Hibachi doma

Dvojité mňam mňam? Ach, ta známá slova vaší oblíbené restaurace hibachi. Nyní si můžete hibachi připravit doma doplněné o cibulovou sopku, krevetový hod a omáčku yum yum!

Časy, ty se mění a s touto změnou přichází i několik úprav. Mnozí z nás se snaží najít nové způsoby, jak zaměstnat svůj čas, a pro mě je to i zabavení mých dětí a udržení určité normálnosti.

Přibližně před týdnem jsem dostala tvůrčí jiskru – pravděpodobně ji podnítilo krabicové červené víno – ale přesto jiskru a rozhodla jsem se uspořádat pro svou rodinu plnohodnotnou večeři na hibachi. Nechyběla cibulová sopka a létající krevety.

Jediné, co nám chybělo, byl koktejl z hořící ohnivé mísy. Možná to bude příště…

Nebudu lhát, dalo to trochu práce všechno připravit a zařídit, ale byla to také spousta zábavy a něco, na co nikdo z nás nikdy nezapomene. Ten nápad se stal virálním a teď mě zaplavují e-maily, jak si doma udělat večeři z hibachi.

Hibachi doma

Co je to hibachi? No, většině lidí se vybaví jen jejich oblíbený steakhouse, ale hibachi je ve skutečnosti spíše grilování na dřevěném uhlí. Grilování teppanyaki je vlastně to, co tam zažijete.

Dále si musíte naplánovat, co plánujete zahrnout do své domácí večeře na hibachi. Jedná se o nejčastější prvky a všechny jsou uvedeny v následujících odstavcích.

• Omáčka terijaki
• Omáčka Ňam Ňam
• Smažená rýže nebo bílá rýže
• Kuřecí maso
• Steak
• Seafood- krevety, hřebenatky a humr
• Zelenina
• Lo Mein

Moje rada zní, abyste si vybrali jen jednu nebo dvě položky, které budete dělat na roštu, protože máte omezený prostor. Omáčky jsem dělala dopředu a rýži na sporáku.

Podávali jsme menu složené výhradně z mořských plodů, krevet, hřebenatek a humrů. Rozhodl jsem se vynechat lo mein (ale návod je níže).

K přípravě ostatních položek budete potřebovat omáčku teriyaki, i když plánujete používat výhradně yum yum na namáčení. Můžete si vyrobit vlastní nebo si koupit láhev v obchodě. Hledejte takovou, která je hustá a lesklá na rozdíl od řídké jako sójová omáčka.

Co budete potřebovat

Největší věc, kterou budete potřebovat, je samozřejmě gril. Nebojte se, nebudete muset předělávat kuchyň. Jediné, co potřebujete, je elektrický lívanečník!

Můj byl trochu malý, takže vřele doporučuji použít větší verzi kolem 24 palců. Pokud máte menší nebo jen krmíte velkou (nebo super hladovou) rodinu, klidně si některé další položky, například rýži, připravte na sporáku a jen je podávejte, místo abyste všechnu přípravu dělali na pánvi.

Budete také potřebovat nádobí. Já jsem použil obracečku na hamburgery (špachtle z nerezové oceli) a velkou servírovací vidličku. Můžete použít i standardní špachtli. Sice mají tendenci krájet kousky masa a mořských plodů přímo na roštu, ale také pracují s nerezovou ocelí a ne s potaženým nepřilnavým povrchem. Doporučuji všechny položky před začátkem předem nakrájet.

Pokud plánujete dělat sopku, budete potřebovat stlačovací láhev na alkohol. Je to nejbezpečnější způsob, protože nechcete být příliš blízko otevřenému ohni. Pokud se vám někde povalují piknikové lahvičky od kečupu/hořčice nebo malé lahvičky na řemeslné výrobky, ty se hodí také.

Nakonec si připravte malý hasicí přístroj. Však víte, pro všechny případy. Hrajete si tu s ohněm…

K přehledu:

• Velká mřížka
• Špachtle
• Velká servírovací vidlička
• Lahvičky na mačkání
• Hůlky – pokud chcete opravdu autentické
• Kalíšky na omáčku nebo Ramekiny
• Mísy na polévku

Polévka, Salát a polévka

Pokud se zeptáte většiny lidí, co si spojí s návštěvou hibachi grilu, bude to pravděpodobně cibulová sopka nebo vláček a samozřejmě omáčka mňam mňam. Ať už uděláte cokoli, připravte si omáčku YUM YUM!!!!!!.

Používám tento recept na omáčku Mňam Mňam a nikdy nezklame a její příprava je snadná. Moje domácí teriyaki omáčka je také docela kouzelná a snadno se připravuje.

Pokud si chcete udělat salát, jednoduše nakrájejte ledový salát nahrubo a přidejte několik hroznových rajčat a mrkev. Miso zázvorový dresink podávají v mém místním podniku.

Miso polévka je také oblíbená a super jednoduchá. Prodává se v malých práškových balíčcích a stačí k ní jen horká voda.

Pokud chcete něco vydatnějšího, vyzkoušejte mou polévku z vaječných kapek. Vývar si můžeš udělat dopředu a pak přidat vejce, houby a šalotku těsně před podáváním.

Hodící krevety

Někteří si také jako předkrm hodí do úst krevety. Plánujte 2 krevety na jednoho hosta. Jednoduše je opečte na 1/2 lžíce másla 2-3 minuty z každé strany nebo dokud nezrůžoví a nezkroutí se.

Krevety rozkrojte na polovinu pomocí okraje špachtle a pak je pomocí hřbetu zploštěte. Ploché krevety mají tendenci se lépe házet než kulaté. Předpokládám, že je to dáno fyzikou.

Házejte jídlo na rodinu a bavte se!

Rýže hibači

Rýže hibači není nic jiného než smažená rýže připravená na pánvi místo ve woku nebo na pánvi. Použijte můj recept na smaženou rýži a pak přizpůsobte zeleninu (pokud ji chcete).

Vskutku není třeba přidávat bílkoviny, protože se nejedná o hlavní jídlo, ale vždy můžete přidat trochu šunky nebo strouhaného vepřového masa, jako to dělají v restauraci.

Bílá lepkavá rýže je také zcela přijatelná. Můžeš dokonce použít naběračku na zmrzlinu a dát ji do malých misek.

Smažená ananasová rýže a smažená květáková rýže jsou také skvělou volbou. Pokud chcete také lo mein, zde je skvělý recept.

Kuře na hibachi

Pokud plánujete připravovat kuře na grilu hibachi, budete potřebovat nějaký druh tuku. V restauracích se používá ochucené máslo (taková ta obrovská světle žlutá libra na talíři).

Já jsem použil nesolené máslo. Můžeš použít i solené, ale buď opatrný s dalším ochucováním, aby to nebylo příliš slané. Sójová omáčka je samozřejmě také trochu slaná.

Potřebuješ jen kuřecí prsa bez kůže nebo stehenní řízky bez kosti nakrájené na centimetrové kousky. Není třeba je předem marinovat.

Nahřejte pánvičku na 350 stupňů a poté rozpusťte asi 1 lžíci másla. Přidejte kuře a rozložte ho do rovné vrstvy. Po zhnědnutí, asi 2-3 minuty, kuře obraťte.

Když je kuře zcela propečené a zhnědlé, naberte na kuře malé množství teriyaki omáčky a použijte své nejlepší dovednosti kuchaře hibachi, abyste cinkali a cinkali lopatkou a promíchali kuře s omáčkou.

Servírujte na talíři.

Steak na hibachi

Pro steak na hibachi budete potřebovat také tuk, například máslo. Opět platí, že nejlepší je nesolené, ale dobře funguje i solené.

Hovězí maso také není třeba kořenit ani marinovat. V restauraci vám obvykle dají na výběr z těchto kusů, doma můžete použít stejné.

• Hovězí svíčková (chateaubriand)
• New York Strip
• Skirt Steak

Většinou se krájí na kousky a doporučuji to udělat před přidáním na rošt, abyste nezničili povrchovou úpravu.

Nahřejte rošt na 350 stupňů. Přidejte 1 lžíci másla, nechte rozpustit. Přidejte nakrájené kousky hovězího masa a uspořádejte je do jedné vrstvy.

Pokud chcete mít hovězí maso propečené, počkejte, dokud nebude jen zhnědlé, asi 2 minuty z každé strany. Na každý stupeň propečení přidejte 1-2 minuty.

Na konci shrňte do kopečku a přidejte malé množství teriyaki omáčky. Kouzlem vše promíchejte a poté podávejte.

Hibachi mořské plody

Obvykle existuje dlouhý seznam možností mořských plodů včetně:

• Krevety
• Hřebenatky
• Losos
• Tuna
• Lobster

Rad používám krevety, hřebenatky a humry, protože vyžadují nejvíce činnosti. Je poněkud nudné jen sledovat, jak se na grilu škvíří filet z lososa nebo tuňáka.

Krevety – použij velké oloupané a zbavené jadérek krevety, počítej asi 1/2 kila na osobu. Pomocí 1 lžíce nesoleného másla rozpusťte na pánvi při 350 stupních. Přidejte krevety v jedné vrstvě a vařte je 2-3 minuty z každé strany nebo dokud nezrůžoví a nezkroutí se. Před podáváním se obvykle postříkají čerstvou citronovou šťávou.

Hřebenatky – Očistěte hřebenatky a osušte je papírovou utěrkou do sucha. Ujistěte se, že je odstraněn boční sval. Pokud používáš velké hřebenatky, rozkroj je napůl. Menší, zálivové hřebenatky, není třeba krájet. Na pánvičku rozehřátou na 350 stupňů přidejte 1 lžíci nesoleného másla. Přidejte hřebenatky v jedné vrstvě a vařte 2-3 minuty z každé strany nebo dokud nezhnědnou a nejsou vidět vlákna. Podávejte s trochou citronové šťávy.

Lobster – Odstraňte maso z humřího ocasu a nakrájejte ho na centimetrové kousky. Rošt rozehřej na 350 stupňů, přidej 1 lžíci nesoleného másla a poté je uspořádej do jedné vrstvy. Vařte 2-3 minuty z každé strany, dokud není maso neprůhledné a táhne se. Podávejte s klínky citronu.

Zelenina hibachi

Každá restaurace má vlastní směs zeleniny, ale obvykle se skládá ze směsi nakrájené na julienne.

• Cuketa
• Mrkev
• Cibule
• Lilek
• Brokolice
• Houby

Nemíchejte všechnu zeleninu najednou, protože příprava některých trvá déle než jiných. Nejdříve dejte brokolicovou mrkev, pak přidejte cuketu a lilek, následně cibuli a houby.

Použijte 1-2 lžíce másla, aby se nepřichytily. Své jsem ochutila jemnou mořskou solí, čerstvě mletým bílým pepřem a sezamovými semínky, ale bez omáčky. Přece si je budeš chtít namáčet do mňam mňam, ne?

Cibulový vulkán na Hibachi

Upozornění: Tento trik zkoušejte na vlastní nebezpečí a mějte po ruce hasicí přístroj.

Shromážděte si nářadí předem. Zde je to, co budete potřebovat:

• Cibule
• Zapalovač s dlouhým dosahem nebo butanový hořák
• Malá lahvička s 8-stupňovou vodkou nebo jiným více než 80stupňovým alkoholem
• Malá lahvička s rostlinným olejem

Nakrájejte cibuli na silné plátky (asi 1/2 palce). Z největšího kousku postavte věž od největšího k nejmenšímu, přičemž poslední kousek vynechejte, abyste měli dostatečně velký otvor pro vystříknutí tekutin.

Tento trik proveďte na samém začátku nebo na samém konci, protože budete muset zvýšit teplotu na pánvi co nejvýše.

Doporučuji plátky skládat na sebe ještě předtím, než je položíte na mřížku, abyste se nespálili nebo si ji nepokazili. Naskládejte je na sebe a pomocí obracečky na hamburgery přeneste celou věž.

Budeš muset pracovat rychle, aby zbytek fungoval správně.

1. Stříkej olej do středu cibulové sopky po dobu 2 sekund.
2. Vstříkni do středu cibulové sopky na 3-4 sekundy více než 80procentní alkohol. Dávejte pozor, abyste ho nekapali jinam, jinak může také vzplanout (někdy kuchař udělá smajlíka, když dělá právě toto).
3. Držte dlouhý zapalovač nebo butanový hořák blízko vrcholu sopky a pak ji zapalte nebo po zažehnutí plamene mávejte nad jejím vrcholem. To se musí dít prudce poté, co do ní vložíte alkohol, aby jednoduše nevytékal ze dna. Někteří dokonce dělají oheň současně se stříkáním alkoholu. Postavte se co nejdále dozadu, abyste se nepopálili. Měl by vzplanout a pak během několika minut uhasnout na pouhý kouř.

Vím, že to vypadá jako hodně, ale všechno se spojí a bude to vynikající! Rád si poslechnu, jak dopadly vaše zkušenosti, tak se vraťte a zanechte nám komentář. Pokud ho dáte na sociální sítě, označte @savoryexperiments a #homehibachi !

Další jídla inspirovaná Asií:

Křídla Yakitori s citronovým česnekem

Křidélka Yakitori s citronovým česnekem jsou marinována v pikantní marinádě s citronovým česnekem a dokonale ugrilována. Grilovaná křidélka podávejte s klasickými BBQ přílohami.

Tuňák v sezamové krustě s wasabi šlehačkou

Tuňák v sezamové krustě s wasabi šlehačkou je snadné a zdravé jídlo, které je hotové za 15 minut.

Teriyaki Shrimp Stir Fry

Vynechejte jídlo s sebou a připravte si tento snadný Teriyaki Shrimp Stir Fry za pouhých 30 minut! Tento krevetový Stir Fry je snadné jídlo na všední večer, které si zamiluje celá rodina!

Hovězí maso a brokolice v pomalém hrnci

Hovězí a brokolice v pomalém hrnci – lepší než jídlo s sebou, hovězí a brokolice trvá jen 10 minut od lednice do pomalého hrnce.