Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)

This Hokkien Noodles post is sponsored by Knorr®. Všechny vyjádřené názory jsou mé vlastní. Děkuji vám za podporu společností, díky nimž tento blog funguje.

Tento recept na nudle Hokkien vytvoří super syté a voňavé jídlo na jedné pánvi, které obsahuje křehké kuřecí kousky, křupavou zeleninu a jemné nudle. Naučte se připravit tyto snadné smažené nudle jako v restauraci bez woku!

Přestože jsem všežravec a miluji jídla z mnoha různých kultur, neustále toužím po uklidňující domácí čínské kuchyni. Když jsem chodila do školy a ještě později, když jsem začala pracovat, mi maminka každý den pilně balila čerstvě připravené obědy. Oběd obvykle obsahoval smaženou zeleninu, dušené maso, rýži a někdy domácí knedlíčky nebo nudle. Dokud jsem se nepřestěhovala do USA, neuvědomovala jsem si, jak luxusní to bylo.

Od té doby, co jsem se letos přestěhovala do New Yorku, trávím spoustu času poznáváním města. Během prvních šesti měsíců jsme více jedli venku a méně vařili, protože v našem bytě nebyl plyn. I když New York nabízí spoustu možností čínské kuchyně, nic nechutná lépe než jídla, která jsem jedl v dětství. Naštěstí se tento měsíc plyn konečně vrátil a my teď můžeme zase vařit na sporáku a v troubě.

V poslední době dělám nonstop smažené nudle. Není to zvláštní, že jsem se nemohla dočkat, až budu jíst stále stejné jídlo, i když mám venku milion možností stravování? Myslím, že v tom je kouzlo maminčina vaření.

Nápovědy k vaření nudlí Hokkien

Dnes se s vámi ráda podělím o tento jednoduchý a chutný recept na nudle Hokkien. Recept používá běžné suroviny, které snadno seženete, nevyžaduje wok a postup vaření je velmi jednoduchý. Výsledkem je super syté a voňavé jídlo na jedné pánvi, které obsahuje křehké kuřecí kousky, křupavou zeleninu a jemné nudle. Kdybych si měl vybrat mezi domácí verzí a čínskými nudlemi s sebou, vybral bych si v každém dni v týdnu tu domácí.

Tady je několik poznámek k vaření, které vám pomohou připravit tento vynikající pokrm a přenést si domů autentický čínský zážitek.

Nádobí

Na přípravu nudlí Hokkien autentické chuti nepotřebujete wok. V předchozím příspěvku jsem podrobně rozebral, proč byste měli vždy používat pánev místo woku, protože většina domácích kuchyňských sporáků není dostatečně výkonná na práci s wokem.

Důrazně doporučuji dva typy pánví:

• Velká nepřilnavá pánev (12″). Díky nízké hmotnosti se s ní snadno manipuluje, vyžaduje méně oleje, jídlo se na ni nepřichytává a rychle se čistí.
• Velká pánev z uhlíkové oceli (12″). Je poměrně těžká, ale stále lehčí než litinová pánev. Po ochucení je poměrně nepřilnavá. Připaluje jídlo lépe než nepřilnavá pánev a vytváří krásný uhel. Nevýhodou je, že je poměrně těžká na manipulaci a vyžaduje trochu více oleje.

Jaké nudle použít

Výběr správného typu nudlí je velmi důležitý. Hledejte etiketu s nápisem „Chow Mein Stir Fry Noodles“. V dnešní době je poměrně snadné najít tento typ nudlí v obchodě s potravinami, jako je Whole Foods, v asijské sekci.

Pokud máte to štěstí, že bydlíte v blízkosti velkého asijského trhu, hledejte v chlazené sekci čerstvé „Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)“. Jedná se o druh tenkých vlnitých vaječných nudlí, které nabízejí nejlepší texturu. Tyto nudle dobře absorbují omáčku a během smažení zůstanou žvýkavé.

Pokud nemáte k dispozici výše uvedené dva druhy, můžete alternativně použít sušené nudle udon nebo korejské pšeničné nudle.

Magický kuřecí prášek

Jedná se o tajnou přísadu, která dodá vaší nudlové omáčce extra šťávu a zajistí, že bude chutnat jako ta pravá čínská. Ve skutečnosti moje maminka obvykle přidává malou špetku kuřecího prášku Knorr® do různých pokrmů, jako je smažená zelenina a polévka z vaječných kapek, aby dodala pokrmu z jednoduchých surovin více umami.

Kuřecí prášek Knorr® najdete v místním obchodě s potravinami.

Mise en place

Pokud jste doma nikdy smažené nudle nepřipravovali, může se vám příprava tolika ingrediencí na jeden pokrm zdát zpočátku hektická. Pokud si však ingredience seskupíte podle pracovního postupu a postavíte je poblíž sporáku, půjde vám smažení mnohem lépe.

Například nasekanou šalotku, česnek a zázvor dávám na jeden talíř, protože je na pánev přidávám současně. Během vaření dávám uvařená vejce a kuřecí maso na velký talíř. Takové drobné hacky vám pomohou snížit spotřebu nádobí, což vede k méně přeplněné pracovní desce a rychlejšímu úklidu.

Pracovní postup

• Vždy začněte nejprve marinováním masa, aby mělo před vařením čas vstřebat chuť.
• Zatímco mícháte omáčku a krájíte suroviny, můžete začít přivádět k varu hrnec s vodou a vařit nudle. Tak bude vše připraveno najednou.
• Vejce a kuře začni vařit zvlášť a přendej je na talíř, aby se nerozvařily.
• Poté osmahni aromatické koření, vhoď je k nudlím, přidej omáčku a vmíchej uvařená vejce, kuře a papriku.

Zní to dost jednoduše?

Vaření Video

Jedním z problémů při přípravě velkého hrnce smažených nudlí je zabránit tomu, aby se suroviny při vaření všude rozsypaly.

Řešením je příliš nemíchat.

Může to znít rozporuplně. Koneckonců, děláme přece smaženici, ne? No, ne nutně.

Proto jsem natočila tohle krátké video, abych vám ukázala, jak dělám smažené nudle pomocí pánve, aniž bych si super zaneřádila kuchyňskou linku.

https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/

Doufám, že se vám video bude líbit, a přeji vám šťastné vaření!

Maminčiny nejlepší recepty

• Domácí vepřové knedlíčky
• Smažená vepřová žebírka
• Horká a kyselá polévka
• Smažená rýže
• Čínské omáčkové nudle

Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda uvidím, co vymyslíte.

Chcete vědět víc?“ Odebírejte náš pětidenní rychlokurz čínského vaření & Aktualizace receptů! Přihlaste se k odběru

Nudle Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)

5 ze 4 hlasů

Tento recept na nudle Hokkien vytvoří super bohaté a voňavé jídlo na jedné pánvi, které obsahuje křehké kuřecí kousky, křupavou zeleninu a jemné nudle. Naučte se připravit tyto snadné smažené nudle jako v restauraci, aniž byste museli používat pánev wok!

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PhDr: Maggie Zhu

Kurz:

Klíčové slovo: jídlo s sebou

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 30 min:

Porce: 2 až 4 porce

Složení

• 6 oz. (170 g) sušených vaječných nudlí (nebo 10 oz./280 g čerstvých smažených nudlí na hongkongský způsob)

Marináda

• 1 kuřecí prsa bez kůže nebo 2 kuřecí stehna bez kůže (asi 1/2 libry / 225 g), nakrájené na 1/4palce silných kousků
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička kukuřičného škrobu

Pálivka

• 3 lžíce vína Shaoxing (nebo suchého sherry)
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky (nebo sójové omáčky)
• 1 lžíce cukru
• 1 lžička Knorr® Chicken Powder

Smažení

• 2 1/2 lžíce arašídového oleje (nebo rostlinného oleje)
• 4 vejce , rozšlehaná
• 2 šalotky , nakrájené na plátky (nebo 1/2 bílé cibule)
• 4 zelené cibule , nakrájené na plátky
• 3 stroužky česneku , mleté
• 1 paprika , nebo 2 anaheimské papriky, zbavené semínek a nakrájené na tenké plátky
• Sambal chilli omáčka nebo Sriracha , na ozdobu (nepovinné)

Návod

• Přiveďte hrnec s vodou k varu a uvařte vaječné nudle podle návodu. Po uvaření je přendejte do cedníku a propláchněte vodovodní vodou, aby vychladly. Osušte je a dejte stranou. Pokud používáte čerstvé nudle smažené na pánvi, tento krok vynechejte.
• Složky marinády smíchejte ve středně velké míse. Promíchejte, aby se dobře promíchala. Nechte 10 minut odstát, zatímco budete připravovat ostatní přísady.
• Složky na omáčku smíchejte v malé misce a dejte stranou.
• Na velké nepřilnavé pánvi (nebo litinové pánvi, případně pánvi z uhlíkové oceli) rozehřejte 1/2 lžíce oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte rozšlehaná vejce a vařte je, dokud se na dně nesrazí. Míchejte, aby se zamíchala. Po uvaření vejce ihned přendej na talíř.
• Na pánev přidej 1 lžíci oleje a rozprostři do ní kuřecí maso v jedné vrstvě. Vařte bez dotyku, dokud spodek nezezlátne, 40 sekund až 1 minutu. Obraťte a opečte i druhou stranu, až lehce zezlátne. Přendej kuře na talíř.
• Na pánev přidej 1 lžíci oleje spolu se šalotkou, zelenou cibulkou a česnekem. Vař a míchej 1 minutu, aby se uvolnila vůně. Přesuň všechny přísady na jednu stranu pánve.
• Přidej uvařené nudle. Promíchejte je kleštěmi, aby se smísily se zeleninou. Nudle nechte několik vteřin v horké pánvi bez pohybu, aby se na dně zuhelnatěly. Přidej 1 až 2 lžíce oleje (nebo vodu, pokud nudle vypadají suché.
• Znovu promíchej omáčku a nalij ji do pánve. Promíchej nudle, aby se dobře promíchaly s omáčkou, asi 1 minutu.
• Přidej papriku a přidej zpět uvařené kuře a vejce. Promíchej, aby se vše dobře promíchalo, dokud se omáčka zcela nevstřebá. Vše přendej na servírovací talíře.
• Přidej lžíci chilli omáčky k nudlím, pokud ji používáš. Kalorií: 1 porce, Kalorií: 1 porce, Kalorií: 1 porce, Kalorií: 1 porce: Sacharidy: 1 porce: 360 kcal: Obsah: 32,9 g, Bílkoviny: 22,4 g, Tuky: 15,8 g, Nasycené tuky: 3,1 g, Cholesterol: 221 mg, Sodík: 872 mg, Draslík: Vláknina: 1,8g, Cukr: 8,7g, Vápník: 56mg, Železo: 2mg

Připravili jste tento recept? Označte mě @OmnivoresCookbook a #OmnivoresCookbook na Instagramu!

.