Informace o bezpečnosti potravin

Co je benzopyren?

Benzopyren (BAP) patří mezi polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU). PAH mohou vznikat při neúplném spalování paliv a organických látek. PAU jsou přítomny v životním prostředí jako znečišťující látky, a proto se mohou vyskytovat ve vzduchu, půdě a vodě.

Při vaření za sucha, jako je pečení a grilování, vznikají PAU. Potraviny s vysokým obsahem tuku a bílkovin vytvářejí při pyrolýze více PAH, zatímco zuhelnatělé potraviny a přesmažené potraviny mají ještě vyšší obsah PAH.

Cesty expozice

PAH jsou v životním prostředí všudypřítomné. Hlavní cestou expozice PAH jsou potraviny, zejména pečené a grilované potraviny. Kromě toho se PAHs mohou do těla dostávat vdechováním škodlivin v životním prostředí a kožním kontaktem. Kuřáci jsou PAU vystaveni prostřednictvím kouření cigaret.

Vliv na lidské zdraví

l PAU jsou buď vylučovány, nebo po projití metabolickým procesem u člověka tvoří aktivní metabolity. Aktivní metabolity jsou považovány za látky související s potenciální karcinogenitou PAH. Mezi všemi PAH je BAP klasifikován Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC) Světové zdravotnické organizace (WHO) jako látka skupiny 1 „karcinogenní pro člověka“;

l Podle hodnocení provedeného Společným výborem odborníků FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) je vliv příjmu PAH ve stravě na lidské zdraví za normálních okolností pravděpodobně malý. JECFA však přesto doporučuje, aby bylo vyvinuto úsilí o minimalizaci expozice člověka PAHs, pokud je to prakticky možné.

Bezpečnostní rady pro veřejnost

1. Dodržujte vyváženou stravu, jezte více ovoce a zeleniny;

2. Vyhýbejte se konzumaci zuhelnatělých potravin;

3. Nepřehánějte to s potravinami, které se připravují metodami suché tepelné úpravy, např. grilované maso;

4. Jídlo důkladně uvařte, ale nepřevařujte;

5. Vezměte si na pomoc potraviny, které jsou připravovány suchým způsobem.