Bougatsa – těsto s krémem v řeckém stylu

Toto je na prvním místě v žebříčku manželových oblíbených řeckých jídel. Nedivím se mu, protože nic není příjemnějšího než vůně, která se peče v troubě. Nejchutnější je také teplá z trouby. Vrchní a spodní vrstvu této lahodné řecké pochoutky tvoří křupavé vrstvy máslového fila a mezi těmito vrstvami se nachází krémový krém z mléka a krupice, lehce oslazený špetkou cukru a ochucený vanilkou a trochou citronové šťávy a kůry. Zní to, jako bych z fylo a krému dělala velkou vědu, a rozhodně to tak je, protože je to prostě tak dobré.

Bougatsa se často jí nebo podává ke snídani, ale snadno se může stát svačinou a samozřejmě i mírně sladkým dezertem. Skvěle se hodí na brunch nebo brekkie stůl posypaný skořicí a moučkovým cukrem a podávaný s řeckou kávou. Můj manžel ji má nejraději kdykoli a kdykoli. On i můj otec mají nejraději krémové věci, takže tento a jeho medový protějšek galaktoboureko jsou jejich oblíbené a žádají je nejčastěji.

Kustové pečivo řeckého typu

Kustové pečivo řeckého typu

Greek-Style Custard Pastry

Na druhou stranu se obecně vyhýbám mléčným výrobkům, pokud se nejedná o kozí fetu a sýr v sendviči a občasné mlsání na talíři s uzeninami, takže krémy a krémové věci jsou pro mě obvykle příliš těžké. Ne že bych je neměla ráda, ale stačí mi 1-2 sousta a jsem hotová. Přitom tenhle nebyl přeslazený a lákal mě, abych si dala víc než jeden kousek.

Existuje poměrně dost verzí tohoto receptu a popravdě řečeno jsem si jistá, že všechny jsou vynikající. Proč já dělám ten svůj takto, je proto, že je to velmi jednoduchý recept. Vůbec nechutná po vejcích. Krém je velmi snadný na přípravu a celé je to také snadné dát dohromady. Také v něm není tuna cukru, což mám ráda. Také se mi líbí jeho velikost. Je ho tak akorát na malou formu na brownies. Některé recepty vyžadují obrovské množství, které by nasytilo celou armádu. Rozhodně můžete množství zdvojnásobit a ztrojnásobit, pokud krmíte armádu, ale pokud ne, tento recept je pro vás ideální, stejně jako pro mě.

Chci experimentovat s různými sladidly a také zkusit, jestli to dokážu udělat úplně veganské. Na tom se pracuje, a pokud se mi to podaří, věřte, že se o to s vámi všemi podělím! Mezitím si užijte tuto lahodnou pochoutku!! Považuji ho za řecký ekvivalent croissantu plněného krémem – máslový, křupavý, lahodný, plněný krémem a ideální k rannímu nápoji. Dobrou chuť!!!

Recept

Složení

• 1 vejce, pokojová teplota
• 1 žloutek, pokojové teploty
• ¼ šálku cukru
• 1½ šálku plnotučného mléka
• ¼ šálku krupice (farina)
• ½ šálku másla, nakrájené na kostičky
• 2 lžičky čerstvé citronové šťávy
• Kůra z jednoho citronu
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 10 rozmražených listů filo těsta, přikryté vlhkou utěrkou
• ½ šálku másla, rozpuštěného
• moučkový cukr (na posypání)
• skořice (na posypání)

Návod

1. Vejce vyšlehejte do pěny; šlehejte cukr do zhoustnutí a zpěnění, asi 4 minuty, a poté odstavte.
2. Mléko zahřívejte ve středním hrnci, dokud není horké, ale ne vařící.
3. Sundejte z ohně a tenkým proudem šlehejte do vaječné směsi, dokud nespotřebujete všechnu mléčnou směs – po celou dobu šlehejte.
4. Přelijte pudinkovou směs zpět do hrnce a postavte na středně nízký plamen; za stálého míchání vařte asi 3-4 minuty.
5. Postupně za stálého šlehání přisypávejte krupici a poté přidejte špetku soli.
6. Snižte teplotu na velmi nízkou a za stálého míchání vařte, dokud nebude hustá a hladká, asi 5-6 minut. Zašlehejte kousky másla nakrájeného na kostičky a zcela je vmíchejte do krupicového krému.
7. Sundejte z ohně a přikryjte kouskem plastové fólie položené přímo na povrchu krému a nechte zcela vychladnout. Po vychladnutí může být uložen v chladničce a ponechán přes noc, pokud chcete připravovat dopředu)
8. Když je vychladlý a připravený k použití, vmíchejte citronovou šťávu, citronovou kůru a vanilku.
9. Předehřejte troubu na 350 °F a vymažte čtvercovou formu na koláčky 8×8 máslem a dejte stranou.
10. Rozbalte jeden plát fylo a zbytek nechte přikrytý navlhčenou kuchyňskou utěrkou.
11. Přiložte rozpuštěné máslo k připravené formě spolu se štětcem na pečivo nebo lžičkou na pokropení másla na filo.
12. Vezměte jeden list fila a velmi jemně a opatrně ho vložte do formy, aby se přirozeně složil na místo se všemi okraji ve formě. Poté celou vrstvu štědře potřete máslem.
13. Zopakujte potření fylo a máslem s dalšími 4 vrstvami (celkem 5). Máslo nepotírejte, ale místo toho ho mezi jednotlivými vrstvami pokropte, aby filo těsto zůstalo lehké a křupavé. Fylo můžete vrstvit rovně, nebo vytvořit trochu okraje kolem dna formy a kráter uprostřed pro náplň – oba způsoby jsou v pořádku.
14. Lžičkou vmíchejte pudinkovou náplň a rovnoměrně ji rozetřete po vrstvách fylo. Na krém není potřeba dávat žádné máslo.
15. Na krém položíme další 4 vrstvy fila a mezi vrstvami potřeme máslem, horní vrstvu potřeme zbylým máslem, přeneseme do trouby a pečeme asi 45 minut, dokud není zlatavá, křupavá a voňavá.
16. Vyjměte těsto, nechte ho několik minut vychladnout a před podáváním ho bohatě posypte moučkovým cukrem a skořicí.

Poznámky k receptu

Podívejte se na video, jak ho připravuji, zde.

.