Ciguatoxin

Ben Valsler

Tento týden se Enna Guadalupe zabývá kuchyní Filipín a hledá nejčastější příčinu otravy mořských živočichů.

Enna Guadalupe

Filipíny jsou země plná lidí, kultury a skvělého jídla. Při návštěvě před několika lety se mi vrátily vzpomínky z dětství na trhy a pouliční prodavače, kteří se chlubí lahůdkami, jako je adobo, smažená rýže a středobodem pinoyské stravy – mořské plody. Bohužel jsem měl tu smůlu, že jsem se narodil s nechutí k mořským plodům, takže jsem závistivě sledoval, jak se přátelé a rodina cpou řadou rybích a exotických pokrmů.

Rybolov je na Filipínách způsob života. Se svými 7 641 ostrovy jsou jedním z největších souostroví na světě s odhadovanými 36 000 km pobřeží a více než 93 miliony obyvatel žijících na ostrovech. Jen na Filipínách se každoročně vyprodukuje 1,5 milionu tun akvakultury, což z něj činí jedno z největších odvětví rybolovu na světě. Země je součástí korálového trojúhelníku, který obsahuje jedny z nejproduktivnějších a nejrozmanitějších lovišť na světě – mořský ráj.

Vzhledem k nedávnému nárůstu turistického ruchu v rámci tichomořských ostrovů prudce vzrostla poptávka po mořských plodech , a jakmile je jednou ochutnáte, pochopíte proč (nebo tak nějak). Ale samozřejmě to může mít svou cenu. V roce 2010 bylo v centrální provincii Iloilo, která se nachází uprostřed Západního Visayas na Filipínách, tedy v oblasti, která zaujímá jižní pobřeží ostrova Panay, zaznamenáno 22 případů otravy jídlem. Po konzumaci ryb z červeného chňapavce k večeři se u nešťastných strávníků objevila nevolnost, zvracení, svědění a střídání teplot (studené předměty vnímali jako bolestivě horké a naopak). Poté, co byli pacienti převezeni do nemocnice v hlavním městě Manile, byly analyzovány vzorky ryb. Testy odhalily přítomnost ciguatoxinu, který byl také zodpovědný za hromadnou otravu obyvatel vesnice Iloilan v roce 2006.

Otrava rybami Ciguatera je způsobena konzumací ryb z korálových útesů nebo masožravých ryb kontaminovaných ciguatoxinem. Tento toxin je produkován dinoflageiláty, především Gambierdiscus toxicus, mikroskopickou řasou, která je běžná v tropickém a subtropickém podnebí. Řasy jsou pro ryby neškodné a toxin se může koncentrovat směrem nahoru v potravním řetězci, přičemž masožravé ryby obsahují mnohem vyšší dávky. Otravu ciguaterou může způsobit konzumace jakékoli útesové ryby, ale nejčastěji se jedná o barakudu, groupera, chňapala červeného, murénu a mořského okouna. Ciguatoxin je bez chuti a zápachu a nedá se zničit tepelnou úpravou, takže je téměř nemožné zjistit, zda je ryba kontaminovaná, a k jeho potvrzení je třeba provést rozsáhlé laboratorní testy.

U lidí postižených ciguatoxinem se projevují gastrointestinální, neurologické a srdeční příznaky, které mohou začít 30 minut až 24 hodin po konzumaci. Většina příznaků trvá několik dní, ale neurologické účinky mohou trvat roky a vést k dlouhodobé invaliditě. Většina lidí se časem zotaví, ale příznaky mohou být vyvolány požitím určitých potravin a nápojů, jako je alkohol, kofein, ořechy a ryby. V současné době neexistuje žádná spolehlivá léčba ciguatery, ale existují určité důkazy, že léčba pacientů diuretikem manitolem může pomoci zkrátit trvání a závažnost příznaků.

Odhady ročního počtu případů se velmi liší – od 10 000 do 500 000 lidí, kteří každoročně trpí otravou ciguaterou. Jedná se tak o nejčastější typ otravy mořskými potravinami, ačkoli otrava ciguaterou je často nedostatečně diagnostikována a hlášena – zdravotnickým orgánům je hlášeno pouze 2 až 10 % případů. V posledních několika letech se s nárůstem obchodu s mořskými plody, celosvětové spotřeby mořských plodů a mezinárodního cestovního ruchu tento toxin rozšířil po celém světě.

Zvýšení teploty moře v důsledku změny klimatu vedlo také k nárůstu otrav ciguaterou po celém světě. Donald M. Anderson, ředitel Coastal Ocean Institute při Woods Hole Oceanographic Institution v Massachusetts, v rozhovoru pro NBC News uvedl, že „máme mnohem větší problém s toxiny z řas v mořských plodech než před 20 nebo 30 lety“. Máme více toxinů, více druhů řas produkujících toxiny a více postižených oblastí po celém světě.“

Při pokračujícím rozmachu průmyslu s mořskými plody odborníci varují spotřebitele, aby si dávali pozor na ryby, které konzumují. Někteří radí nejíst vnitřní orgány ryb, protože ty obsahují vyšší dávky toxinů, jiní doporučují vyhýbat se mořským plodům úplně. Ale vzhledem k tomu, že akvakultura měla v roce 2018 hodnotu 180,2 miliardy dolarů (154,8 miliardy eur) a do roku 2022 se očekává nárůst na 224,2 miliardy dolarů – to se možná snáze řekne, než udělá.

Nikdy jsem nepřemýšlel o tom, že bych byl vděčný za potravinovou alergii… ale možná to v tomto případě může být jen požehnání v přestrojení.

Ben Valsler

To byla Enna Guadalupe s ciguatoxinem.

Toto roční období je pro vědecké novináře vždy vzrušující, protože sklouzáváme do podzimu a vyhlašují se laureáti Nobelových cen. Příští týden se budu věnovat hypoxií indukovatelnému faktoru – bílkovinnému komplexu, který se podílí na reakci života na nízkou hladinu kyslíku. Byl klíčem k letošní ceně za fyziologii nebo medicínu, kterou získali William G. Kaelin Jr, Peter Ratcliffe a Gregg Semenza „za objevy toho, jak buňky vnímají dostupnost kyslíku a přizpůsobují se jí“.

Do té doby se ozvěte s jakýmikoliv sloučeninami, o kterých bychom měli psát – napište na [email protected] nebo tweetněte @chemistryworld. Jsem Ben Valsler, děkuji, že jste se ke mně připojili.