Domácí masová omáčka

Recept na domácí masovou omáčku nabízí nespočet možností, jak se najíst, když dostanete chuť na italské jídlo. K vylepšení bohaté omáčky na bázi rajčat používám hovězí a vepřové maso. Vaření různých konzervovaných rajčatových produktů s bílkovinami zintenzivní pikantní chuť během krátké doby.

Můj recept na vydatnou masovou omáčku je v podstatě klasická omáčka marinara, ale na další úrovni. Vždycky dělám velkou dávku, kterou můžu spojit s těstovinami, zeleninou nebo použít do zapečeného nákypu. Chuť se časem ještě více rozvine, takže si ji můžete připravit na několik dní dopředu nebo ji zmrazit a připravit si chutné jídlo, kdykoli vás přepadne chuť.

Technika rajčatové omáčky je jednoduchá: jednoduše ji podusíte a povaříte. Cílem je vytvářet vrstvy chuti s každou ingrediencí. Já nejprve opeču maso a pak přidám ostatní položky. Když nejsou k dispozici čerstvá zralá rajčata, hodí se různé konzervované produkty, které okamžitě dodají intenzivní ovocnou chuť.

Rozdíl mezi boloňskou a masovou omáčkou

Boloňská omáčka, známá také jako ragù bolognese, může obsahovat mléko nebo smetanu, maso je buď mleté, mleté, nebo nasekané a používá se jen minimální množství rajčat pro dosažení konzistence podobné guláši. Pro dosažení sametové konzistence se může přidat želatina. Bílé víno a rajčata částečně snižují bohatost pokrmu. Často se podává se silnějšími nudlemi, jako jsou tagliatelle a pappardelle, nebo se vrství mezi pláty lasagní.

Masová omáčka neboli ragù alla napoletana má výraznější rajčatový základ a neobsahuje mléčné výrobky. Obsahuje kusy masa nebo je dušená z velkých kusů, které se před podáváním vyjmou. Červené víno se obvykle vymění za bílé. Používá se více bylinek, zejména čerstvé bazalky. Moje verze je podobná tomuto stylu.

Tajemství lepší chuti

Masová omáčka může být jednoduchá jako mleté hovězí maso (dávám přednost 85% mletému kulatému masu nebo 90% mleté svíčkové), přidávám však také italskou klobásu. Aroma z vepřového masa, tuku a koření dodá chuti větší hloubku a rozmanitost. Malá žvýkací sousta jsou příjemným kontrastem. Pro vyváženost textur používám dvojnásobné množství hovězího a vepřového masa.

Mohou se použít i jiné druhy bílkovin?

Ano! Mleté krůtí nebo kuřecí maso, stejně jako kuřecí klobása, jsou výbornou volbou. Tradičním doplňkem k vepřovému a hovězímu masu je také mleté telecí maso. Tuto kombinaci často uvidíte v masových kuličkách nebo sekané. Ve srovnání s mletým hovězím má jemnější chuť a křehčí strukturu. Doporučuji při přípravě této masové trojice použít stejné díly.

Využití konzervovaných rajčat

Konzervovaná rajčata se obvykle zpracovávají v době své největší zralosti, což poskytuje silný základ. Pro dosažení vydatné konzistence, která na jídle ulpí, používám čtyři druhy: pastu, drcená, nakrájená na kostičky a omáčku. Pasta poskytuje koncentrovanou sladkost a hustotu. Drcená rajčata a rajčata nakrájená na kostičky dodávají masu a zajímavé šťavnaté kousky. Chcete-li směs zředit, aniž by se zředila chuť, přidejte rajčatovou omáčku nebo protlak.

Tato nádoba zvládne více způsobů

Optimálním velkým hrncem pro přípravu omáčky je hrnec. Poskytuje dostatek prostoru a vysoké stěny pro provedení více způsobů vaření. Povrch masa můžete opékat, aby se rozvinuly vůně a chutě. A kapacita je ideální pro přidávání dalších tekutých produktů. Vše se vaří v jednom hrnci, aby se všechny ingredience spojily dohromady.

Vrstvení těchto ingrediencí zvýrazní chuť

Vysušení aromatických látek, jako je nakrájená cibule, mletý česnek a sušené italské koření, ve vyškvařeném tuku a olivovém oleji vykouzlí pikantní tóny. Přidání suchého červeného vína dodá kyselost a hloubku, která se dusí, dokud se neodpaří. Pro pikantnější omáčku můžete přidat malé množství vloček červené papriky. Jen málo má velký účinek!

Krátce povařte omáčku

Vaření omáčky pomalu po dobu několika hodin není neobvyklé. Proč tomu tak je? Soustavné vaření vytáhne chuťové látky rozpustné ve vodě a v tucích, čímž se zvýrazní a spojí dohromady. Přirozené kyseliny v rajčatech také pomáhají zjemnit maso. Postupem času se vlhkost odpařuje, koncentruje chutě a zároveň vytváří velmi hustou a vydatnou konzistenci.

Zjistil jsem, že tento proces lze zkrátit asi na 30 minut. Protože se maso rozpadá na menší kousky, poskytuje větší plochu pro extrakci chuti za kratší dobu. I když jsem si všiml, že čím déle se omáčka dusí, tím je složitější. O víkendech, kdy není čas problém, ji rád vařím hodinu nebo déle. Pokud je konzistence příliš suchá, jednoduše ji upravte trochou vody nebo hovězího vývaru, aby se zředila.

Způsoby použití domácí masové omáčky

• Připravte si sýrové manicotti
• Je to perfektní omáčka na špagety s masem
• Nalijte ji na jakýkoli typ italských těstovin, jako jsou rigatoni nebo pappardelle
• Přidejte ji na špagety s dýní
• Přidejte ji k masu. s cuketovými nudlemi

Homemade Meat Sauce

Craving Italian food? Tento recept na domácí masovou omáčku využívá hovězí a vepřové maso, které zvýrazní bohatou omáčku na bázi rajčat.

Připnout VytisknoutUložit do oblíbenýchRecenze

4.08 z 14 hlasů

Doba přípravy15 min

Doba vaření1 hod

Celkový čas1 hod 15 min

Porce 6 porcí

Kurz Koření

Kuchyně Italská

Složení

• ▢ 2 lžíce extra-panenského olivového oleje
• ▢ 1 libra mletého hovězího masa, 85 až 90 % libového
• ▢ ½ libry italské klobásy, odstraněná střívka
• ▢ ½ šálku žluté cibule, jemně nasekané
• ▢ 1 lžíce mletého česneku
• ▢ 1 lžička italského koření, sušená
• ▢ 1 čajová lžička košer soli
• ▢ ¼ čajové lžičky černého pepře
• ▢ ¼ šálku červeného vína
• ▢ ¼ šálku rajčatového protlaku
• ▢ 28 uncí drcených rajčat
• ▢ 14.5 uncí nakrájených rajčat, necedit
• ▢ 1 šálek rajčatové omáčky nebo rajčatového protlaku

US CustomaryMetric

Návod k přípravě

• Na středním plameni rozehřejte olivový olej ve velkém hrnci nebo hrnci. Přidejte mleté hovězí maso a klobásu. Ihned lžící rozbijte maso na menší kousky. Vařte a míchejte asi 5 až 6 minut, dokud nezhnědne a neodpaří se většina vlhkosti.
• Přidejte cibuli, česnek, italské koření, sůl a pepř. Vařte a míchejte 3 minuty nebo dokud cibule nezměkne.
• Přilijte víno. Promíchejte a vařte 1 až 2 minuty nebo dokud se tekutina neodpaří.
• Přidejte rajčatový protlak. Vařte 1 minutu.
• Přidejte drcená rajčata, nakrájená rajčata a rajčatovou omáčku. Vařte na mírném ohni za občasného míchání nejméně 30 minut až hodinu. Čím déle se omáčka vaří, tím bude maso křehčí a omáčka aromatičtější.
• Pokud je třeba, upravte konzistenci vodou nebo hovězím vývarem. Podle chuti osolte a opepřete.

Přístroje

Poznámky

• Recept Výtěžnost: 6 šálků omáčky. Vhodné pro nejméně 1 libru sušených těstovin (asi 8 šálků vařených těstovin).
• Velikost porce: 1 šálek omáčky
• Skladování a ohřívání: Omáčku lze skladovat v chladničce až 5 dní. Přikryjte a jednotlivé porce ohřívejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon, dokud se neprohřejí, asi 1 1/2 až 2 minuty.
• Zmrazování: Omáčku uchovávejte v chladničce: Skladujte v uzavíratelném sáčku a rozmrazujte v chladničce přes noc nebo pod tekoucí studenou vodou, dokud neztuhne. Znovu ohřejte v mikrovlnné troubě nebo na sporáku.

Chcete si tento recept uložit?

Vytvořte si účet a snadno si uložte svůj oblíbený obsah, abyste už nikdy na žádný recept nezapomněli.

Zaregistrujte se nyní

.