Chikuwa (竹輪)

Chikuwa je pečený nebo dušený rybí koláč, ve kterém je rybí pasta omotaná kolem tyče nebo bambusové tyčky. Je to jeden z výrobků z vařené rybí pasty. Po vyjmutí tyčinky je uprostřed otvor, kterému se říká Chikuwa (okraj uříznutého bambusu), protože se mu tvarem podobá.

Historie
Uvádí se, že Chikuwa vznikla v období Yayoi nebo Heian, ale panují určité nejasnosti, nicméně existují písemné záznamy o Chikuwě po období Muromachi. V období Edo se jí říkalo „Kamaboko“ (kočičí ocas), protože se tvarem podobala rostlině kočičímu ocasu.

Později, když se na trh dostalo Itakamaboko (dnešní Kamaboko), v němž se rybí koláč dával na vrchol kusu dřeva, se Chikuwa nazývala Chikuwa Kamaboko, aby se odlišila od Chikuwy, načež byl název zkrácen na Chikuwa. Až do období Edo se jednalo o prvotřídní jídlo.

Způsob výroby, druhy
Rybí maso z tresky suketo (aljašská treska neboli Theragra chalcogramma), žraloka, létající ryby a makrely Atka se smíchá se solí, cukrem, škrobem a vaječným bílkem a uhněte, poté se položí na silné bambusové nebo kovové tyčinky a peče se nebo dusí. Pečené se nazývají Yakichikuwa a dušené se nazývají Mushichikuwa nebo bílá Chikuwa. V současné době se vyrábí především Chikuwa Yakichikuwa a většina z nich se vyrábí strojově a peče se automaticky. Ty, které se uchovávají v mrazáku, se nazývají mražené pečené Chikuwa a ostatní čerstvé se nazývají čerstvé Chikuwa. Druh použitých ryb, tvar a chuť Chikuwy se v jednotlivých místech liší.

Chikuwa na různých místech
V Japonsku se vyrábí mnoho druhů chikuwy, například noyaki chikuwa (chikuwa grilovaná na poli, vyrobená z létajících ryb) v prefektuře Shimane, tofu chikuwa z prefektury Tottori, fazolová chikuwa z prefektur Hirošima a Okayama, tenigiri chikuwa (ručně tvarovaná chikuwa) z oblasti Sanin, Hinagu chikuwa (chikuwa vyráběná v oblasti Hinagu v Kumamoto) z prefektury Kumamoto, Toyohashi chikuwa z prefektury Aichi, chikuwa v prefektuře Tokushima atd.

V prefekturách Aiči a Nagano se prodává „Vitamin Chikuwa“, která obsahuje rybí olej s přídavkem vitaminu A E.

Kawa Chikuwa ve městě Yawatahama v prefektuře Ehime má pouze deset kůží Chikuwa, které zůstanou po odebrání rybích koláčů z Chikuwy, omotají se kolem tyčinky a upečou, má jinou chuť než běžná Chikuwa.

Další
Znaky kandži pro Chikuwa (竹輪) lze také napsat jako 魚◎ (vlevo ryba, vpravo kroužek) a vyslovit jako chikuwa. Kokuji (japonské kandži). Tento znak je uveden ve stotisícové verzi Konjaku Módžikó.

Chikuwa se sýrem v otvoru se nazývá „sýrová chikuwa.“

Chikuwa se sýrem ve slupce chikuwy se nazývá „sýrová chikuwa“ (Vyrábí a prodává ji pouze společnost Kibun Foods Inc, Co, Ltd.). Chee Chiku je obchodní značka).

Jelikož má chikuwa otvor, kterým prochází vzduch, říká se, že lidé, kteří mají tendenci přeslechnout řeč ostatních lidí, mají „uši chikuwa“.

Existuje jídlo zvané chikuwabu (trubičkový koláč z moučné hmoty), které je podobné chikuwě, avšak chikuwabu je typ fu (koláč z moučné hmoty), který se vyrábí z pšeničné mouky, a není to hnětený rybí koláč.