigonu a několika expatům z Vũng Tàu. Bánh khọt jsou zde malé, křupavé a chutné a atmosféra příjemná. S cenou 25 000vnd za jeden pokrm je to jeden z nejlevnějších podniků v seznamu a jeho poměr cena/výkon je mnohem lepší než v jiných „slavných“ bánh khọt podnicích, které kvůli své proslulosti zdvojnásobily své ceny.

      Oblíbený místní Bánh Khọt Miền Đông je přátelské a kvalitní místo k jídlu

      – Bánh Khọt Cay Sung Cô Hai

      • Adresa: Hoang Hoa Tham Street 17-19
      • Cena: 50 000vnd za pokrm
      • Otevírací doba: V restauraci Bánh Khọt Cây Sung Cô Hai je zábava jíst denně od 7:00 do 20:00

      Sledovat, jak se vaří. Kuchyně, kde se smaží malé palačinky na jednotlivých tácech, je otevřená do ulice, takže návštěvníci mohou proces pozorovat. Samotné jídlo je docela chutné (ale také dost mastné) a starší pár, který podnik vede, je ke strávníkům vstřícný. Zvláště dobré jsou bylinky a krevety jsou velké a šťavnaté. Je to však další „slavný“ podnik, kterému sláva stoupla do hlavy, a cena už nepředstavuje poměr ceny a kvality: 50 000vnd za pokrm.

      Dobrý a křupavý Bánh Khọt Cây Sung Cô Hai se nachází v centru města, ale na svou kvalitu je dost drahý

      – Bánh Khọt 368

      • Adresa: Thong Nhat 25
      • Cena: 30 000vnd za pokrm
      • Otevírací doba: Bánh Khọt 368, nenáročný, levný, velmi přátelský a velmi dobrý, nepatří k těm slavným ve Vũng Tàu. Ale pro mě je to velká část jeho přitažlivosti. Nachází se na rohu rušné křižovatky, naproti parku, a jedná se o palmovou boudu s otevřenou bočnicí, kde milá rodinka servíruje dobrý bánh khọt. Vaří se venku na chodníku na kamnech na uhlí, struktura kotoučů je tak akorát a dodávají se s košíkem velkých, zdravě vypadajících listů (ačkoli tu není žádný list perily). Pokud máte po jídle ještě hlad, sdílejí prostor s dalším prodejcem, který dělá báječná grilovaná kuřata a vepřové maso.

        Vynikající a nenápadné místo Bánh Khọt 368 se nachází na rušném rohu města

        • 
        • 
        • 
        • 
        • 
        • 

        Jídelna v Saigonu.