Dlouhé nudle jsou skvělé, ale už jste zkusili fideos?

Ramen. Soba. Rýže. Špagety. Vejce. Vermicelli. V našich srdcích je místo pro všechny druhy nudlí na světě – a fideos nejsou výjimkou.

Zjednodušeně řečeno, fideos znamená ve španělštině „nudle“. Ve skutečnosti však toto slovo označuje konkrétní druh nudlí – krátké a zlatavé, tenké jako vermicelli – a také konkrétní pokrmy. V některých částech Mexika a USA se fideos obvykle připravují v sopa de fideo, polévce z nudlí, zatímco ve Španělsku – a zejména v Katalánsku – se fideos připravují v sušším a marmeládovitějším pokrmu zvaném fideuà. V tomto případě se fideo vůbec nevaří, ale vaří se v bohatém a aromatickém vývaru, takže výsledný produkt je podobný paelle, protože je kouřový, rajčatový a plný umami, s různými bílkovinnými a zeleninovými přísadami. .

Když se zástupkyně šéfredaktora Sohla El-Wayllyová rozhodla vyvinout recept, který by zachytil neobyčejné chutě a textury katalánských fideos v balení vhodném pro všední večer, nejprve se pustila do nudlí: Protože ne všechny obchody s potravinami prodávají určené fideos, Sohla požaduje, aby se tenké špagety naškrábaly na ½ až 1 palec velké kousky, což je docela dobrá aproximace. (Do jejího receptu se hodí i obyčejné špagety, ale vyhněte se andělským vlasům – jsou tak tenké, že se uvaří příliš rychle.)

Poté Sohla přemýšlela, jak dosáhnout velké chuti a přitom vynechat typický šafrán, kalamáří inkoust nebo mořské plody. Odpověď? Stavět postupně. Nejprve vyškvaří tuk z kuřecích stehen, pak použije to, co zbylo na pánvi, a opeče provizorní fideos. Nejenže to nudlím dodá oříškovou chuť, ale také to zajistí, že vydrží poměrně dlouhou dobu vaření.

Když jsou nudle sytě zlatohnědé, Sohla udělá soffritto – pomalu vařenou směs cibule, česneku a rajčatového protlaku – a podpoří ji ančovičkami a citronovou šťávou. Ančovičky dodají umami a citron je rozjasní. Dohromady tento základ plný chutí tvoří základ fideos, který nahradí mořské plody, kuřecí nebo zeleninový vývar.

Poté, co se kuřecí stehna a nudle vrátí na pánev, Sohla pošle pánev do trouby, aby se jemně a rovnoměrně uvařila a její povrch byl křupavý a špičatý. Až budete fideos podávat, nedivte se, že se vaši hosté (lomeno spolubydlící) budou o ty křupavé, propečené nudle prát. Ale pohodlně se usaďte a nechte je, ať si to vyřídí: Víte, že pod nimi se skrývají marmeládové, rajčatové, velmi pikantní a křehké nudle, které jsou možná tou nejlepší částí.

Získejte recept:

Fideos s kuřecími stehny a kapustou

S křupavým, opečeným povrchem, pod kterým se skrývají šťavnaté, rajčatové nudle, je tento pokrm z loupaných špaget vyrobený jednou šlehačkou vším, jen ne jednohubkou.

Zobrazit recept