Chmel Columbus

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Alfa-kyseliny (%)

14,5 – 16,0

Popis

Chmel Columbus je poměrně nová americká odrůda. Columbus se někdy vyskytuje pod obchodním názvem Tomahawk a je velmi podobný odrůdě Zeus. Někdy jsou všechny tyto chmele házeny do jednoho pytle jako CTZ. Vyznačují se vysokým obsahem alfa kyselin ve spojení s vysokým obsahem silic, což umožňuje dvojí využití.

Tyto chmele mají obvykle zemitou a kořenitou chuť. Následuje silný spodní proud pryskyřičné štiplavosti. Mají jen náznak citrusových chutí, které se projevují u chmelů Cascade a Centennial. Při použití v pozdější fázi varu se štiplavé aroma Columbusu může přelít do vůně zmáčené marihuany. Kvůli tomu a kvůli vysokému obsahu alfa kyselin u Columba se někteří pivovarníci rozhodli omezit Columbus na hořké přídavky.

Columbus má vážně vysokou koncentraci silic – až dvojnásobek hmotnosti oproti mnoha jiným odrůdám chmele. I když je to stále méně než u některých chmelů s největším obsahem silic. V poměru k jiným odrůdám tvoří zdravou část těchto silic karyofylen. Tato sloučenina je obvykle méně hojná než myrcen a humulen. Její přesný vliv na chuť piva je poněkud záhadný, ale nachází se také v některých druzích koření, které jsou známé silným vlivem na chuť. U chmele se zdá, že je spojen s kořeněnou a zemitou chutí.

Možné náhražky

Zeus má velmi podobný rodokmen a podobné chuťové vlastnosti, i když by mohl mít o něco drsnější chuť než Columbus/Tomahawk.

Chinook, Nugget a Millennium jsou americké odrůdy s vysokým obsahem alfa kyselin, které s odrůdou Columbus sdílejí část charakteru hluboké pryskyřice. Chinook je na rozdíl od Columbie známý výrazným borovicovým aroma. Nugget a jeho potomek Millennium mají jemné květinové tóny podpořené značným množstvím alfa kyselin.

Centennial a Galena, jsou chmele s poměrně čistou chutí a vysokým obsahem alfa kyselin. Centennial má jemný a příjemný citrusový charakter a Galena se vyznačuje extrémně čistým/neutrálním chmelem s určitým bylinným charakterem. Warrior je další chmel s čistou chutí a velmi vysokým obsahem alfa kyselin.

Pivní styly

Chmel Columbus má potenciál vytvářet silnou hořkost. Ta je doplněna komplexní kořeněnou/pryskyřičnou chutí. Proto jsou vhodným hořkým chmelem pro všechny silně chmelené americké ejly (viz American IPA, American pale ale a Imperial IPA). Kvůli méně davovému aromatickému charakteru se Columbus často páruje s dalšími americkými chmely v pozdější fázi varu, jako jsou Cascade a Amarillo. Columbus lze také použít pro přídavek hořkých látek v tmavších pivech, jako je American brown ale, American style stout a robustní porter.

Chemické složení

Všechny hodnoty chemického složení jsou agregovány z , , a pokud jsou k dispozici.

Původ a genetika

Kultivar Columbus byl vybrán Charlesem Zimmermannem při práci pro šlechtitelský program Hop Union. Původně byla selektována pro vysoký obsah alfa kyselin a silic. Zdá se, že odrůda Columbus byla poprvé uvedena na trh někdy v 90. letech 20. století. V roce 1999 byl odrůdě Columbus udělen americký rostlinný patent. Po určitou dobu byly nároky na tento chmel sporné, což vyústilo v soudní spor. Alternativní název Tomahawk, který je chráněn ochrannou známkou, je pouze přeznačením téže rostliny. V současné době je držitelem patentu společnost Hop Union, ale společnost Yakima Chief může chmel Tomahawk nadále prodávat.

Columbus je pravděpodobně potomkem odrůdy Brewer’s Gold prostřednictvím odrůdy Nugget a směsi dalších kultivarů. Podrobnosti o rodokmenu chmele Columbus však byly přísně střeženým tajemstvím a nyní jsou ztraceny v propadlišti dějin.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Získáno 2013-11-20.
2. ^ Průvodce odrůdami chmele Yakima Chief. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Staženo 2013-11-20.
3. ^ USAHops Variety Manual (Příručka odrůd chmele USA). http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Staženo 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. „Historie CTZ: honba za ziskem z chmelových patentů“. In Blog o honbě za chmelem. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Staženo 2013-11-20.
5. ^ Čerstvý chmel. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Staženo 2013-11-20.