Alcaldía de Santiago de Cali

Cholado, takové kouzelné spojení barev a chutí, je jedním z typických produktů Cali, zejména pokud vás trápí horko a žízeň.

Složení: strouhaný led, červený nebo žlutý sirup, různé druhy ovoce od sladkého až po citrusové, sušenkové oplatky, citron, kopečky zmrzliny, ostružinový nebo jahodový džem a kondenzované mléko.Ti, kdo to vědí, říkají, že se tento výrobek začal nazývat „cholado“ ze spojení dvou slov: „cholos“, jako pocta původnímu a mestickému obyvatelstvu, spolu se slovem „helado“ nebo „raspado“ (oholený led).

Do historie se zapíše, že tento produkt, původně vytvořený pro zmírnění kocoviny, se do Cali dostal koncem 80. let 20. století díky rodinám Bonilla, Carabalí a dalším, které se do města přistěhovaly, aby zde založily první obchody s cholado s caliovským nádechem: rozmanitostí ovoce. A nyní se prodává po kýblech na přeplněných místech, jako jsou Canchas Panamericanas, park El Ingenio, park Villa Colombia nebo centrum města.

Společně s El Oasis se objevil i El Súper, další z prvních stánků v Cali. Zbytek je také historie: tradice rychle sílila, až dnes každý návštěvník města, ať už domácí nebo zahraniční, najde cholado mezi olympy produktů, které musí ochutnat, když přijede do hlavního města Valle del Cauca.

„Když je horko, lidé chodí jíst cholado,“ říká Judy Alarcón, zástupkyně společnosti Asocholados, když se jí ptáme na fascinaci, kterou tento produkt vzbuzuje. V Cali není o horko nouze, a tak je cholado pro obyvatele i návštěvníky Cali nezbytností po celých dvanáct měsíců v roce. Během svátků nebo velkých festivalů, jako je Petronio Álvarez nebo Cali Fair, jsou tržby vždy vyšší než obvykle, dodává Judy, která také již několik let vlastní jeden z nejvyhlášenějších stánků v Canchas Panamericanas: El Sabrosito.

Je mnoho rodin, které se díky cholado ekonomicky živí, protože je to také obchod, který je všechny spojuje: otce, matku, děti a další příbuzné. Seznam podniků, které dnes poskytují nejlepší služby choladería (pokud se to tak dá nazvat), je dlouhý. El Sabrosito, El Cacique, Popeye, Sabrosón, Los Niches, El Paisa, Caliche, La India, Paraíso, Raspifruti, Cholados de Pacha a Raspados El Mono jsou některé ze stánků, které nabízejí kouzelný recept ledu a chuti.

V současné době je na Deváté ulici poblíž Canchas Panamericanas organizováno více než 20 podnikatelů. V parku El Ingenio je více než 15 stánků, zatímco v parku Villa Colombia je několik dalších, které jsou již komunitou uznávány. Snadno je najdete také na náměstích v centru Cali, na Bulevar del Rio a v Ciudad Cordoba.

Los Raspados de Ángel ve Villa Colombia nese jméno svého zakladatele. Don Ángel zpočátku pracoval v Canchas Panamericanas v jednom z prvních stánků s tímto produktem. V roce 1996 se rozhodl založit vlastní podnik v parku Villa Colombia na východě Cali, kde s velkým úsilím upevnil tento zdroj příjmů. „Už více než 20 let prodávám cholados a díky tomu mohu uživit svou rodinu,“ říká hrdě.

Ve Villa Colombia je mnoho příběhů, jako je ten Dona Ángela. To potvrzují i obyvatelé tohoto sektoru, kteří si na pochoutkách prodávaných v parku pochutnávají už léta. Mnohdy do parku přicházejí i obyvatelé čtvrti nebo okolí s rodinou, přáteli nebo cizinci, aby ochutnali dobré cholado.

Daleko jižněji v Cali je možné najít více příběhů o tak chutném produktu. Průkopnicí této tradice byla také Dora Yanet Carpio. Do parku El Ingenio přišla před více než dvaceti lety, povzbuzena několika lidmi, kteří již ochutnali chuť jejích výrobků a kteří jí řekli, že její podnikání by zde mohlo být úspěšné. A tak se také stalo. Proto si Dora Yanet dobře pamatuje datum, kdy založila svou firmu Cholados Eliver: 7. srpna 1997. Od těch dob rok od roku obchod této ženy sílil a na místě začalo přibývat stánků.

„Začátky nebyly snadné, ale klientela se rok od roku rozrůstala. Dnes je díky Bohu park plný podniků s cholado a všechny stánky jsou velmi oblíbené,“ říká Dora Yanet o významu parku El Ingenio pro tuto tradici v Cali. Dalším z nepřehlédnutelných míst pro návštěvníky parku je například Oasis del Ingenio.

Cholado, tento produkt nekoordinovaných barev a exotických chutí, je již součástí identity Cali. Tato tradice má své kořeny již dlouho. A když se tradice stane jevištěm pro podnikání tolika rodin, které se tímto podnikáním živí, pak je oholený led s ovocem nejen ideálním produktem na zmírnění horka, ale také cenným výrobkem, který rozhýbe místní ekonomiku v celém městě.

Proto ti, kteří zoufale touží po obvyklém slunečním svitu a procházejí po Deváté ulici u Canchas Panamericanas, parku El Ingenio nebo Villa Colombia, neodolají cholado obloženému oholeným ledem, melado a spoustou ovoce. A zatímco si ho budete vychutnávat, někdo vám jistě poví příběh rodiny Bonilla a mnoha dalších, kteří se v těchto končinách Cali usadili, aby z cholada udělali pochoutku, kterou by nevymysleli ani ti nejodvážnější géniové mixologie.