Elote Loco
Elote loco, doslova „bláznivá kukuřice“, je celý klas vařené nebo grilované sladké kukuřice, posypaný majonézou, hořčicí, salsou negra (nebo salsou inglesa), kečupem a sýrem, který je v Salvadoru velmi oblíbený.
Jak připravit elote loco
Příprava je jednoduchá: kukuřice se musí předem uvařit nebo opéct, přičemž je třeba dávat pozor, aby se nesolila, protože by mohla ztvrdnout jádra a zkazit sladkou stránku kukuřice.
Kukuřice by měla být uvařená tak, aby bylo možné do středu dna kukuřičného klasu vložit dřevěnou tyčinku, například tyčinku na zmrzlinu.
Vložení této dřevěné tyčinky je nejen tradiční způsob, ale také usnadňuje manipulaci s klasem při nanášení omáček a sýra.
Poté pomocí silikonové stěrky nebo velkého nože rozetřete majonézu, pak několik malých řádků hořčice, pak salsu negra (černou omáčku) a nakonec kečup. Někteří také přidávají pálivou omáčku a nakonec kukuřičný klas posypou strouhaným sýrem. Sýr se může nanášet i před omáčkami.
Zvykem je zabalit tyčinku do papírové utěrky, abyste mohli ochutnat toto 100% salvadorské elote loco.
K nanášení hořčice, kečupu a salsy negra v podobě čárek se používají malé plastové stiskací lahvičky, ale lze je také improvizovaně nahradit například pomocí malých sáčků do mrazáku, které se v jednom z rohů rozstřihnou.
Salsa negra
Salsa negra, což znamená „černá omáčka“, je mexická omáčka ze sušených paprik, oleje a česneku. Přidávají se do ní zelená rajčata.
Říká se, že je „černá“, protože ingredience, které se při přípravě používají, se praží, dokud nejsou velmi tmavé.
Je to lahodná omáčka s praženou a výraznou chutí, také s vynikajícím nádechem kyselosti, kterou dodávají rajčata.
Kde se vzal název elote loco (bláznivá kukuřice)?
Salvadorské elote loco je jedním z těch pokrmů, které jsou součástí všech slavností, ale hlavně všech jarmarků ve městech a vesnicích, slaví se po celé zemi, stejně jako by to byly churros ve Španělsku, vafle v Belgii, palačinky ve Francii, beignets v New Orleans nebo krofnes v Srbsku a Chorvatsku.
Vynikající chuť elote loco a ingredience, kterými je obaleno, mu dodávají onen jedinečný nádech, který přivádí k šílenství všechny Salvadorce, mladé i staré.
Je to šílená kukuřice a nejzřejmějším vysvětlením, proč se jí tak říká, je skutečně to, že název pochází ze směsi, kterou je obalena a bez níž by zřejmě neměla stejnou chuť.
Další varianty elote loco
V Mexiku si lidé pochutnávají na elote preparado. S majonézou, sýrem cotija, chilli a limetkovou šťávou. Jí se horký a podává se ve sklenici. Jednou ze základních ingrediencí při přípravě mexických elote je bezpochyby epazote, bylina velmi podobná mátě peprné.
V Hondurasu si lidé pochutnávají na elote catracho. Posypou se středoamerickou zakysanou smetanou zvanou mantequilla blanca, strouhaným queso seco (suchým sýrem) a trochou limetkové šťávy. Někteří lidé do něj přidávají mleté chilli.
Historie kukuřice
Po stovky let byla kukuřice součástí jejich stravy, kterou indiáni nazývali „moje matka, můj život.“
Byla hojně pěstována spolu s dýněmi a fazolemi a této trojici přezdívali „tři sestry“.
Historie kukuřice začíná před o něco více než 9 000 lety na malých ostrovech u mexického pobřeží. Podle vědců z Floridské státní univerzity, Národního muzea národní historie v USA, Smithsonova institutu, Institutu Panamské republiky a Washingtonské státní univerzity se pěstování kukuřice v Mexiku velmi rychle rozšířilo.
Z jihozápadu země, kde byla poprvé domestikována, se kukuřice dostala do jihovýchodního Mexika a do dalších tropických oblastí Ameriky, například do Panamy a Jižní Ameriky.
Důkazy o přítomnosti kukuřice, datované do doby před 4000 lety, byly nalezeny na archeologické lokalitě Waynuna v jižním Peru, což znamená, že zhruba před 40 stoletími se tato obilnina pěstovala v Jižní Americe. V Brazílii pěstovali kukuřici indiáni již před příchodem Portugalců.
Současná kukuřice, jak ji známe dnes, má pravděpodobně svého předka v mexické trávě zvané teosinte (zea diploperennis).
Tehdejší lovci a sběrači, kteří jedli drobná semena této teosinte, tuto rostlinu během několika staletí upravili tak, že se z ní stala kukuřice, která se stala základní potravinou všech velkých amerických civilizací, Inků, Mayů, Aztéků, Čimů, Nazků , Olméků, Toltéků.
Původní američtí zemědělci pak přizpůsobili kukuřici všem svým migracím: z mexických hor do And a na pláně Yucatánu, do Karibiku a mnohem později do mírných nížin Severní a Jižní Ameriky.
Tato obilovina původem z Ameriky se do Evropy dostala, stejně jako mnoho dalších potravin Nového světa, díky Kryštofu Kolumbovi, který při objevování Ameriky našel ten správný druh kukuřice pro každé podnebí, od Kanady po Argentinu, a Evropané ji diverzifikovali: sklovité nebo moučné zrno, měkké, k prasknutí, bílé, žluté, červené, modré atd. Přizpůsobení Evropě, Africe a Asii se tím značně usnadnilo.
Francouzští zemědělci pěstovali kukuřici od 17. století, rychle ji rozšířili zejména na jihozápadě a částečně nahradili obiloviny svých předků touto mnohem produktivnější novinkou.
Jméno obiloviny, kukuřice, karibského původu, znamená „potrava života“. Několik domorodých kmenů uctívá kukuřici v uměleckých a náboženských rituálech. Málokdy se najde potravina, která má tak široké využití a je přítomna v každodenním životě velké části světové populace. Řada obcí podporuje akce na počest kukuřice, jako jsou festivaly a výstavy.
Kukuřice, symbol života a vzkříšení
Pro všechny velké indiánské civilizace, Inky, Maye, Aztéky, Čimy, Nazky, Olméky, Toltéky, je kukuřice posvátnou rostlinou par excellence.
Například podle mýtických textů mayské civilizace byl mayský člověk stvořen bohem Itzamnou a vymodelován z kukuřičného těsta, považovaného za původní materiál, s vodou, zemí a božskou krví. Obilí se pak stalo předmětem uctívání a zbožňování.
V aztécké mytologii má kukuřice svého uctívaného boha a nazývá se Centeotl, někdy Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Jeho jméno doslova znamená „bůh kukuřice“: v nahuatlu centli-cintli znamená kukuřice a teotl bůh.
SaveSaved
Elote loco
Složení
- 4 klasy sladké kukuřice (žluté nebo bílé)
- Tvrdý sýr (queso duro blando), nastrouhaný
- Majonéza
- Salsa negra (nebo salsa inglesa, worcestrová omáčka)
- kečup
- hořčice
příslušenství
- 4 dřevěné tyčinky
Návod
-
Kukuřici na klasu oloupej a odstraň z ní hedvábí.
-
Naplňte velký hrnec velkým množstvím vody a přiveďte ji k varu.
-
Když se voda začne vařit, přidejte kukuřičný klas.
-
Přikryté vařte asi 15 minut na mírném ohni.
-
Kukuřici na klasu slijte.
-
Ostrým nožem vyřízněte na dně kukuřice otvor.
-
Vložte dřevěnou tyčinku, která bude sloužit jako základna pro držení kukuřičného klasu.
-
Pomocí špachtle, štětce nebo velkého nože rozetřete majonézu po celém povrchu klasu.
-
Pokryj strouhaným sýrem.
-
Podle chuti přidej hořčici, salsu negra a kečup.
-
Vychutnej horké.
Video
Mike je „ďábel“ z dua 196 chutí. Přátelé mu tak přezdívají, protože neustále hledá neobvyklé recepty a techniky s nemožnými ingrediencemi. Ďábel vždy posouvá hranice, ať už jde o humor nebo kulinářská překvapení.
.
Leave a Reply