Eat, Little Bird

Lahodné malinové lívance s fotografiemi krok za krokem, včetně poznámek k výrobě mini malinových lívanců.

Recept na friandy

Pokud jste někdo, kdo stejně jako já dělá hodně krémů, cukroví nebo křehkého pečiva, možná se vám stane, že vám zbude spousta bílků.

Já se řídím radou Nigelly Lawsonové a zmrazuji bílky v malých zipových sáčcích do mrazničky – obvykle po dvou – což znamená, že mám vždy po ruce bílky na přípravu pavlov, pusinek a friand.

Co jsou friandy?

Friandy jsou malé koláčky na bázi mandlí, které používají bílky jako kypřicí prostředek.

Ve Francii jsou známé jako financiers. Vypráví se však, že francouzský šéfkuchař pracující v Austrálii vynalezl skromné financier tím, že je upekl v aspikové formě a vyrobil z nich to, co je nyní oblíbené v mnoha australských kavárnách a pekárnách.

Co je to Friand Pan?

Tradiční francouzská forma na aspik má oválný tvar s reliéfním hvězdicovým vzorem na dně.

V Austrálii se tyto formy na aspik prodávají ve vaničce se 6 až 12 otvory, podobně jako forma na muffiny. Mimo Austrálii je těžké je sehnat, ale možná najdete nějaké skladníky na Amazonu.

Ve Francii se prodávají jednotlivé formy na aspik a doporučuji koupit nepřilnavou variantu na pečení. Najdete je s reliéfním hvězdicovým vzorem i bez něj. Já jsem své individuální formy na aspik koupila u společnosti E. Dehillerin, ale můžete je najít i v jiných specializovaných obchodech s kuchyňskými potřebami ve Francii nebo na internetu.

Vlastním také velkou sbírku historických forem na aspik, které sbírám, kdykoli mám možnost navštívit bleší trhy ve Francii. Dobře se hodí i na pečení, ale musíte být obzvlášť opatrní při vymazávání forem. Používám nepřilnavý sprej na pečení a navíc lehce popráším moukou, aby koláče snadno vyklouzly.

Mini malinové friandy

Jedna z mých kamarádek mě nedávno upozornila na existenci na mini friandové formy a já hned věděla, že jednu musím mít!

Moje děti naprosto zbožňují jíst friandry a já věděla, že jim musím pořídit mini pánev na friandry. Nebo to je alespoň moje výmluva 😉

Moje mini pánev na friandu má 20 otvorů a níže uvedený recept byste museli snížit na polovinu, abyste udělali právě tolik těsta, abyste je naplnili.

Zpětně si říkám, že jsem měla koupit dvě mini pánve na friandu, protože mizí velmi rychle!

Pokud nemáte mini pánvičku na friandu, můžete použít i mini formu na muffiny.

Jak udělat friandy

Friandy možná zní efektně, ale jejich výroba je hračka. Ve skutečnosti je to recept, při jehož přípravě nechávám „pomáhat“ své děti, protože je odolný vůči dětem a blbostem.

Pokud používáte zbytky mražených bílků, ujistěte se, že je nejprve rozmrazíte a před použitím v tomto receptu je necháte dosáhnout pokojové teploty. Nejlepší je rozmrazit zmražené bílky přes noc v lednici, ale já je obvykle rozmrazuji v míse s teplou vodou.

Bílky by se měly šlehat, dokud nejsou bílé a zpěněné, a toho snadno dosáhnete ručním šlehačem. Já jsem však líná pekařka a všechno dělám s KitchenAidem; jednu mísu používám na šlehání bílků a druhou na ostatní ingredience.

Do tohoto receptu můžete použít čerstvé nebo mražené maliny, případně jakékoli jiné bobulovité ovoce. Do tohoto receptu se také skvěle hodí nakrájené švestky.

Jakmile začnete vyrábět friandy, zjistíte, že jejich příprava je neuvěřitelně snadná a že varianty jsou nekonečné.

další francouzské recepty

Pokud hledáte další francouzské recepty, mohlo by se vám také líbit:

Cannelés

Honey Madeleines

Lemon Drizzle Friands

Tisk

Malinové Friands

★★★★★

4.9 z 11 recenzí

• Aut: Thanh | Eat, Little Bird
• Doba přípravy: 30 minut
• Doba vaření: 30 minut
• Celkový čas: 1 hodina
• Výtěžek: 30 minut
• Vychází na 12 koláčů
• Kategorie: Dortíky
• 1: Dortíky
• Postup: Vezměte do rukou moučník a nechte ho odležet: Způsob přípravy: Pečení
• Kuchyně: Kuchyňský dort

Lahodný a snadný recept na malinové lívance s fotografiemi krok za krokem, včetně poznámek pro přípravu mini malinových lívanců.

Složení

• 160 g (1 ½ tyčinky) nesoleného másla
• 100 g (⅔ hrnku) hladké mouky (celozrnné) nebo mouky s lepkem.bezlepková mouka
• 250 g (1 ⅔ hrnku) moučkového cukru (práškový cukr)
• 125 g (1 hrnek) mletých mandlí
• 6 bílků
• 1 čajová lžička vanilkový extrakt
• malý punnet malin

Návod

1. Předehřejte troubu na 180 °C (bez ventilátoru).
2. Máslo rozpusťte v malém hrnci, dokud nezíská světle zlatavou barvu, ale dávejte pozor, aby se nepřipálilo.
3. Část másla použijte k lehkému vymazání formiček na friandu.
4. Máslo nechte mírně vychladnout, abyste ho mohli použít později v receptu.
5. Mouku a moučkový cukr prosejte do velké mísy a vmíchejte mleté mandle.
6. Bílky vložíme do další velké mísy a šleháme, dokud nejsou bílé a napěněné.
7. Pěnu z bílků opatrně vmícháme do moučné směsi.
8. Přidáme rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt a vše promícháme.
9. Plníme formu na cukroví, dokud není každá forma ⅔ plná. Použití naběračky na zmrzlinu vám pomůže rozdělit těsto rovnoměrně a vytvořit rovnoměrné friandy.
10. Do každé formy vložte 2 až 3 maliny.
11. Friandy pečte v troubě asi 20-25 minut, nebo dokud nejsou lehce zlatavé a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá.
12. Před vyjmutím na mřížku je nechte asi 5 minut vychladnout.
13. Podávejte je teplé nebo studené posypané moučkovým cukrem.

Kuchyňské poznámky

VARIACE
* Do tohoto receptu můžete použít čerstvé nebo mražené maliny.
* Do těsta přidejte kůru z 1 citronu.
* Maliny nahraďte borůvkami.
* Lemon Drizzle Friands
* Rebarborové a vanilkové Friands

POUŽITÍ BÍLKŮ
Pokud používáte zbytky mražených bílků, ujistěte se, že jsou zcela rozmražené a mají pokojovou teplotu, než začnete s tímto receptem.

FRIANDOVÁ FORMA VS MUFFINOVÁ FORMA
Friandové formy mají objem asi 125 ml (½ šálku) a jsou hlubší než standardní forma na muffiny. Pokud tedy k přípravě těchto friand používáte formu na muffiny, možná budete muset dobu pečení trochu upravit.

MINI FRIANDY
Pokud máte formu na mini friandu s 20 otvory, jednoduše tento recept zmenšete na polovinu nebo použijte dvě formy na mini friandu. Formičky naplňte odměrkou na 1 polévkovou lžíci a pečte 15-20 minut, dokud lehce nezezlátnou.

PŘIPRAVTE SI TO BEZLEPKOVÉ
Aby byl tento recept bezlepkový, použijte směs bezlepkové mouky. Zjistila jsem, že se tím struktura koláčů změnila jen nepatrně.

Teploty trouby
Všechny recepty na těchto webových stránkách uvádějí teploty pro běžnou troubu (tj. běžnou troubu bez ventilátoru). Pokud máte konvektomat s ventilátorem, podívejte se do příručky výrobce, jak podle toho upravit teplotu a dobu pečení.

PŘEVODY
Převody z hrnků na gramy a naopak najdete v této praktické tabulce převodů základních surovin.

Výživová hodnota

• Velikost porce:
• Kalorie: 280
• Cukr: 21,2 g
• Sodík: 31,9 mg
• Tuky: 16,4 g
• Sacharidy: 29,7g
• Vláknina: 1,4g
• Bílkoviny: 5,1g
• Cholesterol: 28,7mg