Articles /

Flammkuchen (německá pizza)

Když se řekne pizza, většina lidí si představí Itálii, ale Flammkuchen, křupavá a kouřová německá pizza, rozhodně stojí za váš čas!

Máme rádi pořádný kus šťavnaté klasické italské pizzy s mozzarellou. Ale je také zábavné prozkoumat, jak si pizza žije vlastním životem v regionech mimo Itálii.

Třeba tato specialita z Alsaska, Francie a jižního Německa:

Co je to Flammkuchen?

Flammkuchen (vyslovuje se flam-KOOK-en) pochází z jižního Německa a francouzského regionu Alsasko (podél jihozápadní francouzsko-německé hranice).

Původně se flammkuchen překládá jako „plamenný koláč“ a pekaři jím testovali teplotu svých pecí. Vzal se kousek těsta, rozválel se naplocho, potřel se crème fraîche a několik minut se pekl v peci na dřevo.

Doba, za kterou se flammkuchen upekl téměř do křupava, jim ukázala teplotu pece. Pokud flammkuchen vyšel tak akorát, byly pece připraveny k pečení chleba!“

Křupavá pizza s tenkou kůrkou

Milovníci pizzy s tenkou a křupavou kůrkou, tato pizza je pro vás!“

Flammkuchen se vyznačuje neuvěřitelně tenkou, křupavou a puchýřovitou kůrkou.

Mluvíme tu o křehké kůrce.

Co je Crème Fraîche?

Těsto na flammkucken se namísto rajčatové omáčky potírá crème fraîche (KREHM fresh), hustou francouzskou zakysanou smetanou.

Crème fraîche je méně kyselá než americká zakysaná smetana, takže pokud nemůžete crème fraîche sehnat, doporučujeme použít obyčejný, přecezený jogurt. (Jogurt je přirozeně řidší než crème fraîche, proto ho přecezujeme přes jemné sítko nebo sýrové plátno, abychom ho zahustily do správnější konzistence.)

Když se crème fraîche upeče s kůrkou, vytvoří lehce trpký, krémový kontrast ke křupavosti kůrky.

Německá pizza se slaninou a karamelizovanou cibulí

Ačkoli můžete na flammkuchen použít jakoukoli náplň, kterou máte rádi, nejtradičnější kombinace zahrnuje slaninu a karamelizovanou cibuli. Ta se dochucuje pouze trochou muškátového oříšku a černého pepře.

Další běžné varianty zahrnují

  • gruyère (nebo švýcarský) sýr
  • žampiony
  • munster sýr

Můžete se setkat i se sladkými variantami flammkuchen, které se obvykle připravují z jablek, skořice a sladkého likéru.

Dnes jsme se rozhodli pro klasickou verzi s karamelizovanou cibulí a slaninou. Protože, opravdu, jak můžete s těmito náplněmi udělat chybu?

Křupavá, krémová, kouřová, se zadní částí karamelizované sladkosti.

Tato pizza je ideální pro lehkou večeři nebo předkrm.

Náš recept na flammkuchen

Jako příprava pizzy je tento recept na flammkuchen poměrně jednoduchý.

Těsto je jednoduchá směs mouky, soli, vody a oleje, která se dobře promíchá a pěkně uhněte (uhnětení hladkého těsta je důležité, protože chcete, aby se těsto dalo pěkně roztáhnout).

Když těsto odpočívá, je čas připravit polevy.

  • Na „omáčku“ si smíchejte crème fraîche a muškátový oříšek.
  • Připravte si slaninu.
  • V tuku ze slaniny zkaramelizuj cibuli.

Poté je čas natáhnout těsto. Rádi ho natahujeme přímo na plech, takže jakmile je natažené, nemusíme s ním hýbat a riskovat roztržení těsta.

Nakonec ho přiklopíme a pečeme, dokud není křupavé!

Další recepty na pizzu, na které se můžete těšit

Pizza po celém světě získala několik zábavných podob. Pokud patříte mezi milovníky pizzy, vyzkoušejte i tyto další varianty!

  • Polská pizza
  • Turecká pizza
  • Argentinská steaková pizza

A pro klasickou italskou pizzu si zamilujete naše rychlé a snadné těsto na pizzu nebo naše recepty na celozrnné těsto na pizzu v pekárně.

Doba přípravy 40 minut
Doba vaření 15 minut
Celkový čas 55 minut

Složení

Na těsto

  • 2 c nebělené celozrnné.mouka
  • ½ lžičky soli
  • ½ c vody
  • 2 lžíce olivového oleje

Pro polevu

  • 1 c crème fraîche, nebo 1 c řeckého jogurtu, nebo něco přes 1 c obyčejného jogurtu, scezeného *
  • ¼ lžičky muškátového oříšku
  • ¼ lb slaniny, nakrájené na kostičky
  • 2 cibule, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
  • mletý černý pepř (navrch)
  • kukuřičná mouka (na pánev)

Návod

  1. Předehřejte troubu na 500F.
  2. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, vodu a olej. Míchejte, dokud se nezačne tvořit těsto, těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a hněťte, dokud nebude měkké a hladké, 3-5 minut. Odlož těsto stranou a přikryj ho utěrkou.
  3. V malé misce smíchej crème fraîche a muškátový oříšek. Odlož stranou.
  4. Ve velké pánvi na středním plameni osmahni slaninu, dokud nebude zhruba do poloviny propečená do křupava, 2-4 minuty. Slaninu vyjměte (tuk z pánve ponechte) na talíř vyložený papírovou utěrkou. Odložte stranou.
  5. Vložte na plátky nakrájenou cibuli do horkého slaninového tuku a na středním plameni ji za občasného míchání smažte, dokud nezkaramelizuje, 10 minut. Sundej pánev z ohně.
  6. Těsto rozválej a roztáhni do obdélníku o rozměrech zhruba 11×16 palců. Těsto položte na velký plech, který jste vydatně vysypali kukuřičnou moukou.
  7. Na těsto rozetřete směs crème fraîche a nechte jen malý okraj holé kůrky. Na crème fraîche rozdělte karamelizovanou cibuli a posypte ji slaninou. Nakonec vše posypeme černým pepřem.
  8. Vložíme plech s pizzou do trouby a pečeme 15-20 minut, dokud není pizza křupavá a okraje nezačnou tmavnout.
  9. Vyndáme z trouby, nakrájíme a ihned podáváme s dobrým vínem.

Poznámky

*Chcete-li jogurt přecedit, vložte ho na 20-30 minut do několika vrstev sýrařského plátna v jemném sítu nad mísu.

Chcete přepočítat na hmotnostní míry? Podívejte se na našeho průvodce převodem ingrediencí.

Informace o výživové hodnotě:

4

Velikost porce:

1/4 receptu
Množství na jednu porci: Počet kalorií: 1,9219 kcal:

Připravili jste tento recept?

Prosím, zanechte komentář níže nebo sdílejte fotografii na Instagramu. Nezapomeňte označit @curiouscuisiniere!

Tento recept máme moc rádi a děláme ho často. Proto jsme aktualizovali naše obrázky od doby, kdy jsme ho poprvé sdíleli na Curious Cuisiniere. Ale některé původní obrázky jsme tu nechali pro případ, že jste nás v minulosti našli a hledáte ten starý známý obrázek.

.

Leave a Reply