Co byste měli vědět o proveganském filmu Netflixu „What the Health“

Nedávný proveganský dokument Netflixu „What the Health“ je pod palbou kritiky odborníků na výživu. Film, na jehož režii se podíleli Kip Andersen a Keegan Kuhn – tvůrci jiného netflixovského dokumentu Cowspiracy – a jehož koproducentem je herec Joaquin Phoenix, je některými odborníky na zdraví kritizován za přehánění slabých údajů a zkreslování vědeckých poznatků s cílem propagovat stravu, která se vyhýbá všem živočišným potravinám.

TIME ověřil fakta o filmu. Zde jsou čtyři věci, v nichž se film What the Health mýlí – a v nichž má pravdu.

No, eggs are not as bad for you as cigarettes

Dokument tvrdí, že konzumace jednoho vejce denně je pro délku života stejně škodlivá jako kouření pěti cigaret denně, a to kvůli hromadění plaku v tepnách v důsledku vysokého obsahu cholesterolu ve vejcích. Toto tvrzení je však založeno na zastaralých informacích a nejnovější výzkumy naznačují, že účinky vajec nejsou ani zdaleka srovnatelné s účinky cigaret. Nedávno národní odborníci na výživu prohlásili, že cholesterol, který se nachází v potravinách, jako jsou vejce, není považován za živinu, jejíž nadměrná konzumace by vzbuzovala obavy. Další výzkumy ukázaly, že druh konzumovaného cholesterolu není pevně spojen s hladinou cholesterolu v krvi.

„Rostlinná strava může pomoci snížit riziko vzniku některých druhů rakoviny,“ říká dietolog Andy Bellatti, který se veganskou stravou zabývá již šest let. „Myšlenka, že když si dáte vajíčko, můžete si rovnou zapálit Marlborku, mi nepřipadá přesná.“

VÍCE: Ptali jste se: Veganská strava je lepší?

Souvislost mezi masem a rakovinou má své výhrady

Andersen, spolurežisér filmu, správně upozorňuje, že zpracované maso bylo v roce 2015 prohlášeno Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC), skupinou Světové zdravotnické organizace, za karcinogen. IARC skutečně zjistila souvislost mezi konzumací zpracovaného masa a vyšším rizikem vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku. Na rozdíl od filmu však IARC nenaznačila, že konzumace zpracovaného masa je na stejné úrovni jako kouření cigaret.

Naopak IARC tvrdí, že konzumace zpracovaného masa a kouření nesou rozdílnou míru rizika. „Zpracované maso bylo zařazeno do stejné kategorie jako příčiny rakoviny, jako je kouření tabáku a azbest, ale to NEZNAMENÁ, že jsou všechny stejně nebezpečné,“ napsala agentura ve vysvětlení svých zjištění v roce 2015.

Podle Světové zdravotnické organizace připadá celosvětově asi 34 000 úmrtí na rakovinu ročně na stravu s vysokým obsahem zpracovaného masa, zatímco asi 1 milion úmrtí na rakovinu má na svědomí kouření tabáku, 600 000 konzumace alkoholu a více než 200 000 ročně znečištěné ovzduší.

Cukr je ve skutečnosti spojován se špatným zdravotním stavem

Ve filmu několik odborníků na výživu bagatelizuje roli cukru při zdravotních problémech a místo toho přesouvá pozornost na živočišné bílkoviny, přestože spousta výzkumů spojuje cukr s cukrovkou a srdečními chorobami. Několik zpráv také naznačuje, že cukrovarnický průmysl financoval výzkum, který odvrátil pozornost od souvislosti cukru se srdečními chorobami, a také výzkum, který ovlivnil národní zdravotní doporučení týkající se konzumace cukru a prevence dutin.

VÍCE: Nová studie tvrdí, že cukr je rozhodně toxický

„Jsem přesvědčen, že v americké stravě je mnoho problémů, a můžeme říci, že jedním z nich je vysoký příjem přidaného cukru,“ říká Bellatti. „Zděsilo mě, že lidé říkají, že cukr není problém.“

Spojitost mléka s rakovinou je slabá

What the Health upozorňuje na studie, které zjistily souvislost mezi lidmi, kteří pijí mléko, a vyšším rizikem rakoviny, jak upozorňuje Vox News, ale existuje také spousta studií ve významných časopisech, které souvislost mezi mléčnými výrobky a některými druhy rakoviny nezjistily. V umírněné míře mohou být mléčné výrobky součástí zdravé stravy, protože mají vysoký obsah živin, jako jsou bílkoviny a vápník.

V čem má film pravdu

Zdraví zdůrazňuje několik často kritizovaných aspektů amerického potravinového systému, včetně množství antibiotik používaných v zemědělství, které souvisí s rostoucími zdravotními problémy, jako je rezistence vůči antibiotikům. Dokument také upozorňuje na finanční vztahy mezi společnostmi potravinářského průmyslu a národními skupinami zabývajícími se veřejným zdravím. Andersen poukazuje na to, že společnosti jako Kraft, Dannon, Oscar Mayer a další – které prodávají zpracované potraviny s vysokým obsahem tuku, sodíku nebo cukru, jako jsou makaróny, hot dogy a ochucené jogurty – jsou sponzory Americké diabetické asociace a mohou mít finanční podíl na výživových doporučeních zdravotnických skupin.

Konflikty zájmů mezi výživovými skupinami a potravinářskými společnostmi nejsou ničím novým. Národní výživová doporučení jsou předmětem velkého lobbingu ze strany potravinářského průmyslu – častá stížnost odborníků na výživu, včetně Bellattiho, kteří tvrdí, že vláda při tvorbě výživových doporučení pro Američany přikládá příliš velkou váhu zájmům průmyslu. „Je důležité, aby Američané věděli, že mnoho zdravotnických organizací dostává finanční prostředky od společností a obchodních skupin, které nejsou v souladu se zdravím,“ říká Bellatti, „a jak to ovlivňuje doporučení.“

Kontaktujte nás na adrese [email protected].

.