Guláš

Guláš, maďarsky gulyás, tradiční maďarský guláš. Počátky guláše sahají až do 9. století, do gulášů, které jedli maďarští pastevci. Ti si před odchodem se svými stády připravovali přenosné zásoby jídla pomalým vařením nakrájeného masa s cibulí a dalšími dochucovadly, dokud se tekutiny nevstřebaly. Guláš se pak sušil na slunci a balil do pytlů z ovčích žaludků. V době jídla se do části masa přidala voda, aby se z něj znovu připravila polévka nebo guláš.

Kvíz Britannica

Potraviny ve světě

Z jaké země pochází slovo „moka“? Ze které země pochází fazole mungo? Vydejte se na cestu kolem světa v této studii o světové kuchyni.

Paprika, která je nepostradatelná pro dochucení moderního guláše, byla do receptury přidána v 18. století. Klasický „kotlíkový guláš“ se připravuje smažením kostek hovězího nebo skopového masa s cibulí na sádle. Guláš doplňují česnek, kmín, rajčata, zelená paprika a brambory. Székely gulyás, další maďarská specialita, je guláš z vepřového masa a kysaného zelí ochucený rajčaty, cibulí, kmínem a zakysanou smetanou.