Enfleurage

Enfleurage bývala technika výroby parfémů, která spočívala v ponoření surovin do mastné látky, aby se vůně vstřebaly. Existovaly dva různé typy enfleurage: horký a studený enfleurage. Tato technika se v minulosti hojně používala, ale v současnosti se od ní z velké části upustilo.

Postupy extrakce surovin

Zde jsou uvedeny různé postupy extrakce surovin, které existují v parfumerii:

• Destilace
• Extrakce těkavým rozpouštědlem
• Extrakce
• Enfleurage
• Hlava
• Extrakce C02 nebo sofaktem

Historie enfleurage

Praktikovalo se již ve starověku, technika enfleurage se běžně používá od počátku 18. století. V té době nebylo možné zvláště křehké látky zpracovávat destilací, a proto se extrahovaly metodou enfleurage za studena nebo za tepla.

Tato technika extrakce byla vyvinuta v Grasse v jižní Francii, ale byla opuštěna kolem roku 1930, jakmile se stal spolehlivým proces extrakce těkavými rozpouštědly.

Co je to enfleurage?

Enfleurage může být prováděna buď za studena, nebo za tepla, v závislosti na zpracovávaných materiálech.

• Studená enfleurage

Tento extrakční proces se používá pro jasmín, narcis nebo tuberózu, květy, které jsou příliš křehké na to, aby se zahřívaly. Spočíval v rozetření vrstvy živočišného tuku při pokojové teplotě na desku obklopenou dřevěným rámem. Květy by neměly být vystaveny vysokým teplotám, aby se nezměnila jejich vůně.

Květy se nejprve roztřídí, aby se zachovaly jen ty nejčerstvější, a poté se ručně jeden po druhém položí na tuk na dobu přibližně 24 hodin. Poté tuk absorbuje jejich vůně. Operace se musí několikrát opakovat, dokud není tuk nasycen vůní květů, které se pak ručně odstraní.

Na konci procesu se tuk sebere lopatkou a poté se promyje alkoholem v mlátičkách. To umožňuje oddělit jej od vonných molekul a po odpaření získat vzácnou „absolutní mast“.

• Horká enfleurage

Tento proces, známý také jako „macerace“, umožňuje naložit odolnější květy nebo jinou zeleninu do olejů a tuků složených ze 75 % z vepřového a 25 % z hovězího masa a zahřát je ve vodní lázni o teplotě 40 až 60 °C.

Květy se pomocí dřevěné špachtle míchají v zahřátém tuku po dobu dvou hodin. Květy se louhují nejméně 24 hodin a poté se vymění za čerstvé. Tuk, který může být zahřátý i slunečním žárem, se poté obnoví odkapáním přes velká síta a přefiltruje se přes tkaninové ubrousky. Poté se produkt promývá alkoholem v mlátičkách.

Tyto materiály umožňují získat velmi bohaté a elegantní produkty, vyhrazené pro výjimečné kompozice. Tehdy se horká enfleurace používala pro májovou růži, pomerančový květ a mimózu.

Nevýhody techniky enfleurage

Enfleurage, ať už za tepla nebo za studena, měla několik nevýhod, jako například :

• Malý výtěžek: 1 kg tuku mohl pohltit 3 kg květů.
• Ruční technika vyžadující náročné know-how, tedy kvalifikovaný personál.
• Velmi dlouhý proces.
• Velké množství materiálu (rámy, mlátičky….).
• Bylo nutné kontrolovat teplotu v místnosti.

Tato metoda byla navíc velmi pracná, velmi drahá, a proto ji nebylo možné použít pro klasické parfémové květiny, jako je jasmín, tuberóza, růže, mimóza nebo narcis.

Výsledný produkt, nazývaný „absolutní mast“, byl vyhrazen pro velké parfémové domy.

Dnešní technika enfleurage

Tuto starou techniku nahradila extrakce těkavým rozpouštědlem a CO2 neboli extrakce sofaktem. Dnes se enfleurage používá jen zřídka. V Grasse se však opět praktikují nové iniciativy enfleurage, zejména pro tuberózu.

Na Tahiti stále existuje důvěrný provoz enfleurage. Neprovádí se na dřevěných rámech jako v 18. století, ale vstřebáváním květů Monoie nebo Tiara po dobu 10 dnů.

Tyto květy se ošetřují kokosovým olejem za účelem získání chráněného označení původu Monoï de Tahiti. Tento olej, používaný na tělo a vlasy, je stále součástí místních zvyků a rituálů. Pravý Monoï se pozná podle květu tiare uvnitř láhve.
Tradiční metoda, která se prodává pouze na Tahiti, spočívá ve smíchání kokosového oleje s květy tiare a také s velmi překvapivou přísadou: břichem Bernarda L’Hermite, aby se urychlila fermentace směsi. Tato směs se pak umístí na slunce pod širým nebem.

Tradiční olej monoi nelze kvůli současným předpisům prodávat na vývoz.

Enfleuráž a základní tóny

Produkty získané enfleuráží se podílely na základních tónech, tónech, které se pomalu odpařují, což umožňuje parfému zpevnit se a dlouho vydržet.

Je důležité vědět, že i když parfémy vyvolávají poezii, sny a emoce, jsou především založeny na pokročilých vědeckých a fyzikálních představách. Vůně je složitá, důmyslná a jemná kompozice tónů vybraných pro jejich efemérní nebo houževnatou stránku, které tvoří tzv. čichovou pyramidu.

Čichová pyramida

Architektura parfému je vizuálně znázorněna v podobě čichové pyramidy, přičemž vrchní tóny (nejtěkavější tóny, které jsou cítit hned po nastříkání parfému) jsou na vrcholu pyramidy, srdcové tóny uprostřed a základní tóny dole.

Na první pohled je to jednoduché a pedagogické schéma, ale ve skutečnosti je mnohem složitější, protože jednotlivé tóny na sebe vzájemně reagují, prolínají se, proplétají a mohou se navzájem sublimovat.

Závěr

Enfleurage přinesla vynikající výsledky a vytvořila velmi kvalitní vůně. Bohužel se od tohoto procesu, který byl velmi nákladný a složitý, z velké části upustilo (s výjimkou několika výrobců, kteří tento proces stále používají, a to tradičním a důvěrným způsobem).