Gomasio (japonská sezamová sůl)
- Sdílet
- Tweet
- Pin
DOMÁCÍ GOMASIO (JAPONSKÁ SEZAMOVÁ SŮL) Slavná japonská kořenící směs s nízkým obsahem sodíku, aromatická a bohatá na umami, která je stejně univerzální jako chutná! Pražená sezamová semínka se rozemelou a smíchají s mořskou solí, čímž vznikne jedinečná směs, po které rádi sáhnete u stolu!
Vyrobit si vlastní gomasio nemůže být jednodušší. Tato jednoduchá kořenící směs, která se také píše gomasio, má jen dvě ingredience, ale její chuťový dopad na jídlo je báječný!
Co je gomasio?
Gomasio, což v překladu znamená „sezamová sůl“, je japonská kořenící směs z celých sezamových semínek a soli. Varianta obsahuje sušené mořské řasy. Gomasio je přirozeně bezlepkové a veganské. Jedná se o stolní koření, kterým se často posypávají různá jídla, aby se jim dodala chuť a slaný nádech.
Gomasio má velmi nízký poměr soli, takže je to ideální koření s nízkým obsahem sodíku. Když se sezamová semínka opraží, uvolní se z nich oleje, které obalí granulky soli a zvýší jejich chuť.
Gomasio je často základní součástí makrobiotické stravy, která vychází ze zenového buddhismu a jejímž cílem je vyrovnávat jin a jang.
Jak používat Gomasio
Považujte tuto směs za velmi unikátní univerzální koření. Zde je jen několik způsobů, jak ji můžete použít:
- Na rýži, nudlích a rýžových kuličkách
- Posypaný na salátech
- V hranolkách
- Posypaný na polévkách
- K sushi a kalifornským závitkům
- Přidaný do popcornu
- Posypaný na dušené zelenině a fazolích
Jak připravit gomasio
Příprava gomasia je velmi jednoduchá a používá pouze dvě ingredience:
Gomasio se tradičně vyrábí z neloupaných sezamových semínek, což znamená, že vnější vrstva je neporušená. To také přidává trochu hořkosti. Pokud chcete hořkou chuť omezit, můžete použít i loupaná sezamová semínka. Sezamová semínka se opraží dozlatova a nechají se vychladnout, než se rozemelou a smíchají se solí.
Používejte kvalitní mořskou sůl. Já dávám přednost použití vločkové mořské soli (miluji sůl Maldon), protože vločky dodávají směsi koření skvělou strukturu.
Pro další variantu můžete přidat malý proužek kombu nebo jiné sušené mořské řasy a rozdrtit je s opraženými sezamovými semínky.
Pustíme se do toho!
Postavte suchou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte sezamová semínka. Za pravidelného míchání je opékejte, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Dávejte velký pozor, aby se nepřipálila, jinak budou hořká.
Semínka nechte zcela vychladnout a poté je rozdrťte buď hmoždířem a tloučkem, nebo v mixéru či kuchyňském robotu. Směs by měla zůstat sypká a neměla by být ve formě jemného prášku. Vložte rozdrcená sezamová semínka do misky a vmíchejte sůl.
Gomasio skladujte ve vzduchotěsné sklenici na chladném místě. Vydrží několik měsíců, ale pro maximální chuť ho použijte do měsíce.
Užijte si to!
PIN ME!
Pro více chutného japonského koření vyzkoušejte naše:
- Ponzu omáčka
- Shichimi Togarashi
Gomasio (japonská sezamová sůl)
Kimberly Killebrew
Složení 1x2x3x
- 1/2 šálku syrových sezamových semínek (Neloupaná jsou tradiční a mají hořkou chuť. Můžete použít i loupané, pokud chcete hořkou chuť eliminovat)
- 2 lžičky kvalitní mořské soli (já dávám přednost vločkové mořské soli, například Maldon, pro skvělou texturu)
- další varianta: Malý proužek kombu nebo jiné mořské řasy (nepovinné)
Návod
-
Postavte suchou pánev na středně vysokou teplotu a přidejte sezamová semínka. Za pravidelného míchání je opékejte, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Dávejte velký pozor, aby se nepřipálila, jinak zhořknou. Nechte semínka zcela vychladnout.
-
Opražená sezamová semínka rozdrťte buď hmoždířem a tloučkem, nebo v mixéru či kuchyňském robotu. Směs by měla zůstat sypká a neměla by být ve formě jemného prášku. Vložte rozdrcená sezamová semínka do misky a vmíchejte sůl. Gomasio skladujte ve vzduchotěsné sklenici na chladném místě. Vydrží několik měsíců, ale pro maximální chuť ho spotřebujte do jednoho měsíce. Připravte si necelé 3/4 šálku.
Nutriční hodnoty
- Share
- Tweet
- Pin
Leave a Reply