Culantro vs. Cilantro:

Culantro i koriandr jsou v Americe běžné bylinky, i když ne ve všech částech Ameriky jsou stejně rozšířené. Navzdory podobně psaným názvům se jedná o velmi odlišné byliny. Culantro je běžnější v některých částech Západní Indie a Latinské Ameriky, zatímco koriandr je v jiných částech běžný. Obě se objevují ve stejných typech receptů, ale mají stejné vlastnosti? Můžete jedno nahradit druhým? Na tyto otázky odpovíme v našem SPICEography Showdown níže.

Jak se culantro liší od koriandru?

Obě bylinky se výrazně liší svým vzhledem. Listy culantra jsou dlouhé a pilovité jako listy pampelišky, zatímco listy koriandru jsou malé a krajkovité jako listy petržele. Významný rozdíl je také v intenzitě chuti a vůně, protože culantro je mnohonásobně silnější než koriandr. Lidé, kteří popisují chuť koriandru jako mýdlovou, budou pravděpodobně považovat chuť culantra za ještě horší.

Culantro je základem mnoha západoindických a latinskoamerických kuchyní, ale v USA je poměrně vzácné. Najdete ho v některých obchodech s latinskoamerickými potravinami, ale v běžném obchodě s potravinami se s ním nesetkáte. Oproti tomu koriandr najdete ve většině oddělení potravinářských obchodů a jeho chuť je většině lidí známá.

Jako choulostivé bylinky mají culantro i koriandr krátkou dobu trvanlivosti, ale culantro se zkazí za ještě kratší dobu než koriandr. Výhodou culantra je, že ho můžete zmrazit a použít do vařených pokrmů. Totéž můžete udělat s koriandrem, ale jeho jemná chuť znamená, že po zmrazení a rozmrazení má málokdy smysl s touto bylinkou vařit. Stejně tak se rozmražený koriandr nehodí do salsy cruda a dalších syrových pokrmů.

Můžete použít culantro místo koriandru a naopak?

Culantro a koriandr můžete použít jako vzájemnou náhradu, ale nejsou to dokonalé alternativy. Pokud budete muset použít jeden místo druhého, budete muset zvážit jejich rozdíly. Protože je culantro mnohem silnější než koriandr, použijete ho méně. Svazek koriandru můžete nahradit pouze několika lístky culantra.

Také ho nechcete používat na konci vaření, což je způsob, jakým se koriandr obvykle přidává do vařených pokrmů. Přidejte culantro na začátku vaření, abyste zkrotili jeho hořkost. Měli byste ho také použít méně, protože chuť culantra je asi desetkrát silnější než chuť koriandru. Při použití koriandru jako náhrady za culantro ho použijte více a přidejte ho až na samém konci vaření, těsně před podáváním pokrmu.

Používáte-li listy culantro jako náhradu koriandru do salátu nebo jiné syrové úpravy, rozemelte je nebo nakrájejte na tenké proužky. Čím jemnější kousky, tím menší je pravděpodobnost, že bylina přebije vše ostatní v pokrmu.

Kdy byste měli použít culantro a kdy koriandr?

Culantro a koriandr jsou tradiční volitelné přísady do pho, ale culantro je méně oblíbenou variantou (zejména mimo jižní Vietnam) kvůli své intenzivní chuti a vůni. Koriandr je jedním ze základních koření na pho.

Culantro použijte, pokud chcete ostřejší pho v jihovietnamském stylu; koriandr použijte, pokud chcete jemnější verzi. Přidejte culantro do sofrita, abyste mu dodali chuť, která vydrží po celou dobu dlouhého vaření. Koriandr přidávejte do pokrmů až na konci jejich vaření.