Glazura (kuchařská technika)

Glazura v kuchyni je poleva z lesklé, často sladké, někdy slané látky, která se nanáší na jídlo obvykle namáčením, kapáním nebo štětcem. Jako glazura se používají vaječné bílky i základní polevy. Často obsahují máslo, cukr, mléko a některé oleje. Například poleva na koblihy se vyrábí z jednoduché směsi práškového nebo moučkového cukru a vody, do které se koblihy namáčejí, nebo se na některá cukrářská těsta nanáší štětcem bílková poleva. Glazura může být také vyrobena z ovoce nebo ovocné šťávy spolu s dalšími přísadami a často se nanáší na pečivo. Typ glazovaného dortu známý jako entremet získal celosvětovou popularitu poté, co se v roce 2016 stala populární stránka ruského cukráře na Instagramu. Na rozdíl od dortů s polevou se na toto pečivo používá „zrcadlová poleva“, která je lesklejší než běžná poleva, takže se na jejím povrchu odrážejí předměty. Druh slané glazury lze vyrobit z redukovaného vývaru, který se dává na maso nebo zeleninu. Některé cukrovinky nebo cukrářské výrobky mohou být potaženy jedlou voskovou glazurou. Glazovaná šunka je pokrm ze šunky připravený s použitím glazury.

Nedávno nanesená glazura odkapávající z koblih, na otevřeném, pohyblivém sušícím stojanu

.