Co je to biznaga a proč je ohrožená?

Biznaga je rostlina z čeledi kaktusovitých (Cactaceae), kterou lze velmi snadno rozpoznat, protože má kulovitý tvar a je jedním z nejtypičtějších mexických kaktusů.

Tento druh je bohužel ohrožen vyhynutím, protože byl nemírně využíván pro gastronomické účely.

Mohlo by vás zajímat: Video: Krása kvetoucích kaktusů

Proč je biznaga v Mexiku chráněná?

Jistě jste slyšeli o acitrónu, tradiční sladkosti, která je součástí celé řady mexických pokrmů, včetně chiles en nogada a rosca de reyes.

Acitron se vyrábí z dužiny biznagy, která se oloupe a nakrájí na bloky, které se napustí jakýmsi velmi hustým sirupem, až stonek dosáhne 70 % cukru. Tímto způsobem je šťáva z této rostliny téměř zcela nahrazena.

Po tomto procesu se nakrájí na kousky, které se prodávají na trzích za mírné ceny.

Protože se stala tak oblíbenou přísadou do různých receptů, musela SAGARPA od roku 2005 zařadit biznagu mezi chráněné druhy, a to z důvodu nadměrného využívání tohoto druhu pro potravinářské účely, které vedlo k jeho ohrožení.

I přesto se u nás chrpa stále vyrábí a prodává nelegálně.

Acitron (foto: Getty Images)

Nepřehlédněte: K čemu jsou dobré kaktusové trny

Jak nahradit chrpu v receptech?

Vzhledem k tomuto problému se hledají alternativy, jak nahradit kukuřičný škrob jinými krystalizovanými potravinami, například červenou řepou, jicamou a chayote, což je iniciativa studentů gastronomie z Claustro de Sor Juana.

Dalšími neméně chutnými a velmi oblíbenými ingrediencemi jsou xoconostle, druh opuncie, která má také mnoho zdraví prospěšných vlastností a je snadno dostupná.

Krystalizovaná papája a kdoule jsou také výbornou náhradou výrobku biznaga.

A konečně, ochucené jídlo je také výbornou náhradou acitronu.

Zjistěte více informací o svých oblíbených potravinách na stránkách Cocina Fácil

.