Domácí karamelová omáčka
Vyrobte si doma karamel podle tohoto jednoduchého návodu! Tento snadný recept na karamelovou omáčku zabere jen čtyři jednoduché ingredience a 15 minut.
Už je to nějaký čas od mého posledního příspěvku. Doufám, že jste si všichni užili krásné svátky a teď, když jsme v polovině ledna, jste zase ve víru dění.
V první polovině roku se s vámi podělím o několik návodů, které se týkají běžných součástí dortů. Zaměřím se na věci, se kterými mohou mít lidé potíže, které je děsí nebo se je prostě chtějí naučit dělat.
Dnes to všechno odstartuji tímto návodem na recept na karamelovou omáčku &!
Karamelovou omáčku můžete dělat různými způsoby, ale já vám povím o svém oblíbeném způsobu. Vyžaduje jen velmi málo ingrediencí, které už pravděpodobně máte v lednici/spižírně, a jen trochu trpělivosti.
The Ultimate Cake Collection
Více než 50 mých velmi oblíbených receptů na dorty na jednom místě! Od klasických dortů po oblíbené sváteční a všechno mezi tím.
Pořiďte si svůj výtisk ještě dnes!
Co je to karamel?
Karamel je jantarově zbarvený sirup, který se vyrábí karamelizací cukru a následným přidáním smetany a másla. Může se používat do dortů a polev nebo jako poleva na různé dezerty.
Tyto ingredience používám k výrobě karamelu. Existují i jiné recepty na karamelovou omáčku, které používají trochu jiné ingredience, ale tento je můj nejoblíbenější.
- granulovaný cukr
- voda
- těžká smetana (pokojové teploty)
- máslo (pokojové teploty)
- příchutě (volitelné – vanilka, mořská sůl, bourbon, javor atd.)
Je velmi důležité, aby vaše smetana a máslo měly pokojovou teplotu – nebo byly dokonce trochu zahřáté. Karamel špatně reaguje na prudké změny teploty a může se zadřít nebo oddělit.
Máslo nechte přes noc odležet, pokud můžete, a pokud je smetana studená, pak ji mírně ohřejte v mikrovlnné troubě.
Jak vyrobit karamelovou omáčku
Provedu vás krok za krokem receptem na tuto karamelovou omáčku a uvedu vše, co potřebujete vědět, abyste se při její výrobě doma cítili jistě.
Je to opravdu snadné, jen to vyžaduje trochu soustředěného času. Není to něco, od čeho byste se při výrobě mohli opravdu vzdálit, ale trvá to jen asi 15 minut od začátku do konce.
Tady je několik základních nástrojů, které budete k přípravě tohoto receptu potřebovat:
- velký hrnec
- štětec na cukroví
- metla
- skleněná nádoba nebo nádoba
#1. Umístění cukru & Voda v hrnci – Granulovaný cukr a vodu vložte do hrnce a promíchejte, aby se spojily, ale od tohoto okamžiku již nemíchejte. Míchání způsobí, že cukr zkrystalizuje, což zničí váš karamel.
Nejlépe je použít světlý nebo bílý hrnec, abyste při vaření snadno viděli barvu cukru.
#2. Vložte cukr do hrnce. Vyčistěte cukr ze stěn hrnce – namočte štětec na pečivo do vody a vyčistěte krystalky cukru ze stěn hrnce (tím také zabráníte krystalizaci).
#3. Přivedení cukru k varu – hrnec postavíme na středně silný oheň a přivedeme cukrovou směs k varu.
#4. Poté přivedeme cukr k varu. Strany hrnce očistěte kartáčkem – Strany hrnce občas očistěte vodou, abyste zabránili tvorbě krystalků. Dávejte pozor, abyste neponořili cukrářský štětec do vroucího cukru.
#5. V hrnci se začíná zbarvovat karamel. Vařte cukr, dokud nezačne karamelizovat – pokračujte ve vaření cukru, dokud nezačne měnit barvu. To může trvat od 5 do 10 minut v závislosti na množství cukru, velikosti hrnce, teplotě atd.
Znovu platí, že je nejlepší použít světlý hrnec, protože v tmavém hrnci bude hůře vidět, jak cukr mění barvu, a hůře se pozná, kdy je hotový.
Doporučuji cukr po celou dobu sledovat – jakmile se začne barvit, může se velmi rychle spálit. Já z hrnce při vaření nikdy nespouštím oči. Dobře, možná prvních pár minut ano, ale pak už ho sleduji jako ostříž.
Když cukr začne karamelizovat a trochu žloutnout, můžeš hrncem trochu zatočit, aby se promíchal.
#6. Jakmile cukr začne karamelizovat a trochu žloutnout, můžeš s ním trochu zatočit. Vařte do sytě jantarové barvy – Pokračujte ve vaření, dokud cukr nezíská pěknou jantarovou barvu. Začne ÚŽASNĚ vonět. Nenechávej ho příliš ztmavnout, protože by se připálil a chutnal by hořce.
#7. Vezmi cukr do hrnce. Šlehání husté smetany – Jakmile cukr získá pěknou jantarovou barvu, okamžitě odstavte hrnec z ohně a opatrně zašlehejte hustou smetanu (pokojové teploty) (pomalu nalévejte, rychle šlehejte).
#8. Bude to hodně bublat, takže buďte připraveni.
#9. Po přidání másla se karamel začne vařit. Přidání másla & Příchutě (nepovinné) – Jakmile je veškerá smetana vyšlehaná, přidejte máslo (pokojové teploty) a šlehejte, dokud se nezapojí.
Pokud děláte slaný karamel nebo vanilkový nebo přidáváte bourbon či jiné příchutě, uděláte to právě v tomto okamžiku. Přidejte příchuť a zašlehejte ji.
#10. Vraťte na oheň a povařte – Vraťte karamelovou omáčku na oheň a povařte ji minutu nebo dvě na mírném ohni. Nevařte ji příliš zuřivě ani ji nevařte příliš dlouho, protože by příliš zhoustla.
V tuto chvíli odstavte hrnec z ohně a dejte ho stranou, aby vychladl. Karamelová omáčka při chladnutí zhoustne.
Po vychladnutí jej můžete přendat do skleněné nebo plastové nádoby. Můžeš ji nechat přes noc při pokojové teplotě nebo ji při delším skladování vložit do lednice.
Pokud ji skladuješ v lednici, můžeš ji před použitím trochu ohřát v mikrovlnné troubě.
Varianty ochucení
V závislosti na tom, co používáte, můžete karamel ochutit několika způsoby. Něco jako mořskou sůl, vanilku, bourbon apod. můžete přidat na konci s máslem, než ho znovu uvedete do varu.
Pokud byste chtěli připravit karamel s příchutí levandule nebo earl grey (například), doporučuji krém nejprve infuzovat následujícím postupem:
- Smetanu vložte do malého hrnce s levandulí nebo čajem
- Vařte na mírném až středním ohni, dokud se nezačne vařit (na okrajích hrnce uvidíte bublinky)
- Sundejte z ohně a nechte 15 minut louhovat.30minut
- Přeceďte přes jemné sítko
Skladování &Trvanlivé
Pokud jste jako já a rádi si pečení rozkládáte, jistě vás potěší, že karamel můžete připravit s dostatečným předstihem. Já ten svůj po vychladnutí přelévám do skleněné nádoby. Ta, kterou jsem použila zde, je malá skleněná nádobka, nebo se mi líbí tato na větší množství. Můžete však použít jakoukoli skleněnou nebo plastovou nádobu na skladování.
Skladujte takto:
- Pokojová teplota – den nebo dva
- Chladnička – až dva týdny
- Mraznička – až 3 měsíce
Ráda si karamel před použitím trochu ohřeji v mikrovlnné troubě. To také pomáhá zředit ho, pokud je trochu hustší.
Do’s and Don’t of Making Caramel
Několik klíčových věcí pro úspěch při výrobě domácího karamelu:
- Použijte větší hrnec, než si myslíte, že budete potřebovat. Karamel po přidání smetany hodně bublá. Minimálně 4-5x větší objem.
- Vyčistěte stěny hrnce kartáčkem. Tím zabráníte krystalizaci cukru a zničení karamelu.
- Nespouštějte oči z cukru. Jakmile se začne zbarvovat, může se velmi rychle spálit. Jakmile se cukr začne vařit, sledujte ho jako ostříž.
- Nepokoušejte se připravit karamel se studenou smetanou nebo máslem. Musí mít pokojovou teplotu. Karamel nereaguje dobře na prudké změny teploty, proto je důležité, aby se smetana a máslo přidávaly pomalu a měly pokojovou nebo vyšší teplotu.
- Po přidání smetany a másla karamel zběsile nevařte. To může způsobit, že se karamel oddělí a/nebo bude příliš hustý.
- S karamelem manipulujte opatrně. Karamel bude HORKÝ, proto buďte opatrní. Pokud připravujete slaný karamel nebo karamel s příchutí, nezapomeňte ho před ochutnáním nechat vychladnout! Ponořte lžíci do horkého karamelu, nechte ho vychladnout, ochutnejte a podle potřeby přidejte další příchuť.
Doufám, že vás to všechno neodradilo od domácí výroby karamelové omáčky. Je to opravdu velmi snadné, jen to vyžaduje trochu soustředění a pozornosti po dobu asi 15minut. A pečlivě dodržovat návod.
Tato karamelová omáčka je vážně TAK dobrá a tak univerzální. Můžete ji použít jako polevu na jiné dezerty nebo zmrzlinu či palačinky… seznam je dlouhý!
Po vyzkoušení tohoto karamelu už nikdy nebudete hledat karamel koupený v obchodě!
Recepty, na které se používá domácí karamelová omáčka
- Karamelový dort (slaný karamelový dort)
- Karamelový jablečný dort
- Karamelový Cookie Cups
- Karamelový perníkový dort
- Tmavý čokoládový koláč s ganache
Vytisknout Připnout
Karamelová omáčka
Složení
Karamelová omáčka:
- 1 1/2 šálku krystalového cukru
- 1/3 šálku vody
- 225 ml husté smetany pokojové teploty
- 3/4 šálku nesoleného másla pokojové teploty
- aroma volitelné, podle chuti
Návod
Karamelová omáčka:
-
Dejte cukr a vodu do středně velkého hrnce, promíchejte, aby se spojily, ale od této chvíle nemíchejte. Vařte na prudkém ohni, podle potřeby omývejte stěny hrnce cukrářským štětcem namočeným ve vodě, abyste zabránili tvorbě krystalků.
-
Vařte, dokud nedosáhnete požadované barvy karamelu (jantarové), a ihned stáhněte z ohně. Velmi pomalu přiléváme (při pokojové teplotě) hustou smetanu a přitom rychle šleháme. Směs bude bublat (hodně) a vařit. Přidejte máslo (pokojové teploty) a zašlehejte.
-
Pokud chcete z tohoto karamelu udělat karamel s příchutí, přidejte v tomto okamžiku příchuť. Rozšlehej ji (začni s menším množstvím, než si myslíš, že budeš potřebovat), ponoř do karamelu lžíci, nech vychladnout, ochutnej a podle potřeby přidej.
-
Vrať na oheň a za stálého šlehání 1-2 minuty mírně povař.
-
Sundej z ohně a nech vychladnout na pokojovou teplotu (asi 2 hodiny). Přendejte do nádoby a nechte zhoustnout.
-
Skladujte při pokojové teplotě den nebo dva, v chladničce 2 týdny nebo v mrazničce 3 měsíce.
.
Leave a Reply