Co je guma guar?

Guma guar je jedlá rozpustná vláknina získaná lisováním semen luštěniny Cyamopsis tetragonoloba, která pochází z asijského kontinentu. Používá se především v potravinářském průmyslu, protože je zdrojem vlákniny, dobrým přírodním zahušťovadlem a želírujícím činidlem. Slouží k dodání šťavnatější textury potravinám, nahrazuje lepek v mnoha výrobcích pro celiaky (pečivo a cukrovinky) a je stabilizátorem ve zmrzlině a omáčkách (pomáhá slepovat složky na bázi vody a oleje). Kromě toho guma guar zachovává chuť potravin, zlepšuje pocit v ústech a umožňuje úspěšné zmrazování a rozmrazování.

Je obsažena mimo jiné v přísadách džusů, šťáv, nealkoholických nápojů, jogurtů, želé, zmrzliny, rostlinného mléka, horké čokolády, salátů, omáček, omelet. Je také známý jako E-412 a je prezentován jako bílý prášek bez vůně a chuti, který se po smíchání s vodou zvětšuje a vytváří gel. Lze ji přidávat do teplých i studených receptů a je vhodná k přípravě džemů, omáček, zeleninových nápojů, zmrzliny, pečeného chleba…

Vlastnosti GUAR GUM

Jelikož se jedná o vlákninu, má mnoho vlastností, které prospívají zdraví organismu:

• Pomáhá snadnému vylučování toxinů
• Zlepšuje střevní tranzit a zabraňuje zácpě
• Snižuje vstřebávání tuků a glukózy, zabraňuje zvyšování krevní hladiny
• Zanechává pocit sytosti, snižuje pocit hladu
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi

Všeobecně nemá žádné vedlejší účinky a je dobře snášen.

Jak používat GUAR GUM

Pro přípravu těst na chléb, koláče, sušenky nebo pizzu se doporučuje použít ½ až 1 čajovou lžičku na šálek použité mouky; zatímco pro přípravu tekutin se doporučuje použít 1 až 3 čajové lžičky na litr horké tekutiny nebo 1 až 2 čajové lžičky na litr použité studené tekutiny.

Enrica Castellar
Farmaceutka a naturopatka

http://vidamassana.net/

.